Ce délicieux, la sauce rouge vive et légèrement épicée est la recette de sauce enchilada par excellence. Cette authentique sauce enchilada est faite de piments séchés et d’ail – c’est une sauce très simple mais savoureuse. Cette sauce se rassemble en moins de 30 minutes. Ce qui est encore mieux, c’est que la sauce au chili rouge est à la base de toute une série d’autres recettes mexicaines authentiques!
Je suis ravi de partager cette recette de sauce enchilada classique avec vous. Cette recette est tirée de notre livre de cuisine publié Muy Bueno et elle me tient à cœur. Il y a tellement de façons d’utiliser cette délicieuse sauce rouge, alors je vous suggère fortement de faire un gros lot et de le congeler pour des repas mexicains faciles à la volée.
Une fois que vous avez préparé cette sauce rouge maison pour enchiladas, vous ne reviendra jamais aux conserves. Heureusement pour nous, nous vivons à l’ère des mélangeurs, nous n’avons donc pas à utiliser nos mains nues pour les réduire en purée comme ma grand-mère l’a fait!
Notre histoire avec la sauce rouge
Ma mère se souvient que ma grand-mère se tenait à sa table de cuisine serrant les cosses de piment rouge bouilli à mains nues; c’était avant qu’elle ne possède un mixeur. Elle n’a jamais vraiment compris comment elle a fait cela parce que les piments étaient extrêmement épicés, mais ses mains ne semblaient jamais ressentir la brûlure.
Ensuite, elle filtrait les piments rouges en tournant un pilon en bois autour et autour dans une passoire conique et en appuyant sur les cosses de piment. Cela donnerait le piment riche et velouté qu’elle a utilisé pour tant de recettes.
Comment faire de la sauce pour enchilada maison
Tout d’abord, vous devrez préparer vos piments. Arrachez simplement la tige et secouez les graines. Ensuite, atteignez l’intérieur de la gousse de piment pour enlever les graines supplémentaires et retirer les veines séchées.
Il vous faudra maintenant ramollir les piments séchés. Placez vos piments dans une casserole et couvrez à peine d’eau. Porter l’eau à ébullition, puis laisser mijoter le feu. Laisser mijoter les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez vos piments et laissez-les refroidir. Sinon, la vapeur peut s’accumuler dans votre mixeur et être dangereuse!
CONSEIL: Travaillez par lots pour pour ne pas surcharger votre mixeur.
Ajoutez environ la moitié de vos piments dans le mixeur avec la moitié de l’eau, l’ail, la farine et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Versez dans une passoire conique et utilisez un pilon, une cuillère ou une spatule pour le faire passer. Continuez à mélanger et filtrer jusqu’à ce que vous ayez terminé.
CONSEIL: Si vous n’avez pas de passoire conique, une passoire en filet fonctionnera également.
ASTUCE: Vous avez un mixeur puissant? Il n’est peut-être pas nécessaire de filtrer la sauce, mais je le fais toujours.
Foire aux questions
Pourquoi ne pas utiliser les restes de liquide?
Ma famille n’utilise pas les restes de liquide après avoir fait mijoter les poivrons séchés. Je ne le recommande pas. Le liquide peut parfois devenir amer et ruiner votre sauce chili.
Pourquoi ajoutez-vous de la farine?
Ma grand-mère avait l’habitude de faire griller la farine dans une casserole / casserole semblable à celle d’un roux puis ajoutez la sauce pour épaissir et cuire. Ma mère, d’autre part, mélange la farine dans le mélangeur pour éviter qu’elle ne s’agglutine. N’hésitez pas à omettre la farine si vous le souhaitez, mais la farine épaissit la sauce.
CONSEIL: Êtes-vous sans gluten? Aucun problème! Ajoutez simplement un substitut de farine 1 à 1 sans gluten.
Comment utiliser la sauce pour enchilada?
Pensez-y de cette façon: les Français ont la béchamel, et au Mexique nous avons cette sauce rouge. C’est cela omniprésent. Bien que beaucoup de gens soient plus familiers avec cette sauce rouge pour enchiladas, il y a tellement d’autres utilisations pour elle.
Des ragoûts et tamales aux soupes et viandes braisées, les options pour cette sauce rouge maison sont presque infinies . Faire la sauce à partir de zéro prend un certain temps, mais une fois faite, elle se réfrigère et se congèle bien pour les autres recettes de ce blog.
Cette sauce rouge se conservera-t-elle?
OUI! J’adore préparer une grande quantité de cette sauce pour enchilada maison et la conserver au réfrigérateur dans un bol en verre ou des bocaux en verre ou la congeler dans ces contenants en plastique allant au congélateur. Il se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. Croyez-moi, ce truc est magique pour concocter un repas mexicain copieux et authentique en un rien de temps.
Quoi type de piment dois-je utiliser pour cette sauce?
Chili Le Colorado, également connu sous le nom de piment du Nouveau-Mexique, ou piment de Californie, a une chair fine avec une saveur de piment terreux et des nuances de cerises sauvages. C’est le chili que nous utilisons pour faire notre sauce au piment rouge.
CONSEIL: Assurez-vous que les cosses de piment séchées ne sont pas dures et cassantes.
Si vous voulez plus d’informations sur d’autres piments vous pouvez utiliser à la place du Chili du Nouveau-Mexique, vous pouvez utiliser Visitez mon article sur les piments mexicains pour plus d’idées.
Regardez la vidéo ci-dessous pour voir étape par étape comment préparer une sauce pour enchilada maison. Essayez ensuite toutes ces recettes qui ne sont pas des enchiladas pour voir à quel point cette sauce est polyvalente.
Vous cherchez des recettes pour utiliser cette sauce au piment rouge maison? Essayez ceux-ci:
- Enchiladas rouges empilées
- Enchiladas roulées et cuites au four
- Tamales au piment rouge et au porc
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Si vous avez aimé cette recette d’authentique sauce pour enchilada maison et que vous voulez plus d’inspiration culinaire mexicaine, assurez-vous de me suivre sur Facebook et Pinterest!
Sauce au Chili rouge maison (Chili Colorado)
Imprimer la recette
Ingrédients
- ▢ 8 onces Cosses de piment rouge de Californie ou du Nouveau-Mexique
- ▢ 6 tasses d’eau
- ▢ 6 cuillères à soupe de farine tout usage , sans gluten si nécessaire
- ▢ 4 gousses d’ail
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel
Équipement
Instructions
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Retirez les tiges, les graines et les veines des gousses du Chili. Placer dans une passoire et bien rincer à l’eau froide.
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Ajouter les piments dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’ils soient juste couverts. Porter l’eau à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Après 10 minutes, retournez les piments avec des pinces pour vous assurer que les piments ramollissent uniformément. Égoutter les gousses cuites et laisser refroidir avant de les mélanger. Jetez l’eau.
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Remplissez le mélangeur avec 3 tasses d’eau, la moitié des cosses de chili refroidies, 3 cuillères à soupe de farine, 2 gousses d’ail et la moitié du sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Passer la sauce au tamis fin pour enlever la peau et les graines; jeter les peaux et les graines. Répétez le processus de mélange et de filtrage avec le reste de l’eau, les gousses, la farine, l’ail et le sel. Si nécessaire, assaisonnez avec plus de sel.
Vidéo
Remarques
- Assurez-vous que les cosses de piment séchées ne sont pas dures et cassantes.
- Lavez toujours votre mains après avoir travaillé avec des piments. Vous pouvez porter des gants si vous le souhaitez.
- Êtes-vous sans gluten? Aucun problème! Ajoutez simplement un substitut de farine sans gluten 1 pour 1.
- Cette sauce n’est pas cuite. Cette sauce peut être conservée crue ou cuite.
- Cette sauce peut être préparée à l’avance et conservée dans des contenants hermétiques au réfrigérateur ou au congélateur.
- La sauce au piment rouge peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelée jusqu’à six mois.
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Nutrition
J’aimerais voir ce que vous cuisinez!
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Photographie de Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Publié à l’origine: mars 2017. Cette recette est également publiée dans le livre de cuisine Muy Bueno.
