Char siu bao cuit au four (parfois également orthographié cha siu bao), ou brioches de porc barbecue chinois, se composent de pain au lait mou et d’une garniture salée de porc barbecue chinois.

Ils sont un favori parmi les enfants et les adultes, et il se trouve que c’est aussi un petit pain de boulangerie chinois que nous préférons vraiment fait maison!

Remarque: Cette recette a été initialement publiée en février 2014 Nous l’avons depuis re-testé et rephotographié. Cette nouvelle version améliorée contient également des instructions plus détaillées, une vidéo montrant comment assembler les petits pains et une section FAQ. J’ai également inclus l’ancienne version de la recette au bas de cet article. Profitez-en!

Une friandise préférée des enfants

Ah, l’enfance.

Quand les choix étaient faciles (Nickelodeon ou Cartoon Network?) et que vous voyiez le monde entier de deux pieds plus bas que le sol. Lorsque vos plus grandes préoccupations étaient dans la veine de rentrer à la maison assez vite depuis l’école pour attraper le camion de crème glacée.

Ma version particulière de l’enfance impliquait de nombreuses reconstitutions du Titanic coulant dans la piscine hors-sol de mon amie Reema ( nous étions des enfants très mélodramatiques), la lecture à la récréation, un fort lobbying pour l’acquisition d’un chiot familial, les œuvres cinématographiques rassemblées de John Hughes et ma Gameboy Color violette transparente.

Cela impliquait également des promenades en voiture le samedi matin. dans Manhattan et Flushing Chinatowns, quand nous rendions visite à mes grands-parents ou cousins, prenions des dim sum et nous arrêtions inévitablement dans une boulangerie chinoise pour du pain chaud.

Il y avait toujours les suspects habituels…

• Petits pains au beurre moelleux et moelleux disposés dans des moules ronds
• Petits pains à l’ananas sucrés et friables
• les pains à hot-dog (un autre que nous préférons faire à la maison avec notre recette de pain à hot-dog chinois)
• et bien sûr, le « char siu bao », ou pains au porc BBQ cuits au four, qui sont remplis de une garniture salée et légèrement sucrée de rôti de porc cantonais.

Vous pouvez trouver des versions cuites au four de ces petits pains dans ces boulangeries, ainsi que des versions cuites à la vapeur dans les restaurants de dim sum.

(Si vous préférez un petit pain cuit à la vapeur, consultez notre recette de pains au porc Char Siu Bao cuits à la vapeur. C’est la vraie affaire!)

Essayez également notre mélange de char siu bao et de bolo bao, ou de petits pains à l’ananas. C’est une garniture de porc rôti, avec un petit pain à l’ananas craquelé top!

Une recette facile, surtout si vous avez du char Siu prêt à l’emploi

Celles-ci prennent du temps, mais elles sont faciles à assembler – en particulier surtout si vous pouvez obtenir du char siu dans votre restaurant cantonais local ou dans le hot-bar de l’épicerie chinoise.

Sinon, vous pouvez aussi facilement faire votre propre rôti de porc. Utilisez notre populaire recette de porc barbecue chinois (cha siu).

Cela ne prend qu’une heure environ pour rôtir le porc (après l’avoir mariné pendant la nuit). Vous ne croirez pas à quel point il goûte la qualité du restaurant! Assurez-vous simplement d’utiliser une épaule de porc ou une crosse de porc pour obtenir les résultats les plus juteux et les plus savoureux.

Faites un double lot et congelez tous les restes, de sorte que vous l’ayez prêt pour char siu bao à tout moment!

Une version mise à jour, aucun Tangzhong n’est nécessaire

Quand nous à l’origine posté cette recette en 2014, nous avons utilisé une méthode traditionnelle de tangzhong. Il s’agit de faire cuire de la farine dans un liquide pour faire une pâte avant de l’ajouter à la pâte.

Cependant, nous avons depuis développé notre recette de pain au lait fidèle, qui donne des résultats délicieusement moelleux et moelleux que je pense être meilleurs. Le tout sans avoir à vous donner la peine de faire du tangzhong!

Notre pain au lait est depuis devenu la base de presque toutes nos recettes de boulangerie chinoise. C’est si bon. De plus, c’est une méthode tout-en-un, vous n’avez même pas besoin d’activer la levure au préalable. Ajoutez-le simplement avec le reste des ingrédients de la pâte! Fais nous confiance. Cela fonctionne.

Nous avons aussi a mis à jour la garniture pour la rendre plus équilibrée, afin que vous puissiez mieux goûter les saveurs de la garniture. J’ai également inclus des instructions plus détaillées sur la façon de façonner et de remplir les petits pains.

J’aimerais penser que nous avons appris une chose ou deux depuis 2014, et je pense que cette recette retestée est meilleure que jamais!

Ok, commençons.

Instructions de recette de Char Siu Bao au four

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, ajoutez les ingrédients de la pâte dans l’ordre suivant. Commencez par la crème épaisse à température ambiante, le lait et l’œuf. Ajoutez ensuite le sucre, la farine à gâteau, la farine à pain, la levure et le sel, dans cet ordre.

Allumez le batteur au réglage le plus bas pour rassembler la pâte. Lorsqu’une pâte grasse s’est formée, pétrir à basse vitesse pendant 15 minutes. Si nécessaire, éteignez le batteur pour ramener la pâte avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients de la pâte avec une cuillère en bois dans un grand bol à mélanger, puis pétrir à la main pendant 20 minutes.

La pâte doit coller au fond du bol, mais pas coller sur les côtés. Si vous êtes dans un climat humide et que la pâte colle sur les côtés du bol, ajoutez plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble.

Façonnez la pâte en boule.

Couvercle avec une plaque retournée ou humide serviette. Placer dans un endroit chaud pour faire lever pendant 75 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Un bon environnement de fermentation est un micro-ondes fermé, avec une tasse d’eau bouillie chaude à côté du bol.)

Pendant que cela se produit, préparez la garniture à la viande. Assurez-vous de couper le porc en petits dés plutôt qu’en gros morceaux, afin que les petits pains soient plus faciles à remplir.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter l’échalote / l’oignon et faire sauter pendant 2 minutes.

Ajouter le sucre, sauce soja légère , sauce aux huîtres, huile de sésame et sauce soja noire.

Remuer et cuire jusqu’à ce qu’il commence à bulle. Ajouter le bouillon de poulet et la farine.

Réduisez le feu à moyen-bas et cuire en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu’à épaississement.

Incorporer le rôti de porc char siu .

Éteignez le feu et retirez la garniture du wok sur une grande assiette. Séparez la garniture en 16 piles à peu près égales, pour vous assurer d’obtenir une quantité uniforme dans chaque pain. Laissez refroidir.

Après la première épreuve, pétrissez le pâte pendant encore 5 minutes pour faire sortir l’air. Jetez-le sur une surface légèrement farinée et façonnez-le en boule.

Coupez-le en 16 morceaux égaux (en deux, puis en quartiers, puis à nouveau en quartiers).La meilleure façon de vous assurer d’obtenir des petits pains de taille uniforme est de peser la boule de pâte entière, de diviser le poids par 16, puis de peser chaque morceau individuellement pour qu’il corresponde à ce poids. Les nôtres pesaient environ 70 g chacun.

À façonner les petits pains, pétrir chaque boule de pâte individuelle pour éliminer les bulles d’air et lisser.

Roulez-le en 4 pouces cercle, avec le centre légèrement plus épais que les bords extérieurs.

Lors de l’assemblage des petits pains, assurez-vous pour garder vos mains propres. Toute graisse provenant du remplissage sur vos doigts rendra très difficile leur scellement.

Ajoutez 1 portion de garniture au pain.

Vous pouvez utiliser la cuillère pour presser doucement la garniture dans la pâte.

Sertissez-le en vous assurant qu’il est hermétiquement scellé.

Posez la couture du chignon vers le bas. Déposer sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, à environ 3 pouces d’intervalle.

Couvrir avec une serviette propre et permettre monter à température ambiante pendant une heure supplémentaire.

Disposez deux racks en haut et les tiers inférieurs du four et préchauffer à 400 ° F / 200 ° C.

Badigeonner les petits pains avec de l’œuf lavé…

Et saupoudrez-les de graines de sésame, si vous en utilisez.

Transférer les petits pains au four, et baissez immédiatement la température à 350 ° F / 175 ° C. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirer du four et brosser immédiatement les petits pains avec le sirop de sucre pendant qu’ils sont encore chauds.

Cool et profitez-en!

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour en profiter, passez au micro-ondes pendant 30 secondes.

Ces petits pains au porc barbecue chinois cuits au four ( cha siu bao) sont une joie à préparer et à manger.

Qu’ils vous ramènent à votre enfance ou qu’ils constituent une expérience entièrement nouvelle, nous espérons que vous les apprécierez. Postez des questions ou des commentaires ci-dessous!

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iv. de porc barbecue chinois. Ils « sont un favori de la boulangerie chinoise!

par: Sarah

Cours: boulangerie chinoise

Cuisine: chinoise

Mot clé: pains de porc au barbecue

sert: 16

Préparation: 4 heures

Cuisson: 25 minutes

Total: 4 heures 25 minutes

Ingrédients

Pour la pâte:

• ▢ 2/3 tasse de crème épaisse (à température ambiante)
• ▢ 1 tasse de lait (de préférence du lait entier, mais vous pouvez en utiliser 2%, à température ambiante)
• ▢ 1 gros œuf (à température ambiante )
• ▢ 1/3 tasse de sucre
• ▢ 1/2 tasse de farine à gâteau (peut tute 1/2 tasse de farine tout usage tamisée avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)
• ▢ 3 1/2 tasse de farine à pain (appuyez sur une tasse à mesurer pour éviter les poches d’air)
• ▢ 1 cuillère à soupe de levure sèche active (ou de levure instantanée)
• ▢ 1 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce:

• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• ▢ 1/2 tasse d’échalotes (ou d’oignon, finement haché)
• ▢ 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• ▢ 2 cuillères à café de sauce soja légère
• ▢ 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• ▢ 1 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• ▢ 2 cuillères à café de sauce soja noire
• ▢ ¾ tasse de bouillon de poulet
• ▢ 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• ▢ 2 tasses de rôti chinois p ork (char siu, en petits dés)

Pour finir les petits pains:

• ▢ œuf (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau)
• ▢ 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
• ▢ 1 cuillère à soupe de sucre granulé (dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau bouillante)

Instructions

• Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, ajoutez les ingrédients de la pâte dans l’ordre suivant. Commencez par la crème épaisse à température ambiante, le lait et l’œuf. Ajoutez ensuite le sucre, la farine à gâteau, la farine à pain, la levure et le sel, dans cet ordre.
• Allumez le mélangeur au réglage le plus bas pour rassembler la pâte. Lorsqu’une pâte grasse s’est formée, pétrir à basse vitesse pendant 15 minutes. Si nécessaire, éteignez le batteur pour ramener la pâte avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients de la pâte avec une cuillère en bois dans un grand bol à mélanger, puis pétrir à la main pendant 20 minutes.
• La pâte doit coller au fond du bol, mais ne doit pas coller aux côtés. Si vous êtes dans un climat humide et que la pâte colle sur les côtés du bol, ajoutez plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
• Façonnez la pâte en boule et couvrez-la d’une assiette retournée ou d’une serviette humide. Placer dans un endroit chaud pour faire lever pendant 75 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Un bon environnement de fermentation est un micro-ondes fermé, avec une tasse d’eau bouillie chaude à côté du bol.)
• Pendant que cela se produit, faire la farce à la viande. Assurez-vous de couper le porc en petits dés plutôt qu’en gros morceaux, afin que les petits pains soient plus faciles à remplir. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter l’échalote / l’oignon et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le soja noir. Remuer et cuire jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Ajouter le bouillon de poulet et la farine. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant, pendant 2-3 minutes, jusqu’à épaississement. Incorporer le rôti de porc.
• Éteignez le feu et retirez la garniture du wok sur une grande assiette. Séparez la garniture en 16 piles à peu près égales, pour vous assurer d’obtenir une quantité uniforme dans chaque pain. Laissez refroidir.
• Après la première épreuve, pétrissez la pâte pendant encore 5 minutes pour faire sortir l’air. Jetez-le sur une surface légèrement farinée et façonnez-le en boule.
• Coupez-le en 16 morceaux égaux (en deux, puis en quartiers, puis à nouveau en quartiers). La meilleure façon de vous assurer d’obtenir des petits pains de taille uniforme est de peser la boule de pâte entière, de diviser le poids par 16, puis de peser chaque morceau individuellement pour qu’il corresponde à ce poids.
• Pour façonner les petits pains, pétrir chaque boule de pâte individuelle pour faire sortir les bulles d’air et les lisser. Roulez-le dans un cercle de 4 pouces, avec le centre légèrement plus épais que les bords extérieurs.
• Lors de l’assemblage des petits pains, assurez-vous de garder vos mains propres. Toute graisse provenant du remplissage sur vos doigts rendra très difficile leur scellement.
• Ajoutez 1 portion de garniture au chignon et serrez-le pour le fermer en vous assurant qu’il est bien scellé. Posez-les côté joint vers le bas sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, à environ 3 pouces d’intervalle.
• Couvrir d’une serviette propre et laisser lever à température ambiante pendant encore une heure.
• Disposez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 400 ° F / 200 ° C. Badigeonner les petits pains avec de l’œuf et les saupoudrer de graines de sésame, si vous en utilisez.
• Transférez les petits pains dans le four et baissez immédiatement la température à 350 ° F / 175 ° C. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Sortez du four et badigeonnez immédiatement les petits pains avec le sirop de sucre pendant qu’ils sont encore chauds. Cool et profitez-en!

Astuces & Remarques:

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour en profiter, passez au micro-ondes pendant 30 secondes.

Consultez la FAQ des recettes pour plus de notes!

informations nutritionnelles

Calories: 258kcal (13%) Glucides: 33g (11%) Protéines: 10g (20%) Lipides: 10g (15%) Lipides saturés: 5g (25%) Cholestérol: 41 mg (14%) Sodium: 395 mg (16%) Potassium: 158 mg (5%) Fibres: 1g (4%) Sucre: 8g (9%) Vitamine A: 185 UI (4%) Vitamine C: 1 mg (1%) Calcium: 41 mg (4%) Fer: 1 mg (6%)

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