Les châtaignes d’eau sont un ingrédient majeur de la cuisine chinoise. Originaires d’Asie du Sud-Est, ils sont cultivés en Chine depuis l’Antiquité. Le nom de «châtaigne d’eau» vient du fait qu’il ressemble à un châtaignier par sa forme et sa coloration (il a la peau brun papier sur la chair blanche), mais le châtaigne d’eau n’est en fait pas du tout une noix – c’est un tubercule aquatique (partie en forme de racine d’une plante) qui pousse dans les marais d’eau douce.

Les châtaignes d’eau nécessitent une longue saison de croissance sans gel (environ sept mois), ce qui signifie qu’elles ne sont cultivées que dans des zones semi-tropicales , y compris quelques États comme la Californie et la Floride. Ils peuvent être consommés crus ou cuits.

Châtaignes d’eau fraîches ou en conserve

Les châtaignes d’eau sont vendues à la fois fraîches et en conserve, mais en conserve sont beaucoup plus faciles à trouver. Cependant, les châtaignes d’eau douce méritent d’être recherchées car elles ont une saveur plus sucrée et sont très croquantes avec une finale légèrement juteuse. Utilisez des châtaignes d’eau douce pour les plats où la châtaigne d’eau est l’ingrédient principal.

Les châtaignes d’eau en conserve peuvent avoir une texture similaire mais sont pratiquement dépourvues de toute saveur. Ils sont mieux incorporés dans un plat principalement pour la texture, comme dans les sautés, les farces, les soupes et les garnitures de boulettes. Les châtaignes d’eau douce sont plus chères que les conserves.

Utilisations de la châtaigne d’eau

Les châtaignes d’eau sont le plus souvent utilisées dans les recettes chinoises dans un sauté avec d’autres légumes, mais ils peuvent également faire partie d’un apéritif de bacon classique et ajouter un croquant bienvenu à une trempette crémeuse aux épinards. Pour amener un accompagnement de légumes de moyen à intéressant, ajoutez des châtaignes d’eau tranchées vers la fin du temps de cuisson. Selon que les châtaignes d’eau sont fraîches ou en conserve, cela déterminera comment elles sont préparées.

Comment cuisiner avec des châtaignes d’eau

Les châtaignes d’eau douce doivent être préparées différemment des conserves. Avant de cuisiner avec du frais, le haut et le bas de la châtaigne d’eau doivent être coupés, la peau doit être retirée avec un éplucheur de légumes et la châtaigne d’eau doit être rincée à l’eau froide. Ils peuvent être pelés à l’avance mais doivent être conservés dans de l’eau froide au réfrigérateur, l’eau changée tous les jours.

Avant d’utiliser des châtaignes d’eau en conserve, rincez-les à l’eau tiède de l’eau pour éliminer tout goût « grillé ». Il est préférable d’ajouter les châtaignes d’eau, fraîches ou en conserve, vers la fin de la cuisson pour conserver la texture croquante.

Quel goût ont-ils?

Les châtaignes d’eau douce ont un goût différent des conserves – ou, il faut le dire, les châtaignes fraîches ont un goût, contrairement aux conserves. Les châtaignes d’eau douce sont très savoureuses et sont fruitées, noisettes et délicatement sucrées. Ils sont comme un croisement entre une pomme et une noix de coco avec la texture d’une poire. En conserve, cependant, n’ont pratiquement aucune saveur.

Recettes de châtaignes d’eau

Les châtaignes d’eau douce doivent être utilisées dans les recettes où elles seront la star, comme dans l’apéritif, les châtaignes d’eau enrobées de bacon. Les conserves, en revanche, sont mieux utilisées pour leur texture, comme dans une recette de boulettes de viande aigre-douce.

• Boulettes de crevettes chinoises
• Salade de poulet chinoise
• Pain grillé aux crevettes Dim Sum avec châtaignes d’eau

Où acheter des châtaignes d’eau

Eau douce les châtaignes sont disponibles toute l’année sur les marchés asiatiques, en emballages ou en bacs. À moins de vivre dans une région où elles sont cultivées localement, les châtaignes d’eau douce ne sont généralement pas disponibles dans les épiceries du quartier. Les châtaignes d’eau en conserve, cependant, sont disponibles toute l’année dans la plupart des supermarchés.

Lorsque vous choisissez des châtaignes d’eau douce, recherchez des châtaignes d’eau douce avec une peau non ridée et sans taches molles, sinon vous épluchez la châtaigne d’eau, vous constaterez peut-être qu’elle est devenue pâteuse. En règle générale, il est préférable d’acheter quelques châtaignes de plus que nécessaire, au cas où quelques-unes seraient gâtées.

Les châtaignes d’eau en conserve sont proposées entières ou tranchées. Si cela ne vous dérange pas de les couper vous-même, achetez le tout car ils auront une texture plus croquante.

Stockage

Les châtaignes d’eau fraîches non pelées se conserveront pendant sept à 10 jours dans un sac en plastique dans le tiroir à produits du réfrigérateur. Conserver les châtaignes d’eau en conserve dans un endroit frais et sec et utiliser dans un délai d’un an. Une fois ouvertes, conserver les châtaignes d’eau en conserve dans un récipient scellé au réfrigérateur et utiliser dans les trois jours.

Nutrition et bienfaits

Les châtaignes d’eau douce contiennent environ deux fois plus de nutriments que la variété en conserve. Sur le plan nutritionnel, les châtaignes d’eau sont une bonne source de potassium; une portion d’une tasse contient plus d’une banane. Ils sont également riches en fibres et en vitamine B6. Une tasse de tranches de châtaigne d’eau contient 120 calories, presque pas de gras et très peu de sodium. les personnes à la diète de glucides doivent savoir que les châtaignes d’eau sont riches en glucides; il y a presque six grammes de sucre par portion.