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Un grand bol de ce ragoût de bœuf à la mijoteuse Birria de Res, ou ragoût de bœuf mexicain, est le plat réconfortant ultime. Des saveurs mexicaines profondes et robustes qui rendront vos papilles très heureuses. Amusez-vous bien!
Birria de Res me rappelle mon grand-père maternel. Il est né dans une ville modeste de Zacatecas, au Mexique – pas de néons, de taxis ou de 7-11. Comme la plupart des Mexicains en dehors de la ville, il n’avait pas beaucoup d’instruction, mais cela ne l’a pas arrêté. Il a rassemblé tous les livres ou magazines sur lesquels il pouvait mettre la main. L’apprentissage était la passion de mon grand-père.
Mon grand-père était un violoniste, un ingénieur, un écrivain, un homme au-delà de son temps. Finalement, il s’est rendu à Durango, au Mexique, d’où ma famille est originaire. Chaque fois que nous rendions visite à mon abuelito, nous mangions de la Birria de Chivo, ou du ragoût mexicain à base de chèvre. Comme la chèvre est difficile à trouver aux États-Unis, je prépare ce plat avec du bœuf. C’est ainsi que nous le faisons à Durango. D’autres états ont leurs versions.
Saisir la viande de tous les côtés pour verrouiller les saveurs. Mmm… imaginez l’odeur! C’est mexicain! 😀
Ces piments donnent une bonne saveur à la Birria de Res. J’utilise du guajillo chili et du chili ancho.
Il est facile de dévein et de retirer les graines des piments. Commencez par couper les sommets ou les tiges.
Puis coupez-les dans le sens de la longueur. Voyez-vous les graines? Vous n’en voulez pas dans votre sauce. Retirez-les. Vous ne pourrez pas tous les obtenir. Supprimez-en autant que vous le pouvez. Si vous pouvez supprimer des veines, supprimez-les également.
Placez vos piments retirés, déveinés et pépins dans une marmite. Vous devrez utiliser un pot qui peut gérer tous les piments.
Reconstituer les piments signifie qu’ils doivent tremper dans l’eau chaude. Cela ne prend pas longtemps. 5 à 10 minutes au maximum.
Pour faire la sauce pour la Birria de Res, vous aurez besoin de toutes ces épices. ¼ bâton de cannelle, thym, origan, clous de girofle, feuilles de laurier (ou feuilles de laurier), sel et poivre. Cela semble beaucoup, mais chaque épice apporte beaucoup de saveur au plat.
Ajoutez les épices, les piments reconstitués, le liquide, le bouillon et l’ail au mélange. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Puisque nous ne faisons pas d’efforts, assurez-vous qu’il est entièrement mélangé. Vous devrez peut-être mélanger une deuxième fois.
Certaines personnes vont filtrer la sauce pour la Birria de Res. Ma mère n’est pas vraiment une passoire. La cuisine mexicaine authentique est rustique. J’adore ça à propos de notre nourriture. Si vous aimez une sauce plus douce, allez-y. Éloignez-vous. J’aime la version de ma mère, et c’est ce que je fais. Mettez-le de côté jusqu’au moment de l’utiliser.
De retour à notre bœuf… salez et poivrez le côté qui est en place. Puis retournez et saisissez le côté non cuit. Vous voulez vraiment de la couleur sur votre boeuf. Ne sautez pas cette étape. Il aide à enfermer des saveurs incroyablement délicieuses.
La mijoteuse est votre amie dans la cuisine. Vous pouvez faire du shopping, faire de l’équitation, regarder deux films et votre nourriture ne brûlera pas. Je dois aimer ça! Ajoutez le bœuf dans la mijoteuse.
Il est maintenant temps d’ajouter la sauce. Vous voulez que la sauce recouvre tout le morceau de bœuf. Si ce n’est pas le cas pour une raison étrange, ajoutez plus d’eau et un peu plus de sel.
Réglez-le sur faible pour 6-8 heures, ou élevé pendant 4-6 heures. La viande sera tendre et prête à manger. Birria de Res est généralement servie avec de l’oignon cru coupé en dés, de la coriandre hachée, des quartiers de lime et une douzaine de tortillas.
Birria de Res hurle de célébration – anniversaires, Noël, baby showers. C’est probablement parce que vous pouvez faire un ÉNORME pot de ce délicieux ragoût, et qu’il nourrit de grandes familles mexicaines. Grandes familles. Grosse bouffe. Beaucoup d’amour (et tortillas).
Regardez la vidéo et apprenez à préparer Birria de Res
Ingrédients
- 4 lb de rosbif
- 3-4 tasses d’eau
- 5 guajillo au piment séché
- 2 ancho au chili séché
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 clou de girofle
- ¼ bâton de cannelle entier
- 1 cuillère à soupe bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier (ou feuilles de laurier)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
Instructions
Chauffez la plaque chauffante ou la poêle.
Faites griller les piments sur la plaque chauffante pendant 2-3 minutes.
Tournez fréquemment.
Assurez-vous qu’ils ne brûlent pas.
S’ils brûlent, jetez les piments et recommencez.
Une fois grillés, transférez-les dans un bol résistant à la chaleur.
Ajouter 1 tasse d’eau chaude et laisser tremper les piments pendant 5 minutes es, ou jusqu’à ce qu’ils soient souples.
Graine et déveine les piments, économisant l’eau.
Ne vous inquiétez pas s’il reste des graines.
Ajoutez l’eau économisée , les piments, l’ail, l’origan, le thym, le clou de girofle, la cannelle, le bouillon, les feuilles de laurier (ou les feuilles de laurier), le sel et le poivre dans un mélangeur.
Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer deux cuillères à soupe d’huile.
Ajouter du sel et du poivre au bœuf.
Saisir le bœuf de tous les côtés.
Une fois que la viande est dorée, la transférer dans la mijoteuse.
Ajouter le mélange de piment du mélangeur.
Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
Réglez la mijoteuse à feu doux pendant 6 à 8 heures.
Râpez le bœuf.
Servir avec des oignons en dés, de la coriandre hachée et des tortillas .
Notes
Saisir la viande avant de l’ajouter à la mijoteuse verrouille la saveur. Ne sautez pas cette étape!
Le morceau de bœuf utilisé était un rôti de mandrin.
Instructions d’Instant Pot:
- Préparez la sauce comme indiqué ci-dessus.
- Ajoutez de l’huile. Appuyez sur Saute.
- Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Saisissez la viande de tous les côtés.
- Retirez la viande et ajoutez la sauce chili et l’eau.
- Remettez la viande dans la casserole.
- Couvrez avec le couvercle. Appuyez sur la cuisson sous pression. 55 minutes.
- Plein Libération naturelle.
Instructions pour la plaque de cuisson:
- Préparez la sauce comme indiqué ci-dessus.
- Gardez la viande dans le casserole.
- Verser la sauce sur la viande.
- Couvrir d’un couvercle et cuire pendant 90 minutes, jusqu’à 2 heures.
- Jusqu’à ce que la fourchette soit tendre.
Informations nutritionnelles:
12
Portion:
1
Quantité par portion: Calories: 208Graisse totale: 8gGraisses saturées: 2gGraisses trans: 0gGraisses non saturées: 5gCholestérol: 77mgSodium: 1457mgCarbohydrates: 4gFibres: 1gSucre: 2gProtéines: 29g
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