Faire chaud pot à la maison est facile.

Pour moi, le temps froid et venteux signifie une chose: c’est la saison des hot pot. Le concept de hot pot est simple. Vous placez une casserole de bouillon mijoté sur un brûleur portable au milieu de la table. Autour d’elle se trouvent des assiettes de viande, de fruits de mer et de légumes, tous préparés et prêts à être cuits dans le bouillon.

Qu’est-ce que c’est Hot Pot?

Il existe différents styles de hot pot en Asie, et même dans un pays donné, chaque ménage le fera un peu différemment. Mais s’il existe une règle universelle de hot pot, c’est ceci: Vous ne faites pas de « hot pot » avec des gens que vous n’aimez pas. Comme la fondue, le hot pot est l’un des formats de restauration les plus sociaux. Non seulement vous êtes réunis à une table pour partager un repas, mais vous cuisinez votre nourriture ensemble dans un pot partagé.

Il existe de nombreuses versions régionales de hot pot dans toute la Chine. Ce qui différencie les uns des autres, c’est le bouillon et les viandes spécifiques utilisées. Dans le nord plus froid de la Chine, l’agneau est un choix courant. La marmite cantonaise, en revanche, est riche en fruits de mer frais, y compris les crevettes vivantes, les huîtres et les calmars. Le pot chaud de style mongol est connu pour son bouillon savoureux, qui contient des ingrédients comme des baies de goji, des jujubes et un mélange d’herbes. La ville de Chongqing est célèbre pour son utilisation de grains de poivre du Sichuan et d’autres ingrédients anesthésiants. (Et ce n’est que la Chine – il y a tout un monde d’autres traditions de hot-pot, comme le shabu-shabu du Japon, le suki de Thaïlande, et plus.)

Pour faire un hot-pot la fête à la maison ne nécessite guère plus qu’un travail de planification et de préparation. Tout d’abord, passons en revue l’équipement dont vous aurez besoin, puis les ingrédients (viande, fruits de mer, légumes, et cetera) et comment les préparer pour le pot chaud. Ensuite, nous aborderons les différents types de bouillon que vous pouvez choisir, ainsi que les sauces à accompagner. À la fin, nous aborderons la mise en place de la table et les bases de l’étiquette des hot pot.

Faisons le saut dans les hot pot!

Équipement essentiel pour hot-pot

Pour faire cuire au chaud, vous avez besoin d’un pot et d’un brûleur pour que les choses mijotent à table. une variété de casseroles et de brûleurs portables à choisir. Les ensembles de casseroles électriques et à induction sont les plus faciles à nettoyer; il vous suffit d’essuyer la surface supérieure avec une serviette. Mais l’une de mes façons préférées de faire des casseroles est d’utiliser une casserole portable brûleur au butane. C’est un peu plus difficile à nettoyer, mais j’aime le contrôle précis de la chaleur qu’il offre, ce qui rend le maintien d’un mijotage incroyablement facile. Les brûleurs au butane ne sont pas souvent livrés avec des pots inclus, vous devrez donc les acheter séparément et vous devrez remplacer le combustible toutes les quelques sessions de hot-pot.

Peu importe le hot-pot configuration avec laquelle vous vous retrouvez, cherchez un pot avec un séparateur au milieu pour accueillir deux bouillons dans un pot, pour obtenir le plus de kilométrage de bouillon avec un brûleur.

Un seul pot qui est à propos 12 pouces de diamètre peuvent servir de deux à six personnes; nourrir une foule plus nombreuse nécessitera une deuxième casserole et un brûleur.

À part cela, tous vous avez besoin d’accessoires de base: des baguettes (différents ensembles pour tremper dans le pot commun et manger), des mini pinces, de petites passoires, des cuillères, des bols peu profonds pour manger et des petits bols pour tremper les sauces.

Ingrédients essentiels du pot chaud pour tremper, bouillons, nouilles et plus

La liste des aliments qui peuvent être cuits dans une marmite est longue. La variété est la clé, car vous voulez avoir un peu de tout. Le bœuf et les fruits de mer sont deux des aliments les plus populaires à cuire dans une casserole chaude, mais vous devrez équilibrer ces aliments plus copieux avec des aliments légers, comme les légumes verts et autres légumes. Par exemple, pour une casserole pour quatre personnes, aiment avoir au moins deux types de légumes verts; trois à quatre produits non carnés, comme le tofu, les champignons et le daikon; deux à quatre produits carnés, tels que le foie, le bœuf, le poulet et les tripes; deux à quatre types de fruits de mer différents , comme les boulettes de poisson, le saumon et les crevettes, et une sorte de nouilles, comme les nouilles de riz, les nouilles udon ou les nouilles à l’igname.

Voici comment préparer certains de mes ingrédients préférés.

Verts et légumes

La viande et les fruits de mer peuvent être les pièces maîtresses d’un plat chaud, mais le festin n’est pas complet sans légumes. Ils équilibrent les offrandes plus lourdes et ajoutent de la saveur au bouillon. Vous pouvez ajouter presque tous les légumes à une casserole, mais je préfère ceux qui en retiennent un peu de texture même après cuisson dans le bouillon.

• Feuilles vertes, comme le cresson; Épinards chinois (ong choy, ou gloire du matin de l’eau); feuilles de pois mange-tout; laitue (iceberg, rouge ou verte); et les chrysanthèmes (tong ho). Ces verts sont mieux laissés entiers ou en gros morceaux. Une fois qu’ils ont frappé le bouillon chaud, ils commencent à flétrir et nécessitent généralement un temps de cuisson de seulement deux à trois minutes ou moins.
• Des légumes verts copieux, comme des légumes de colza (yau choy), du chou Napa et du bébé bok choy. Avec leurs tiges plus épaisses, ces légumes verts prennent quelques minutes de plus que les légumes-feuilles à cuire. Coupez-les en deux et faites-les cuire pendant environ quatre à cinq minutes.
• Légumes racines, comme le daikon, les carottes, la racine de lotus et les pommes de terre. Il y a deux façons de préparer les légumes-racines: ils peuvent être coupés en morceaux de deux pouces ou tranchés finement, d’environ un huitième de pouce d’épaisseur. L’un des avantages de couper les légumes-racines en gros morceaux est qu’ils peuvent être laissés mijoter dans le bouillon et le parfumer; cela se fait généralement avec des choses comme le daikon et les carottes. Ajoutez-les simplement au début avant de faire mijoter le bouillon, et laissez-les faire leur travail.
• Champignons, y compris les champignons de Paris, portobello, shiitake, maitake (poule des bois), enoki et shimeiji. Les gros champignons, comme les portobellos et les shiitakes, doivent être égrappés et coupés en deux, et prennent généralement environ trois à quatre minutes à cuire. Les champignons aux tiges minces et comestibles, comme le shimeiji, doivent être séparés en petits paquets et mettre une à trois minutes à cuire. Les champignons Enoki sont prêts dès qu’ils commencent à flétrir, ce qui prend environ 30 secondes.
• Tofu, y compris le tofu régulier ou ferme, les feuilletés de tofu, le tofu pressé et les bâtonnets de caillé de haricots. Puisque le tofu est déjà cuit, vous le réchauffez essentiellement dans la marmite. J’aime couper le tofu régulier et ferme en cubes, trancher le tofu ferme et pressé d’un quart de pouce d’épaisseur et couper les choux de tofu en deux. Faire tremper le caillé de haricots secs bâtonnets dans l’eau pendant une nuit ou au moins trois heures avant la cuisson, puis coupez-les en morceaux de deux à quatre pouces de long.
• Les tomates sont l’un de mes légumes préférés dans une casserole épicée. La légère acidité de les tomates se marient très bien avec cette chaleur ardente.
• Le maïs, tout comme le daikon et les carottes, peut être utilisé pour parfumer le bouillon. Trancher l’épi de maïs en segments de 2 à 3 pouces et laisser mijoter.
• Le melon d’hiver et la courge kabocha doivent être pelés et coupés en morceaux de 2 pouces avant d’être mijotés jusqu’à tendreté.

Bouffées de soja / tofu.

Viandes

Presque toutes les viandes sont chaudes viande appropriée. Le bœuf, le porc et l’agneau sont mieux préparés en tranches minces comme du papier. Trempez-les quelques fois dans le bouillon chaud, et en quelques secondes, ils sont prêts. À moins que vous n’ayez un trancheur à viande à la maison, l’acheter pré-tranché est la voie à suivre; vous pouvez trouver des paquets de viandes fines pré-tranchées dans le congélateur de la plupart des supermarchés asiatiques. N’oubliez pas de décongeler la viande avant qu’il ne soit temps de vous asseoir pour manger. Si vous « n’êtes pas en mesure de trouver de fines tranches de viande, coupez-les comme vous le feriez si vous vous prépariez pour un sauté.

• Bœuf, y compris les morceaux gras (poitrine, côtes courtes, etc.); faux-filet; et boulettes de viande de tendon de bœuf asiatique. Le bœuf gras en fines tranches est l’un des incontournables pour un festin de hot-pot; il est généralement étiqueté comme du bœuf gras, du bœuf pour pot chaud, ou même du bœuf pastrami dans la section congelée des supermarchés asiatiques. Si vous ne trouvez pas de bœuf gras ou si vous voulez une deuxième option de bœuf, essayez le faux-filet. Coupez-le dans le sens contraire du grain, environ un quart de pouce d’épaisseur (ou même plus mince). Contrairement aux boulettes de viande de style occidental, les boulettes de viande de tendon de style asiatique ont un rebond mordez-les. Vous pouvez généralement les trouver congelés ou réfrigérés juste à côté des boulettes de poisson sur les marchés asiatiques. Une fois qu’elles commencent à flotter dans la marmite, ce qui prend généralement environ quatre à cinq minutes, elles sont cuites.
• Agneau, en particulier épaule et patte. Tout aussi populaire que le bœuf en Chine, et plus populaire dans certaines régions, l’agneau est un autre incontournable. Il est généralement toujours servi sous forme de tranches minces comme du papier. Tout comme le bœuf gras, il prend quelques secondes à cuire et peut être trouvé dans la section congelée des marchés asiatiques.
• Poulet, en particulier la viande de poitrine et de cuisse. Trancher à la fois de la taille d’un sauté de viande blanche et noire, d’environ un huitième à un quart de pouce d’épaisseur. Vous pouvez le placer dans la marmite telle quelle, mais j’aime le mariner avec un peu de vin de riz, avec un peu de sel, de poivre blanc et de gingembre en julienne, pendant quelques minutes avant la cuisson.
• Longe et ventre de porc. Tout comme le bœuf et l’agneau, il est préférable de trancher la longe et la poitrine de porc en tranches fines comme du papier.
• Abats: Les tripes, l’intestin de porc, la langue, les reins et le foie sont tous délicieux dans la marmite.Les tripes et les intestins, qui sont les plus faciles à utiliser lorsqu’ils sont achetés pré-nettoyés, prennent au moins cinq minutes pour cuire, mais j’aime les laisser dans la marmite plus longtemps pour absorber toutes les saveurs du bouillon. Si vous apercevez de la langue de bœuf finement tranchée au supermarché, achetez-la! La cuisson ne prend qu’une minute environ et est à la fois tendre et délicieuse. Les reins et le foie doivent être tranchés finement, d’environ un huitième à un quart de pouce d’épaisseur. (Ils sont également bien coupés plus épais et marqués avec un motif hachuré pour aider la chaleur à pénétrer.) Vous pouvez les cuire tels quels dans la marmite, mais j’aime les mariner avec un peu de vin de riz, du sel, du blanc poivrons et julienne de gingembre pendant quelques minutes avant la cuisson.

Fruits de mer

Tout comme la viande, la variété de fruits de mer que vous pouvez cuisiner dans une casserole est infinie . Voici quelques ingrédients à prendre en compte, ainsi que des conseils sur la préparation des fruits de mer frais ainsi que des boulettes de poisson et des galettes de poisson.

• Les crustacés, comme les crevettes, les pétoncles, le homard, les crabes, les huîtres, les palourdes, les moules, les ormeaux et la panope. cuit entier avec la coquille et la tête dessus, mais vous pouvez aussi utiliser des crevettes sans tête et décortiquées. Les homards et les crabes sont un excellent ajout. La partie la plus délicate est de les couper en gros morceaux alors qu’ils sont encore vivants, ce qui, bien sûr, peut être dérangeant pour certaines personnes. Les huîtres doivent être épluchées et ne prendre qu’une minute ou deux à cuire. Pour les palourdes, assurez-vous qu’elles sont nettoyées de tout sable et de tout sable; les petites palourdes, comme les petits cols roulés, fonctionnent mieux pour les marmites chaudes. Pour les moules, enlevez leurs barbes et assurez-vous qu’elles sont bien nettoyées avant la cuisson. Pour une touche de fantaisie, l’ormeau et la panope sont la voie à suivre. L’ormeau doit être tranché finement et ne prendra que quelques secondes à cuire. La Geoduck est une petite douleur à nettoyer, mais ça vaut le coup! Coupez la geoduck aussi mince que possible et assurez-vous de ne pas trop la cuire dans la marmite – quelques secondes suffisent pour savourer cette délicatesse douce et tendre .
• Les poissons, y compris le flétan, le saumon, la lotte, l’achigan et la plupart des autres types de poisson frais, sont excellents dans une marmite. Tranchez le poisson d’environ un quart de pouce d’épaisseur. Lors de la cuisson, placez les tranches de poisson dans une petite passoire pour éviter qu’ils ne se perdent dans la casserole.
• Les calmars et les seiches, frais et séchés, constituent un excellent ajout à une marmite. Avec des calmars et des seiches frais, assurez-vous de nettoyer le le corps et les parties des tentacules. Tranchez le corps en bandes d’environ deux pouces, en faisant des hachures sur la surface (ou vous pouvez simplement le couper en anneaux épais). La seiche séchée, par contre, nécessite un peu plus de travail. doit être trempé dans l’eau pendant au moins 24 heures et jusqu’à deux jours. Une fois qu’il est réhydraté, tranchez-le de la même manière que vous le feriez pour les frais. Contrairement à la seiche fraîche ou au calmar, la seiche séchée a une saveur de viande audacieuse.
• Boulettes et galettes de poisson achetées en magasin, que vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché asiatique bien approvisionné. Ils se trouvent généralement dans la section congélateur et se présentent sous une variété de formes et de saveurs. L’une des boulettes de poisson les plus populaires pour les hot pot sont les boules chinoises rondes, généralement blanches ou dorées. Ces boulettes de poisson sont rebondissantes et de texture moelleuse, avec un fort goût de poisson. Parmi les autres boulettes de poisson chinoises populaires, citons le tofu de poisson, de forme carrée, et les boulettes de poisson Fuzhou, de la région de Fuzhou en Chine, qui sont farcies de porc haché au milieu. Les boulettes de poisson peuvent également être préparées avec des crevettes, du homard et de la seiche. Puisque les boulettes de poisson sont déjà cuites lorsque vous les achetez, elles ne prennent pas trop de temps à réchauffer. Il n’est pas nécessaire de les décongeler d’abord; il suffit de les déposer dans le bouillon, et quand elles flottent à la surface, elles sont prêtes.
• Les boulettes de poisson faites maison sont encore meilleures que celles achetées en magasin, mais elles demandent aussi beaucoup plus de travail. Pour les préparer, vous devez gratter toute la viande du poisson, la hacher avec un couperet, puis la piler à la main. Le martèlement et le claquement de la pâte de poisson sont la partie la plus importante, produisant une texture rebondissante et élastique. Si cela semble trop salissant (ce qui est le cas), il ya une autre boule de fruits de mer que vous pouvez faire à la maison qui est beaucoup plus facile: les boulettes de crevettes. Je vais vous les expliquer dans la recette de boulettes de crevettes jointe à ce post.

Nouilles

Les légumes, la viande et les fruits de mer sont excellents dans un chaud pot, mais qu’en est-il des glucides? Vous pouvez utiliser du riz blanc, mais les nouilles sont le choix le plus populaire. Il existe de nombreuses options, y compris ho fun (nouilles blanches larges), des nouilles en aiguille (qui sont transparentes et en forme d’aiguilles épaisses) et des nouilles en bâtonnets de riz (également connues sous le nom de banh pho ou de nouilles pho fraîches). Les nouilles fraîches prennent généralement moins d’une minute à cuire.Les nouilles de riz séchées, telles que les vermicelles, par contre, sont mieux bouillies dans de l’eau, puis rincées à l’eau froide, égouttées et servies dans un bol avec les autres ingrédients de la casserole. Pour servir, je mets juste quelques brins de nouilles dans ma passoire, je les trempe rapidement dans le bouillon pour réchauffer un peu les nouilles et savoure. Une autre option est les nouilles à l’igname (comme les nouilles shirataki), qui prennent quelques secondes à cuire et ne nécessitent qu’une trempette rapide dans le bouillon.

Bouillons

Avec les ingrédients de trempette choisis, vous devez ensuite décider dans quel type de bouillon vous voulez les cuire. Vous pouvez faire simple et tout cuire dans du poulet bouillon (fait maison ou du commerce), aromatisé avec des morceaux de daikon, des carottes ou du maïs et quelques tranches de gingembre. Il existe également des emballages de bouillon chaud prêt à l’emploi.

Deux des mes marques préférées sont Lee Kum Kee et Little Sheep. Si vous voulez un bouillon qui est incroyablement épicé, le bouillon mongol de Little Sheep (celui de l’emballage rouge) est la voie à suivre.

Pour quelque chose de doux, j’aime la base de fondue de fruits de mer de Lee Kum Kee, qui est bonne pour les ingrédients autres que les fruits de mer ainsi que.

Mon bouillon chaud préféré de tous les temps est celui qui « s parfumé à la sauce sacha. Aussi connue sous le nom de sauce barbecue chinoise ou sauce satay, la sauce sacha ne ressemble en rien à la sauce barbecue à l’américaine ou à la sauce à base d’arachide d’Asie du Sud-Est que nous associons habituellement au satay. Il est composé d’huile de soja, d’ail, de piments, de crevettes séchées et de barbue. La marque la plus populaire est BullHead, qui est un peu aigre et se décline en versions épicées et non épicées.

Sauces à tremper

Avant de commencer à vous régaler de votre fondue, vous ne pouvez pas oublier les sauces à tremper . Comme pour le bouillon, il existe de nombreuses options. Pour faire simple, j’aime en faire un rapide en peignant la sauce soja avec un filet d’huile de sésame et une touche d’huile de piment ou de flocons de piment. Vous pouvez également y ajouter de la coriandre et / ou des oignons verts hachés, ou même du piment rouge.

Une autre trempette populaire et simple est le jaune d’œuf: il suffit de séparer le jaune d’un œuf très frais et remuer, et c’est la sauce à tremper. (Évidemment, évitez cela si vous avez des problèmes de salmonelles.) Le jaune est particulièrement bon avec de la viande comme le bœuf gras et l’agneau. D’autres bonnes sauces à avoir sous la main sont une sauce au gingembre et aux oignons verts (excellente avec des fruits de mer et des légumes) et une sauce aux oignons verts et au piment fort (parfaite pour les nouilles et la viande). J’ai toutes les recettes pour vous, alors ne vous inquiétez pas.

Comment mettre la table du pot chaud

Utiliser des assiettes séparées pour chacun de vos ingrédients peut sembler joli, mais dans un petit espace, ce n’est tout simplement pas pratique. Ingrédients qui sont dans la même catégorie, comme la viande les ingrédients comme le bœuf et l’agneau gras, ou les fruits de mer comme les boulettes de poisson et les galettes de poisson, peuvent tous être placés ensemble dans une grande assiette.

Des ingrédients similaires peuvent partager la même assiette pour gagner de la place sur la table.

De plus, n’oubliez pas que vous n’avez pas besoin de mettre tous les ingrédients à la fois: boulettes de poisson, par exemple, ils peuvent être mijotés après avoir été congelés, il est donc préférable de n’en mettre que quelques-uns à la fois, de garder le reste au congélateur et de le réapprovisionner au besoin. Il en va de même pour les autres ingrédients de fruits de mer, comme les crevettes, le poisson et les calmars : Conservez-en une partie au réfrigérateur, en remplissant les assiettes à mesure qu’elles sont faibles.

Proper Hot-Pot Etique tte

Avant que la première boule de poisson n’atteigne le pot, voici quelques hot-pot règles:

• Le lavage des baguettes. Ça arrive à tout le monde. Vous avez simplement oublié cette crevette, ce champignon, ou ce bœuf, ou tout autre plat délicieux que vous cuisiniez il y a à peine quelques minutes. Maintenant, il est perdu dans une mer de boulettes de poisson, de légumes et de tofu. Sauvez-le, mais ne le faites pas en faisant des va-et-vient avec vos baguettes dans le bouillon. Mon ami aime appeler cette manœuvre «lavage de baguettes». Utilisez une passoire chaude pour le localiser à la place!
• Je ne peux pas le toucher. Il est juste assis là, sautillant dans le bouillon, attendant que quelqu’un le ramasse, le mette dans son assiette , saupoudrez-le et mangez-le. Il peut s’agir d’un morceau de queue de homard ou d’une tranche de poulet, mais quoi qu’il en soit, assurez-vous que c’est le vôtre. Vous n’êtes pas sûr? Vérifiez si quelqu’un a déjà jalonné sa concession.
• Pas de double Avoir plus d’un type de bouillon à disposition est une bonne chose, alors ne le gâchez pas.Peut-être que tout le monde ne peut pas manger de plats épicés, ou peut-être y a-t-il un invité allergique aux fruits de mer. Ou peut-être que vous aimez simplement avoir deux bouillons parce que vous le pouvez. Cela signifie que ce n’est pas agréable de commencer à cuire un aliment dans un bouillon et puis terminez la cuisson dans l’autre bouillon. Respectez le clivage: pas de franchissement.
• Les règles de la maison l’emportent sur toutes les règles, y compris celles-ci. Vous et vos amis ne vous souciez pas du lavage des baguettes? Pourquoi devriez-vous si vous êtes parmi des gens que vous connaissez depuis des années? Et êtes-vous tous d’accord pour dire que ce n’est pas grave qui a laissé tomber ces crevettes dans le pot? En fin de compte, un repas chaud, c’est la famille et les amis qui se réunissent, cuisinent, mangent, parlent et apprécient la compagnie de l’autre autour d’une grande casserole de nourriture, alors faites tout ce qui vous met à l’aise.

Vous êtes sûr que c’est votre pince de homard?

Et vous voilà ayez-le – tout ce que vous devez savoir pour vous familiariser avec les hot pot chinois à la maison.

Hot Pot à la chinoise avec bouillon riche, boulettes de crevettes et trempettes

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