Cette recette de rôti de pointe de surlonge est délicieuse et parfaite finement tranchée et servie avec au jus! C’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Avec juste un assaisonnement et un peu de temps, ce rôti de pointe de surlonge de bœuf peut sortir délicieusement juteux!
Le rôti de pointe de surlonge est parfait servi en entrée avec une purée de pommes de terre ou du brocoli rôti et une salade croquante. Les restes font d’excellents sandwichs pendant la semaine de travail et sont parfaits dans la soupe au bœuf et à l’orge.
Qu’est-ce qu’un rôti de pointe de surlonge?
Aussi appelé rôti de pointe de surlonge de bœuf ou rôti de pointe ronde, c’est la partie qui est coupée de l’arrière-train de la vache et est souvent une coupe plus dure – plus le muscle est gros, plus la coupe est dure . Ce n’est pas la même chose qu’un rôti de surlonge.
Un rôti de surlonge au four doit être cuit lentement pour attendrir la viande, pour faire de cette coupe de bœuf un chef-d’œuvre! La viande est chère, donc j’utilise toujours un thermomètre pour tout, du filet de porc parfait au jambon cuit au four et même au poulet rôti!
J’ai à la fois un thermomètre à lecture instantanée pour des choses comme les steaks et les poitrines de poulet et un que je peux laisser dedans le four pour des choses comme les rôtis ou le poulet rôti. L’utilisation d’un thermomètre garantit que vos plats sont parfaitement cuits et que la viande est juteuse et tendre, jamais sèche!
Comment faire cuire un Rôti de pointe de surlonge
Au début, une température élevée crée une croûte sur ce rôti et enferme le jus (je ne prends donc pas la peine de faire dorer d’abord). La température plus basse permet au rôti de cuire lentement à la perfection. Ce rôti est maigre, il est donc important qu’il ne soit pas trop cuit (utilisez un thermomètre). Il est également essentiel de laisser reposer la viande au moins 15 minutes (je fais habituellement 20 minutes) avant de la découper.
- Préchauffer le four à 450 ° F.
- Laisser un 4 ou 5 lb de rôti à reposer à température ambiante pendant une bonne heure.
- Frotter l’huile d’olive et les assaisonnements sur la viande et réserver.
- Trancher un oignon entier (jaune ou blanc ) en rondelles épaisses et placer au fond d’une casserole sombre. Une marmite ou une poêle en fonte fera l’affaire! Ce sera la base sur laquelle reposera le rôti de surlonge supérieur pendant qu’il rôtit ET les oignons donnent de la saveur!
- Après la torréfaction, les oignons peuvent être jetés (car ils ont tendance à devenir assez foncés) ou mélangés avec le jus de fruits et dans une sauce ou une délicieuse sauce. Miam!
Combien de temps faire cuire un rôti de pointe de surlonge
Lentement et régulièrement élèvera cette coupe de viande plus dure à la perfection savoureuse et tendre! Commencez à 450 ° F pendant les 15 premières minutes pour saisir la viande, puis rôtissez lentement à 300 ° F pendant 50 à 75 minutes. Cela peut varier en fonction de la température de votre rôti, de la forme et / ou de la taille du rôti, etc.
Le rôti doit atteindre une température interne de 135 ° F pour une cuisson mi-saignante. Sortez votre rôti du four environ 5-7 ° avant qu’il ne soit cuit car il continuera à cuire tout en se reposant sous une feuille d’aluminium.
Pour bien faire, je suggère fortement un thermomètre. Retirez et recouvrez de papier d’aluminium et laissez reposer pendant au moins 20 minutes avant de découper.
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Recette de révision
Rôti de pointe de surlonge parfait
Temps de préparation 10 minutes Portions 8 portions Auteur Holly Nilsson Plat principal du cours Cuisine américaine Ingrédients
- ▢ 1 pointe de surlonge rôtie 4-5 livres
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de poivre frais concassé
- ▢ sel
- ▢ 1 cuillère à café de romarin séché
- ▢ 1 oignon
Instructions
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Préchauffer le four à 450 ° F.
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Retirer le rôti du réfrigérateur au moins 45 à 60 minutes avant la cuisson.
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Frotter le rôti avec de l’huile d’olive et des assaisonnements. Trancher les oignons en rondelles épaisses (ne pas séparer les anneaux) et les placer au fond d’une casserole sombre.
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Placez le rôti sur les oignons. (Vous n’aurez peut-être pas besoin de tous, vous avez besoin des oignons couverts par le rôti ou ils brûleront).
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Rôti à 450 ° F pendant 15 minutes. Réduire le feu à 300 ° F et rôtir jusqu’à ce qu’il soit cuit à la température désirée. (135 ° F pour mi-saignant, 145 ° F pour moyen), environ 90 minutes de plus.
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Retirer du four (quelques degrés avant que ce soit fait, je sors le mien à environ 142 ° F et je le tente légèrement avec du papier d’aluminium. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de trancher.
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Jeter les oignons et conserver les jus de cuisson pour la sauce ou les congeler pour les ajouter aux soupes ou aux ragoûts.
Informations nutritionnelles
(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varient en fonction des méthodes de cuisson et des marques d’ingrédients utilisés.)
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