Que sont les pommes de terre en feuilles?
Les pommes de terre en feuilles sont des pommes de terre rôties par la célèbre chef australienne Donna Hay.
Les pommes de terre sont tranchées finement et disposées pièce par pièce sur une plaque à pâtisserie. Comme les pommes de terre sont minces comme du papier et qu’elles ressemblent à des feuilles, d’où le nom de pommes de terre en feuilles.
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Vous n’avez pas essayé les pommes de terre rôties avant d’avoir essayé ces pommes de terre en feuilles croustillantes. Crois-moi!
Imaginez des couches sur des couches de pommes de terre super croustillantes qui ont le goût de croustilles, assaisonnées de romarin, de beurre et de sel. J’ai l’eau à la bouche à cette pensée.
La texture ne ressemble à aucune pomme de terre rôtie que j’ai jamais goûtée. Personnellement, je pense que c’est bien mieux que les pommes de terre hasselback, les pommes de terre écrasées ou les pommes de terre festonnées.
Comment faire des pommes de terre rôties croustillantes?
Je vais vous montrer les astuces et techniques:
- Utilisez une trancheuse à mandoline pour trancher les pommes de terre en fines tranches. Cliquez ici pour acheter.
- Tamponnez l’humidité sur les tranches de pommes de terre avec du papier absorbant.
- Disposez les pommes de terre en tranches à la verticale dans un plat allant au four et faites cuire à 400F.
Beurre ou graisse de canard pour pommes de terre rôties?
La recette originale de Donna Hay fait appel à la graisse de canard . Les gourmets qui ont essayé la graisse de canard avec des pommes de terre rôties ne reviendront plus jamais au beurre.
Pour cette recette, j’ai utilisé du beurre, mais allez-y et utilisez de la graisse de canard si vous le souhaitez. La graisse de canard est censée être «plus saine» car elle contient un pourcentage plus élevé de gras monoinsaturés, à 55%, tandis que le beurre n’en contient que 26%.
Des couches sur des couches de bonté croustillante!
Les pommes de terre en feuilles croustillantes sont un plat d’accompagnement incroyable à tout moment de l’année. Elles sont parfaites pour les occasions spéciales telles que Thanksgiving ou Noël.
La raison est simple: ils sont très faciles à préparer, avec des ingrédients simples, mais la présentation a un facteur wow et le goût et la texture sont absolument délicieux.
Essayez cette recette et utilisez de la graisse de canard, si vous voulez. Profitez-en!
Vous pouvez également transformer cette recette en patates douces, consultez cette recette de patates douces croustillantes au four .
Mandoline Slicer
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Quels plats servir avec cette recette?
Ce repas est mieux servi avec un plat principal comme un steak, des côtelettes de porc ou du poulet. Pour un repas sain et un dîner de semaine facile, je recommande les recettes suivantes.
Combien de calories par portion?
Cette recette ne contient que 601 calories par portion.
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Ingrédients
- 9 livres. (4kg) de pommes de terre, pelées, yukon gold ou russet
- 12 oz. (340g) de beurre non salé fondu (3 bâtonnets ou 1 1/2 tasse) ou 11 oz. graisse de canard
- 3 cuillères à café de flocons de sel de mer Maldon (de préférence) ou de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à café de romarin ou d’origan haché
Instructions
- Préchauffer le four à 400F.
- À l’aide d’une trancheuse à mandoline, finement trancher les pommes de terre pelées dans la longueur. Asséchez les pommes de terre avec du papier absorbant.
- Placez les pommes de terre tranchées dans un grand bol. À l’aide de vos mains, mélanger avec du beurre (ou de la graisse de canard), 2 cuillères à café de sel, du poivre noir et environ 2 cuillères à café de romarin haché jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé.
- Placez soigneusement les pommes de terre à la verticale, de gauche à droite, dans une plaque à pâtisserie (j’ai utilisé une plaque à pâtisserie de 8×11 « ) jusqu’à ce que la plaque soit pleine. N’emballez pas les pommes de terre trop étroitement, car cela a un impact sur le croustillant.
- Cuire au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Garnir avec le sel restant et le romarin ou l’origan. Servir immédiatement.
Remarques
Regardez la vidéo de cuisine sur cette page pour un guide étape par étape.
Sources de recettes: Donna Hay et Peter « s Food Adventures.
Informations nutritionnelles
8 personnes
quantité par portionCalories 601Total Lipides 35gGraisse saturée 21gCholestérol 91mgSodium 927mgCarbohydrates 63gFibre 12gProtéine 13g
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