Le chef en santé

J’adore préparer les bouillons et soupes aux os les plus étonnants pour aider à soutenir et à nourrir mon système digestif et immunitaire. J’ai toujours fait mes propres bouillons et bouillons en utilisant ma marmite habituelle de 10 litres en acier inoxydable – mais maintenant c’est tellement facile que je viens de le mettre et de l’oublier. Faire votre bouillon d’os est aussi simple que de faire un bol de porridge – c’est C’est aussi simple que cela.

Le bouillon d’os n’est pas seulement un repas de base pour l’hiver, c’est aussi un ingrédient clé pour la santé intestinale. Il peut être apprécié comme élixir de guérison, soupe ou ajout bienvenu aux plats en casserole. I adore ajouter des légumes de saison du moment, ce qui en fait un repas complet et un goût purement délicieux.

Bien que généralement fabriqué à partir d’os de poulet ou de bœuf biologiques, ma version complète utilise de la queue de bœuf nourrie à l’herbe qui fournit beaucoup d’avantages nutritionnels qui proviennent de ses propriétés riches en gélatine et en minéraux. Je me souviens que mes grands-parents et ma mère préparaient constamment de la soupe de queue de bœuf ou de poulet pour nous quand nous étions jeunes – surtout quand nous étions malades. La tradition a été perpétuée par les vôtres et « un aliment de base dans ma cuisine toute l’année.

QU’EST-CE QUE BONE BROTH?

Contrairement au bouillon de poulet ou de bœuf ordinaire, le bouillon d’os est généralement mijoté pendant 24 à 48 heures, ce qui laisse suffisamment de temps au bouillon pour extraire tous les nutriments des os pour créer un élixir magique qui fait des merveilles pour votre santé. En tant que jeune chef, je me souviens du saucier de notre restaurant utilisé pour démarrer ses stocks en début de semaine et il mijotait à feu doux pendant environ 2 à 3 jours, en veillant à extraire tous les bienfaits des os, de la viande et les légumes utilisés.

L’intégration du bœuf nourri à l’herbe dans votre alimentation vous aidera à développer un système immunitaire fort en raison de sa haute teneur en antioxydants, en vitamines et en minéraux. Le bœuf nourri à l’herbe contient beaucoup plus d’antioxydants et de graisses saines que le bœuf nourri aux céréales, ce qui aide à maintenir des membranes cellulaires saines et à fonctionner.

Lorsqu’elle est cuite lentement comme dans cette recette, cette source de protéines succulente et riche crée un puissant anti- plat inflammatoire et stimulant le système immunitaire qui regorge de minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le phosphore.

4 PROPRIÉTÉS DE GUÉRISON DU BOUILLON D’OS

1. Le bouillon d’os est anti-âge

Le bouillon d’os contient de grandes quantités de collagène qui forme les éléments structurels d’une peau forte, vous donnant un éclat de jeunesse. Le collagène soutient également la croissance des cheveux, la régénération de la peau et aide à garder vos ongles forts.

2. Le bouillon d’os renforce les os

Les minéraux essentiels, notamment le calcium, le phosphore et le magnésium dans le bouillon d’os, sont importants pour aider à créer et à maintenir des os solides et sains.

3. Le bouillon d’os soutient votre intestin

Le bouillon d’os est également l’un des meilleurs aliments à consommer pour ceux qui souffrent de problèmes digestifs, car il est riche en gélatine. La gélatine est essentielle pour la fonction du tissu conjonctif – elle agit littéralement pour guérir et sceller l’intestin, ce qui rend ce bouillon essentiel pour ceux qui souffrent d’une inflammation chronique ou du syndrome de l’intestin qui fuit.

4. Le bouillon d’os est anti-inflammatoire

Le long temps de cuisson du bouillon d’os décompose le cartilage et les tendons en libérant des composés anti-inflammatoires, des sulfates de chondroïtine et de la glucosamine, que l’on trouve dans les suppléments coûteux pour l’arthrite et les douleurs articulaires. Ces composés gardent vos articulations jeunes et flexibles.

COMMENT FAIRE MON BOUILLON D’OS SIMPLE

1,8 kg de queue de bœuf nourrie à l’herbe, hachée

6 litres d’eau

2 carottes, hachées

2 branches de céleri, hachées

2 oignons, coupés en deux

1 poireau, en tranches

1 bouquet de tiges de persil

3 grains de poivre noir

3 feuilles de laurier

6 brins de thym

Préchauffez votre four à 200/400 F.

Placez la queue de bœuf dans un plat allant au four et faites-la dorer au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Retirez la queue de bœuf du four et placez-la soigneusement dans la marmite.

Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, le poireau et l’eau dans la casserole.

Remplissez la casserole d’eau et faites chauffer à feu moyen.

Portez à ébullition puis réduisez le feu à feu doux.

Ajouter les tiges de persil, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym.

Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter lentement.

Laisser mijoter partiellement couvert à feu doux pendant au moins 6 heures (plus il y en a, mieux c’est) Si vous avez un mijoter à la mijoteuse pendant 24 à 48 heures, en écrémant le bouillon régulièrement pour éliminer toute trace de graisse et d’écume de surface. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.

Retirez la queue de bœuf et passez le bouillon d’os à travers un tamis ou une mousseline.

Jeter les solides.

Réfrigérer le bouillon d’os pendant la nuit et retirez tout l’excès de graisse qui se solidifie sur le dessus. Votre bouillon froid doit ressembler à une gelée à ce stade et être plein de bienfaits.

Faites chauffer le bouillon sur une cuisinière et dégustez « au naturel » ou comme base pour des soupes ou des sauces.

Notes + Inspiration

• Ajoutez 3 anis étoilés, 3 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d’ail et 2 bâtons de cannelle et un peu de tamari à votre bouillon d’os en mijotant et utiliser comme base pour une délicieuse soupe Pho. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter de la viande de queue de bœuf à partir de l’os, de la ciboulette, des nouilles et de la coriandre.
• Utilisez-la comme base pour la plus délicieuse soupe à l’oignon.
• Je ne le fais pas. ajoutez du vinaigre car cela rendra le bouillon trouble.
• Le bouillon se conservera 4 jours au réfrigérateur.