Fumé Poitrine de poitrine
Qui n’aime pas le goût de la viande fumée? La poitrine de poitrine est notre viande préférée de tous les temps à fumer sur le fumeur et laissez-moi vous dire que cette recette est incroyable !! Regardez comment cette poitrine fumée s’est avérée! Cet anneau de fumée est parfait!
Comment j’ai commencé à fumer la poitrine de poitrine
Mes 2 beaux-frères fument toujours une sorte de viande pour les vacances. C’est soit la dinde, la poitrine, le poulet ou un autre type de viande. Je suis arrivé au point où je ne voulais pas attendre des vacances pour avoir de la viande fumée. Alors, j’ai demandé à mon mari un fumeur et il m’en a obtenu un pour Noël l’année dernière. Maintenant, tout ce que j’avais à faire était de savoir comment l’utiliser réellement. C’est là que mon père entre en jeu.
Papa a grandi dans le sud et il fumait toujours du porc. Il me raconte comment lui, son père et ses frères restaient éveillés pendant 24 heures à fumer un Boston Butt traînant juste, surveillant la température de la viande et racontant toutes sortes d’histoires. Quand j’ai trouvé mon fumeur, j’ai dit à mon père qu’il avait besoin de m’éduquer sur la bonne façon de faire ce «truc de fumer».
Vidéo: Comment fumer une poitrine de bœuf
Avant de passer aux détails sur la façon de fumer une poitrine, regardez ma vidéo ici pour un aperçu rapide.
Préparation de la poitrine de bœuf
La poitrine de bœuf est la coupe de viande la plus dure de la vache, il est donc très important de savoir comment préparer la poitrine avant, pendant et après la fumée. Si vous le faites à droite, la poitrine deviendra tendre, juteuse et pleine de saveur.
- J’achète généralement une poitrine de 10 livres. Selon l’endroit où vous achetez la poitrine, elle peut venir avec le gras déjà paré ou avec beaucoup de graisse.
- Parfois je demande le boucher pour couper la graisse, mais parfois je choisis de la couper moi-même. Si vous parez vous-même le gras, laissez environ ¼ de pouce de gras sur votre poitrine. La fine couche de gras aide vraiment à ajouter de l’humidité et de la saveur à votre poitrine.
Poitrine fumée Frotter
Comment assaisonner la poitrine fumée est très important. Il existe de nombreuses options de frottement disponibles, mais j’adore le mélange d’un frottement à la cassonade avec un soupçon de sel et d’épices. Voici les ingrédients que j’utilise pour ma poitrine frotter.
- cassonade
- ail en poudre
- Paprika fumé
- assaisonnement sel
- poivre noir
- feuilles d’origan (séchées)
- poudre d’oignon
- cumin
Assaisonnez la poitrine avec ce frottement pendant 12 à 24 heures avant de commencer le processus de fumage. Placez la poitrine dans un plat en pyrex, couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparation du fumoir – Meilleurs conseils
- Morceaux ou copeaux de bois – Je préfère utiliser des morceaux de bois au lieu de copeaux de bois car ils produisent plus de fumée et la viande s’avère plus savoureuse. Mes morceaux de bois préférés à utiliser pour fumer une poitrine sont une combinaison de moitié caryer et moitié pomme. Faites tremper les morceaux de bois pendant au moins une heure avant de fumer.
- Enveloppez – Une fois que les morceaux sont trempés, enveloppez-les dans du papier d’aluminium résistant et percez de petits trous dans le papier d’aluminium. En faisant cela, les morceaux de bois dureront plus longtemps et ils ne s’effondreront pas en cendres à la moitié du processus de fumage.
- Temps de fumée de la poitrine – Estimez environ une heure de temps de fumage par livre. Une poitrine de 10 livres prendre environ 9,5 à 10 heures pour fumer.
- Plateau à eau – Enveloppez le plateau à eau avec du papier d’aluminium robuste et déposez environ 3 cuillères à soupe de fumée liquide dans votre eau. La fumée liquide aide à fournir cette fumée profonde goût.
- Temp for Smoked Brisket – Préchauffez le fumoir pour qu’il soit chaud et fumé. À partir de là, baissez le feu à 225 degrés Fahrenheit.
Comment fumer la poitrine de bœuf
- Parfois, je choisis d’arroser la poitrine d’un peu de sauce barbecue avant de la mettre dessus le fumeur. Ceci est facultatif. Fumer avec juste le frottement est tout aussi délicieux.
- Quand il est temps de mettre la poitrine sur le fumeur, posez-la côté gras vers le bas. Allez-y et placez le thermomètre à viande électrique dans la poitrine pour pouvoir suivre la température interne.
- Maintenant, asseyez-vous, détendez-vous ou faites plusieurs tâches, car vous devez laisser la poitrine fumer lentement. Surveillez la jauge de température du fumoir. Maintenez la température du fumoir entre 225 et 250, ne la laissant jamais dépasser 250 degrés Fahrenheit.
Blocage de la poitrine
Avez-vous déjà entendu parler du décrochage à 165 degrés lorsque vous fumez une poitrine?Eh bien, si vous ne l ‘avez pas vécu, c’est frustrant. La poitrine de poitrine n’est pas un morceau de viande bon marché pour commencer et l’avoir à 165 degrés lorsque vous le voulez moyennement bien à bien cuit n’est pas une bonne chose. Je vais donc vous révéler un petit secret pour passer ce stand.
- Lorsque vous arrivez au point où votre viande a environ 2 à 3 heures pour fumer, qu’est-ce que vous Vous voulez faire est de retirer la poitrine du fumoir et de l’envelopper deux fois avec du papier d’aluminium résistant. Cela aidera à maintenir la chaleur interne et aidera à passer la stalle. Enroulez-la bien. Le plus serré, mieux c’est.
- Réinsérez votre thermomètre à viande dans la poitrine et continuez à fumer jusqu’à ce que votre poitrine atteigne 180 à 185 degrés.
- Une fois que votre poitrine atteint 180 à 185 degrés, sortez-la du fumoir et laissez-la enveloppée dans le une feuille d’aluminium. Prenez la viande emballée et enveloppez-la à nouveau dans une serviette de plage. Sortez une grande glacière vide et placez votre poitrine enveloppée dans la glacière pour qu’elle repose pendant environ 1 à 2 heures. Ce processus aide vraiment à rendre la poitrine juteuse et plus tendre .
- Après environ 2 heures, vous êtes prêt à couper la poitrine.
- Assurez-vous de couper la poitrine dans le sens contraire des fibres.
- Si vous voulez la poitrine à plus d’une température moyenne, ce sera fait à 170 degrés.
Anneau de fumée de poitrine
Jetez un œil à l’anneau de fumée. C’est ce que vous voulez voir sur votre poitrine. Les gens croient que l’anneau de fumée prouve que vous avez fait du bon travail en fumant correctement la viande d’une manière « basse et lente ». L’objectif est de faire en sorte que votre anneau de fumée mesure environ un quart de pouce d’épaisseur.
Plus de recettes pour fumeurs
Si vous recherchez plus de recettes pour fumeurs, jetez un œil à certaines de mes autres créations de recettes. Certaines sont des plats d’accompagnement pour fumeurs et d’autres sont de la viande. Voici quelques-unes que vous devez absolument essayer:
- Poulet fumé au bois de pommier
- Pommes de terre fumées à l’ail et aux herbes
- Tomates cerises fumées au basilic et fromage de chèvre
- Fèves au lard fumées
- Poitrine de poitrine fumée Burnt Ends
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Poitrine de poitrine fumée
Broche d’impression
Ingrédients
- ▢ ¼ tasse de cassonade tassée
- ▢ 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel d’assaisonnement
- ▢ 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- ▢ 1 cuillère à café de feuilles d’origan séchées
- ▢ ½ cuillère à café de cumin
- ▢ Poitrine de 10 lb
Instructions
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Placez la poitrine dans un grand plat en Pyrex. Prenez chaque ingrédient mentionné ci-dessus (à l’exception de la poitrine de poitrine) et mélangez bien dans un bol avec une cuillère.
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Une fois que les ingrédients à frotter sont bien mélangés, commencez à frotter et à presser le frottement dans la poitrine. Vous voulez vous assurer que vous appuyez le frottement dans la viande avec un peu de force afin que le frottement puisse commencer à s’infiltrer dans la viande. Couvrir le plat en Pyrex d’une feuille d’aluminium ou d’une pellicule de saran et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
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Faites tremper les morceaux de bois pendant au moins 1 heure avant de fumer. Enveloppez les morceaux de bois dans du papier d’aluminium. Une fois vos morceaux de bois emballés, placez-les dans le plateau du fumoir.
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Préparez votre bac à eau en enveloppant le bac d’une feuille d’aluminium très résistante.Versez environ 3 cuillères à soupe de fumée liquide dans le bac à eau.
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Allumez le fumeur et préchauffez-le à 225 degrés. Quand il est temps de mettre la poitrine sur le fumeur, posez-la côté gras vers le bas.
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Placez un thermomètre à viande électrique dans la poitrine et fermez la porte du fumoir.
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Laisser la poitrine fumer lentement et lentement, sans jamais laisser la température du fumeur dépasser 250. La poitrine devrait mettre environ une heure par livre à fumer.
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Quand vous arrivez au point où votre viande a environ 2 à 3 heures pour fumer, ce que vous voulez faire est de retirer la poitrine du fumoir et de l’envelopper deux fois avec du papier d’aluminium résistant. Cela aidera à maintenir la chaleur interne et à dépasser la stalle. Enveloppez-le bien. Le plus serré sera le mieux.
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Remettez le thermomètre à viande dans la poitrine et continuez à fumer jusqu’à votre poitrine atteint 180 à 185 degrés. De là, retirez-le du fumoir et laissez-le enveloppé dans du papier d’aluminium.
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Prenez la viande enveloppée et enveloppez-la à nouveau dans une serviette de plage. Sortez une grande glacière vide et placez votre poitrine enveloppée dans la glacière pour qu’elle repose pendant environ 1 à 2 heures. Ce processus aide vraiment à rendre la poitrine juteuse et plus tendre.
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Pour une poitrine bien faite, laissez la poitrine fumer jusqu’à ce que la température interne atteigne 180 degrés Fahrenheit. Si vous le souhaitez plus d’une température moyenne, cela se fera à 170 degrés.
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Après environ 2 heures, vous êtes prêt à couper votre poitrine au moment du service.
Vidéo
Nutrition
Notes de mise à jour: Ce message a été publié à l’origine en novembre 2015, mais a été republié avec des instructions détaillées, des images et des conseils mis à jour dans Mai 2019.Vous trouverez également des liens d’affiliation sur cette page.
Cette recette a été présentée sur Foodista.
