La salade de papaye verte (Som Tum Thai) et son merveilleux mélange de toutes les saveurs thaïlandaises est devenu notre obsession ces derniers temps.
Et j’ai eu besoin d’une nourriture merveilleuse pour me souvenir de tout cela tâches de maison folles qui se déroulent ici ces derniers temps. Je l’ai déjà mentionné, mais je dois à nouveau signaler que ma machine à laver a son propre esprit. Ce matin, je ne suis pas content de moi. Compréhensible, je suppose, depuis hier, j’ai fait sauter son fusible et l’ai laissé avec une charge de serviettes mouillées jusqu’à ce que mon mari puisse rentrer à la maison et aider à localiser la boîte à fusibles (qui peut ou non avoir été enterrée derrière une étagère lourdement alourdie avec mon KitchenAid , Cuisinart et 15 autres ustensiles de cuisine que j’avais précédemment « organisés »).
Les bruits de machine à laver, qui pourraient faire croire que le Kennedy Space Center a installé un site de lancement de satellite dans cet appartement même, ont suffi à me distraire pour provoquer deux événements inattendus. Le premier, c’est que j’ai eu quelques minutes pour trancher une mangue et une banane pour le petit-déjeuner, ce qui m’amène à me demander pourquoi je ne suis pas devenu plus doué pour trancher la mangue au cours des 4 derniers mois. Elles sont si glissantes – je ne sais pas comment les gens font cela de manière uniforme. La bonne nouvelle est qu’ils ont un goût délicieux même en morceaux irréguliers (en particulier avec un côté de café glacé).
La seconde est que j’ai eu une révélation sur la pierre à pizza et mon petit four. J’étais sur le point d’allumer le four pour cuire la pâte à pain de blé entier qui monte sur le comptoir quand il m’est venu à l’esprit que la pierre à pizza (qui ne rentre pas sur les grilles du four) pourrait tenir sur le fond du four . Parce que le four bascule une sorte de style de convection et n’émet pas de chaleur par le bas, je pense en espérant que la pierre chauffera uniformément même sur le fond et me permettra maintenant de faire à nouveau des pizzas et du pain avec la croûte croustillante. que seule une pierre à pizza produit. J’aurai la réponse dans environ 60 minutes.
Mais aujourd’hui, j’ai vraiment voulait partager, pas du pain, mais de la salade de papaye verte – Som Tum. Som Tum devient rapidement une obsession autour de cette maison. Avec toutes les options de menu auxquelles mon mari et moi sommes confrontés en Thaïlande, on peut presque toujours compter sur nous pour commander une assiette de Som Tum. En fait, mon mari rapporte qu’il commande Som Tum pour le déjeuner au travail 9 fois sur 10. Et c’est pourquoi je l’ai engagé pour tester les trois variétés que j’ai faites hier soir pour le dîner. C’est définitivement un expert, donc je fais confiance à son jugement, qui a abouti à la recette suivante.
Salade de papaye verte – Som Tum est un parfait exemple de l’équilibre des saveurs de la cuisine thaïlandaise que je trouve si brillante. Ce plat est légèrement sucré avec du sucre de palme, aigre avec du jus de citron vert frais, salé avec de la sauce de poisson et a une fabuleuse touche d’épices qui s’adoucit dans la carotte et la papaye râpées. Et ce n’est même pas la fin – vous obtenez également le croquant des arachides et des noix de cajou qui rend chaque bouchée indescriptible. Faites ceci – vous serez heureux de l’avoir fait.
Imprimer la recette
Som Tum Thai (salade de papaye verte)
Ingrédients
- 1/4 tasse de noix de cajou rôties, non salées, grossièrement hachées
- 1/4 tasse de rôti grossièrement haché arachides non salées
- 2 c. jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 c. pâte de piment thaï (achetée en magasin ou utilisant cette recette de nam prik pao)
- 3 c. sauce de poisson
- 3 c. sucre de palme (substitut: 3 c.sucre brun clair)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment rouge ou vert
- 3 tasses de papaye verte râpée (environ 1 grosse papaye verte)
- 1 tasse de carotte râpée
- 1 tasse de haricots verts serpent, coupés en longueurs de 1 pouce
- 10 tomates cerises, coupées en deux
Instructions
-
Dans une petite casserole, faire sécher les noix de cajou et les arachides rôties à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Rôtir jusqu’à ce que les noix soient presque noircies par petites taches, environ 4 minutes. (Bien que la liste des ingrédients appelle des noix grillées, la torréfaction supplémentaire dans une poêle fait ressortir une saveur de torréfaction plus profonde qui est fantastique dans le som tam. Vous pouvez également commencer avec des noix de cajou et des arachides crues, mais vous aurez besoin de rôtir à sec plus longtemps.)
-
Combinez le jus de citron vert, la pâte de piment, la sauce de poisson et le sucre dans un petit bol. Fouetter pour combiner uniformément et mettre de côté.
-
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, piler doucement l’ail et piment oiseau jusqu’à ce que les deux soient écrasés et brisés en petits morceaux. Ajouter la papaye et la carotte au mortier et piler vigoureusement jusqu’à ce que du liquide commence à se former dans le fond du bol. Ajouter les haricots serpent et piler jusqu’à ce que les haricots serpent se séparent. Versez le liquide, les noix grillées et les tomates cerises dans le bol et remuez le mélange avec une cuillère pour combiner.
-
Servir immédiatement ou réfrigérer et servir en quelques heures.
