En 2015, l’Observer Magazine m’a envoyé en Thaïlande pour interviewer le romancier Lawrence Osborne. Il est d’abord allé à Bangkok pour la dentisterie bon marché, mais a trouvé la ville si propice au travail qu’il est resté dans les parages. Comme beaucoup d’expatriés, Osborne vit dans le quartier central d’Asoke, juste à côté de la route très fréquentée de Sukhumvit. Il écrit tard dans la nuit, lorsque le chaos et la chaleur de la journée se sont calmés et que les seuls sons sont les grenouilles arboricoles et l’étrange chien qui aboie. Nous avons mené l’interview pendant le dîner au Local, un restaurant thaïlandais calme d’un étage au coin de son appartement, et c’est là que j’ai eu mon premier curry massaman, à l’âge de 28 ans. J’avais mangé beaucoup de Cuisine thaïlandaise, donc je ne sais pas comment j’ai réussi à tenir si longtemps sans l’essayer, mais j’ai succombé aussitôt. Comparé à certains des autres plats du restaurant, qui étaient si enflammés que je voulais appeler la police, cela avait une chaleur profonde qui était riche et rassurante plutôt qu’une arme à feu dans la tête.
Bien que cela ait été un Aliment de base thaïlandais depuis des centaines d’années, le massaman est originaire d’Inde, ou peut-être de Perse – les récits diffèrent – et contient souvent du cumin, de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome, ainsi que le galanga, les piments, la pâte de crevettes et la citronnelle plus familiers. « Massaman n’est pas censé être épicé », déclare Sirachai Kularbwong, le chef de Singburi à Leytonstone, dans l’est de Londres – probablement le meilleur restaurant thaï du Royaume-Uni. « Le profil idéal devrait être initialement légèrement aigre, puis devenir sucré et salé. Le but est de goûter les parfums subtils et les épices qui sont entrés dans le plat. Pour la pâte achetée en magasin, il recommande la marque Mae Ploy.
Depuis cette nuit à Bangkok, mon massaman bâtard est devenu un incontournable à la maison: un doddle d’une heure. Vous pouvez utiliser n’importe quelle protéine que vous aimez, et avec l’ajout de pommes de terre, elle est aussi copieuse que n’importe quelle casserole, mais beaucoup plus impressionnante à servir aux invités – chaque fois que nous sommes autorisés à les avoir à nouveau.
Poulet au curry massaman
Pour 4 personnes
Un peu d’huile végétale
2 oignons rouges, coupés en quartiers
600g de cuisses de poulet, avec os
400ml de lait de coco
5 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade douce légère
2 anis étoilé
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1 bâton de cannelle
Une pression de citron vert
400g de pommes de terre nouvelles ou grosses pommes de terre coupées en morceaux de 2,5 cm
Cacahuètes, rôties quelques minutes dans une poêle
Pour garnir
Échalotes croustillantes, coriandre, quartiers de lime
Pour servir un riz au jasmin
Faites chauffer l’huile végétale dans une cocotte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle scintille. Saisir les oignons et les morceaux de poulet, puis réserver. Le poulet n’a pas encore besoin de cuire à fond.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de lait de coco dans la cocotte jusqu’à ce qu’il bouillonne, puis ajoutez la pâte de curry et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une minute ou deux jusqu’à ce que parfumé. Incorporer le reste du lait de coco, la sauce de poisson, le sucre, l’anis étoilé, la pâte de tamarin, le bâton de cannelle et un filet de citron vert, puis ajouter les pommes de terre et le poulet. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient bien cuits. Ajouter les quartiers d’oignon et les arachides environ 10 minutes de la fin.
Garnir d’échalotes croustillantes, de coriandre hachée et de quartiers de lime, et servir avec du riz au jasmin.
- Partager sur Facebook
- Partager sur Twitter
- Partager par e-mail
- Partager sur LinkedIn
- Partager sur Pinterest
- Partager sur WhatsApp
- Partager sur Messenger
