Le salami est un type de saucisse italienne, généralement sèche et dure par rapport aux autres types de saucisses. Le salami italien est fabriqué à partir de viande hachée mélangée à des assaisonnements et farci dans un boyau, puis séché à sec jusqu’à ce que la dureté souhaitée soit atteinte. Le mot salami est dérivé du mot italien singulier «salame», qui désigne tous les types de viande salée. On pense que le salami est fabriqué depuis au moins 2000 ans, datant de l’époque grecque et romaine antique. Avant la création de la réfrigération, la viande salée était l’un des principaux moyens de conservation des aliments, un processus qui continue de faire du salami un aliment populaire aujourd’hui.

Préparation du salami
Diverses techniques de préparation et recettes contribuent à les vastes variétés de salami. Le salami est traditionnellement fait avec de la viande de porc, mais certaines variétés peuvent être faites avec du bœuf, du chevreuil, de la volaille ou d’autres viandes. La viande est mélangée avec de la graisse, puis mélangée avec des herbes et des assaisonnements, comme du sel, de l’ail ou du vinaigre. Le mélange de viande peut également contenir une petite quantité d’agents de conservation pour donner de la couleur et empêcher la croissance bactérienne. Ces mélanges sont ensuite emballés dans des boyaux naturels ou synthétiques, puis suspendus pour sécher et durcir dans un environnement frais et sombre et sec.

Alors que l’Italie est bien connue pour ses nombreuses variétés de salami, le salami est fabriqué dans les pays du monde entier. le monde. De nombreux salamis portent le nom de leurs ingrédients ou du pays ou de la région dans lequel ils sont fabriqués:

Types de salami italien

Salami de Gênes
Le salami de Gênes est un salami dur et sec viande de la région de Gênes en Italie qui est généralement faite de porc, de sel, d’ail, de poivre, de graines de fenouil et de vin.

Finocchiona Salami
Finocchiona Salami est une spécialité toscane épicée qui est séchée à sec et à base de graines de fenouil et de poivre noir.

Salami milanais
Le salami milanais, également connu sous le nom de salami milano, est fait avec une combinaison de porc et de bœuf, et de grains de riz de la taille du porc et est brillant de couleur rouge et plus sucré que le salami de Gênes.

Pepperoni
Garniture de pizza américaine populaire, le Pepperoni est une variété de salami italo-américaine assaisonnée de poivrons et d’épices.

Salami Cotto
Salami Cotto, une spécialité de la région du Piémont en Italie, est une variété de salami qui est cuit avant ou après le séchage et assaisonné avec de l’ail et des grains de poivre.

Soppressata
Soppressata, l’un des types les plus connus de salami italien, est un salami de porc séché et pressé. Les ingrédients, la saveur et la texture de la Soppressata varient en fonction de la région dans laquelle elle est fabriquée, avec des saveurs allant du sucré au salé, rehaussées d’assaisonnements d’ail, de poivrons, de fenouil, d’origan ou de basilic.

Types de salami non italiens

Salami français
Saucisson Sec est ce que les Français appellent leur salami. Saucisson Sec est une saucisse sèche épaisse de France qui est faite de porc ou de porc mélangé avec d’autres viandes. Saucisson sec peut également être préparé avec des ingrédients supplémentaires tels que des fruits secs, du vin ou du fromage pour créer une saveur et un arôme distinctifs.

Salami allemand
Le salami allemand est traditionnellement préparé avec un mélange de porc et de bœuf et assaisonné avec de l’ail et des épices, et est généralement plus gras que les autres salamis.

Salami hongrois
Le salami hongrois est fait de viande de porc et de poitrines de porc gras. La société Pick de Szeged a été fondée en 1869 et fabrique la variété la plus connue de salami d’hiver, connue pour développer une moisissure blanche-grise inoffensive qui aide à préserver le salami.

Salami espagnol
Salami espagnol, appelé salchichon, est un salami épicé à base de porc et de bœuf finement hachés et assaisonné de grains de poivre.

Bien que ce soit une question de préférence, nous préférons notre salami dur et séché à sec lorsqu’il est coupé épais. Soppressata se marie particulièrement bien avec les fromages frais tels que la mozzarella. Le salami dur, en particulier ceux fabriqués dans les pays d’Europe centrale comme l’Allemagne et la Suisse, peut être fumé. Le salami à pâte dure se marie bien avec les fromages à pâte dure comme le fromage Pecorino et les fruits comme les pommes ou la grenade. Le salami est excellent comme apéritif ou dans les sandwichs, et ajoute une saveur savoureuse aux sauces tomates, aux pizzas, aux pâtes ou aux calzones. Le salami est également idéal pour les voyages, la randonnée ou le camping car il est facilement transportable et stable.

Terminologie du salami
Salumi se réfère à toutes les viandes italiennes qui sont cuites, conservées ou séchées. Le salumi, bien que souvent fait avec du porc, peut également être préparé avec d’autres viandes, comme le bœuf. Le mot Salami est la forme plurielle du mot Salame. Le salame est un type spécifique de salumi, tandis que les viandes telles que le prosciutto, la bresaola et la pancetta sont également du salumi. Fondamentalement, tous les salami sont des salumi, mais tous les salumi ne sont pas du salami!

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