La sauce Adobo a fait le tour du quartier. C’est devenu un terme polyvalent pour assaisonner ou épice, mais pour trouver une version authentique, votre meilleur pari est de remonter dans le temps de quelques centaines d’années.

Moudre vos propres piments vous aidera à compléter ce voyage, et ce faisant, vous trouverez peut-être un combo de saveurs qui vous fera remettre en question les allées infinies de sauces en bouteille sur lesquelles nous comptons ces jours-ci.

Easy Adobo Recette de sauce

Le terme adobo est probablement un dérivé du mot espagnol pour mariner, adobar, mais ses utilisations vont bien au-delà d’une simple marinade.

Cette recette fera un concentré, pâte de bombe de saveur qui fera des merveilles lorsqu’elle est appliquée sur la viande, mais vous pourrez également la liquéfier pour l’utiliser comme sauce à ragoût. Il est conçu pour être polyvalent afin que vous puissiez considérer la liste des ingrédients comme un point de départ uniquement; ne transpirez pas les petites choses si vous n’avez pas les ingrédients exacts sous la main.

J’utilise un combo de piments séchés Ancho et Guajillo. Comme pour notre sauce pour enchilada maison, il y a une certaine marge de manœuvre sur le combo exact de piment, mais les Anchos ne sont pas négociables – ils donnent une saveur si riche à la sauce adobo que je les inclut presque toujours.

Donc, sur la photo ci-dessus, il y a 10 piments Ancho et 5 Guajillos.

Essuyez toutes les crevasses poussiéreuses avec une serviette humide, puis égrappez et épépinez leur. Je trouve qu’il est plus facile de couper la tige et de faire une seule coupe dans le sens de la longueur, puis vous pouvez les éplucher et retirer les graines et les veines avec vos mains. (Ne vous inquiétez pas de vous débarrasser de chaque dernière graine.)

Cela vaut la peine de leur donner une poussée de chaleur pour les ramener à la vie. Vous pouvez les faire chauffer dans une poêle chaude et sèche pendant 15 à 30 secondes ou simplement les plonger dans un four à 400 ° F pendant 1 à 2 minutes – mais juste un bref baiser de la chaleur car ils se carboniseront assez facilement et vous en laisseront un peu. arômes indésirables.

Ajoutez les morceaux de piment dans un bol et couvrez-les avec l’eau du robinet la plus chaude que vous ayez.

Laissez les piments se reconstituent pendant 20 à 30 minutes; s’ils flottent vers le haut, vous pouvez utiliser une assiette ou un petit bol pour les maintenir immergés.

Pendant ce temps, vous pouvez rassembler les autres ingrédients…

En respectant le thème historique, je suis utiliser des graines au lieu d’épices en poudre, mais c’est définitivement facultatif; vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main et vous serez toujours satisfait du résultat.

Donc, dans l’image ci-dessus, nous utilisons:

1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café d’origan mexicain
2 clous de girofle entiers (facultatif)

Après un éclair de chaleur dans une poêle chaude et sèche (15-30 secondes), ceux-ci sont broyés rapidement dans le molcajete.

Notez également que les mesures pour les épices entières par rapport aux épices en poudre sont généralement assez proche pour ne pas transpirer la différence. En règle générale, une version moulue d’une épice entière se dilatera un peu, donc une demi-cuillère à café de grains de poivre noir entiers se transformera en une demi-cuillère à café de poivre noir moulu.

Égouttez les piments reconstitués et ajoutez-les au mélangeur .

Il vaut également la peine de goûter au liquide de trempage des piments à ce stade. Il a généralement un goût un peu amer pour moi, donc j’ai tendance à ne pas l’utiliser. S’il a un goût terreux pour vous ou si vous aimez simplement la saveur, alors n’hésitez pas à le garder sous la main car vous aurez besoin d’un peu de liquide supplémentaire pour que les piments se mélangent.

En plus des piments, nous ajouterons:

8-10 gousses d’ail
le mélange d’épices
1/2 cuillère à café de sel
1 / 4 tasses de vinaigre
1/4 tasse de bouillon (ou eau, ou liquide de trempage)
éclaboussures d’eau

Notez que nous n’utilisons que 1/2 cuillère à café de sel, donc je considère cette pâte adobo seulement partiellement assaisonné. Comme vous pouvez l’utiliser dans une si grande variété de plats, je pense qu’il est préférable de réserver un peu d’espace pour l’assaisonnement final.

Donnez-lui un bon tourbillon. Idéalement, vous voulez une substance pâteuse, nous ajoutons donc seulement assez de liquide pour à peine y arriver. Si cela ne se combine pas, vous pouvez ajouter une autre goutte d’eau (ou une partie du liquide de trempage).

Vous obtiendrez une pâte riche et concentrée cela a déjà bon goût et vous n’avez même pas encore commencé le dîner! Il a une saveur riche et vibrante des piments, un peu de piquant du vinaigre et une explosion de chaleur qui affirme la vie.

Vous devriez avoir environ 2 tasses d’adobo; cela devrait être suffisant pour plusieurs repas. Il se conservera au réfrigérateur pendant au moins une semaine et il devrait bien geler.

Étant donné sa nature concentrée, ce serait probablement un bon candidat à congeler dans des bacs à glaçons pour avoir la possibilité d’en ajouter un peu à la fois.

Je vais bientôt mettre en place des recettes plus spécifiques sur la façon dont vous pouvez utiliser cette sauce adobo (mise à jour: voir ces côtelettes de porc en sauce adobo), mais en attendant, n’oubliez pas que son utilisation d’origine était pour parfumer les viandes, avec un clin d’œil spécial au poulet et au porc.

Étalez ce délice adobo sur des côtelettes de porc avec os, faites-les cuire au feu et votre voyage en arrière de quelques centaines d’années sera terminé ( et savoureux).

Buen Provecho.

Sauce Adobo Facile

Les piments Ancho et Guajillo transforment cette authentique sauce adobo en une bombe de saveur! Utilisez-le pour assaisonner les viandes ou pour le liquéfier pour toutes sortes de ragoûts – tout va bien!

4.59 sur 24 votes

Broche d’impression

Temps de préparation: 40 minutes

Durée totale: 40 minutes

Portions: 12

Calories: 65kcal

Auteur: Mexican Please

Ingrédients

• 10 piments séchés Ancho
• 5 nouveaux piments séchés mexicains ou guajillos
• 8 gousses d’ail pelées
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café Origan mexicain
• pincée de clou de girofle (facultatif)
• poivre noir fraîchement concassé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 c du vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre blanc)
• 1/4 tasse de bouillon (ou d’eau ou de liquide de trempage)
• éclaboussure d’eau
• pincée de sucre (facultatif)

Instructions

• Essuyez les crevasses poussiéreuses des piments à l’aide d’une serviette humide. Épluchez et épépinez les piments, mais ne vous inquiétez pas de vous débarrasser de chaque dernière graine.
• Je mets les piments dans un four à 400F pendant 1 à 2 minutes pour réveiller certaines saveurs dormantes; vous pouvez également les faire clignoter sur une poêle chaude et sèche pendant 15 à 30 secondes à la place du four.
• Ajoutez les piments dans un bol et couvrez-les d’eau chaude du robinet. Laissez-les se reconstituer pendant 20 à 30 minutes . S’ils flottent à la surface, vous pouvez utiliser une petite assiette ou un bol pour les maintenir immergés.
• Égouttez les piments et ajoutez-les dans un mélangeur, avec les ingrédients restants énumérés ci-dessus.
• Bien mélanger; idéalement, vous voulez une substance épaisse et pâteuse, nous ajoutons donc juste assez de liquide pour y arriver. Si cela ne se combine pas, vous pouvez ajouter un autre jet d’eau.
À utiliser immédiatement ou à conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il devrait également bien geler.

Notes

La pâte d’Adobo devrait se figer assez bien. Vous pouvez également envisager d’en congeler dans des bacs à glaçons pour vous donner la possibilité d’en ajouter une petite quantité à la fois.

J’ai utilisé des épices entières pour cette version, mais les épices en poudre fonctionneront tout aussi bien. J’ai également donné aux épices entières un rapide éclair de chaleur dans une poêle chaude et sèche pendant 15 à 30 secondes.

Cette pâte n’est qu’à moitié assaisonnée, juste une demi-cuillère à café de sel. Cela vous donnera une marge de manœuvre pour l’assaisonnement final en fonction du plat que vous préparez.

Il y a une marge de manœuvre sur les piments séchés mais je pense que les Anchos sont essentiels car ils ajoutent beaucoup de saveur à l’adobo.

Après la reconstitution des piments, goûtez au liquide de trempage; certains s’en servent pour liquéfier les sauces. Si cela vous semble amer, vous êtes candidat pour utiliser du bouillon ou de l’eau pour liquéfier les sauces.

Vous aimez cette recette? Cliquez sur les étoiles ci-dessus pour la noter ou laissez un commentaire ci-dessous! @mexplease

Voici un aperçu des côtelettes de porc préparées avec cette sauce Adobo: