Les haricots barbecue sont un aliment de base chez The Meatwave à peu près depuis sa création . Depuis lors, je me suis fié à deux recettes pour bien me servir au fil des ans: les haricots secs Once and Future Bean d’Alton Brown et Mike Mills. Les recettes sont radicalement différentes, l’une commence avec des haricots secs et nécessite presque une journée. du début à la fin, tandis que l’autre utilise des haricots en conserve et peut être achevée en un peu plus d’une heure. Les deux ont leurs propres qualités uniques, et même si l’une ou l’autre des recettes résiste à presque tous les côtés de haricots que j’ai reçus dans un barbecue, ni représente vraiment mon grain de barbecue le plus idéal. Alors, comment résoudre ça? Faites ma propre recette!

Ayant fait les deux recettes de haricots depuis des années maintenant, il était facile pour moi de choisir la meilleure aspects de chacun et ajouter mon propre cachet dessus pour me rapprocher du résultat final souhaité. Il ne fait aucun doute que les haricots de zéro ont une profondeur de saveur et des haricots plus tendres que la recette qui commence par une série de canettes. J’ai donc commencé mon voyage ici avec des haricots secs, optant pour une variété parce que j’aimais vraiment la différence entre les haricots a ajouté une saveur et une texture supplémentaires à la recette de Mike Mills « .

J’ai utilisé une quantité égale de trois variétés de haricots — Great Northern, pinto et petits haricots rouges – pour obtenir un total de livre, que j’ai ensuite trempé dans de l’eau salée pendant la nuit. La pratique courante interdit généralement le sel à cette étape, mais la vérité est que le trempage dans l’eau salée donne des haricots plus crémeux et aide à empêcher les peaux de se briser pendant la longue cuisson en plus d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.

Il est difficile de ne pas aimer la recette d’Alton Brown qui commence par une livre entière de bacon, et alors qu’il est amusant de le dire autant de porc salé et gras dans mes haricots, je pense que c’est un peu exagéré. Alors j’ai gardé le bacon, mais je l’ai réduit à une demi-livre, qui, au moment où il a été rendu et croustillant, il y avait plus qu’assez de gras faire sauter les légumes.

Dont j’ai utilisé des oignons, des piments jalapeños, du poivron vert et de l’ail. jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, un processus que j’utilise également pour commencer mes propres recettes de sauce barbecue.

Ensuite, j’ai filtré les haricots et ajouté avec du bouillon de poulet et de l’eau pour le liquide. Je laisse ensuite mijoter les haricots r une heure avant d’ajouter le reste des ingrédients. La raison de cette étape est que les acides peuvent inhiber la capacité d’un haricot à cuire, donc j’ai voulu laisser les haricots commencer à cuire avant l’introduction d’articles qui pourraient altérer le processus.

Le dernier ensemble d’ingrédients était principalement ce que j’utiliserais pour créer une sauce barbecue simple et standard: du ketchup, du vinaigre et de la moutarde, ainsi que de la cassonade, du miel, de la mélasse , sauce barbecue et sauce piquante. Lorsqu’elle était ajoutée aux haricots encore très liquides, elle formait une sauce barbecue vraiment très fine, mais il restait encore des heures à cuire, amplement de temps pour que la sauce réduise et épaississe.

Après trois heures dans un four à 300 ° F, les haricots sont sortis presque complètement mous et crémeux et avec une sauce bien épaissie, bien que la consistance de la sauce barbecue ne soit pas encore tout à fait standard. Donc, pour terminer la cuisson et réduire davantage la sauce, j’ai fait cuire les haricots pendant leur dernière heure sans couvercle, après quoi ils ressemblaient à ceci – intact, doux et crémeux, suspendu dans une sauce barbecue moyennement épaisse et concentrée.

La saveur était plutôt parfaite trop. Alors que la recette d’Alton Brown crée une saveur riche en mélasse et que Mike Mills « met fortement en valeur le goût sucré, ces haricots ont trouvé un meilleur équilibre de barbecue sucré et acidulé avec un léger coup de chaleur pour améliorer encore la complexité globale. Bien que satisfait des résultats, je vois cela comme un début pour développer des grains de barbecue encore meilleurs sur la route. Ma tête grouille déjà d’idées comme utiliser des bouts brûlés ou du porc effiloché pour donner le fumé charnu que le bacon servait ici, ou prendre les ingrédients dans une direction qui ressemble plus à ma recette de sauce barbecue qui a orné des viandes fumées primées dans le passé. Pourtant, cette recette actuelle est un pas dans la bonne direction et je suis sûr qu’elle produira des haricots barbecue que vous allez adorer.

Publié le jeu. 8 décembre 2016 par Joshua Bousel

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