Je suis certifié ServSafe depuis 15 ans. La conformité marche, ect, ect pour une grande entreprise. Il n’y a rien de spécial dans les gâteaux ou les tartes que vous voyez exposés sans réfrigération. Ils sont fabriqués d’une certaine manière parfois pour durer plus longtemps mais ils viennent généralement congelés et sont décongelés au point de vente. Ils sont bons pendant une semaine environ, puis ils n’ont tout simplement pas bon goût mais sont toujours sans danger. Bien qu’il y ait certainement des endroits qui produisent des produits bizarres de type Hostess Twinkie, les bonnes boulangeries (et même les eh) ne mettent pas un tas de conservateurs que vous n’utiliseriez pas vous-même.

ne pas rendre les gens malades est la même raison pour laquelle vous pouvez laisser la pizza, le poulet ou tout autre chose toute la nuit après la cuisson et être toujours sûr à 99,9% que tout va bien le lendemain.

Lorsque vous réchauffez les choses il tue les bactéries. J’espère que votre cuisine est raisonnablement propre. Une fois que vous faites cuire quelque chose, il est assez inerte à moins qu’il ne contienne des bactéries ou quelque chose. Bien sûr, il y a des millions de bactéries qui volent, mais ce n’est pas de là que proviennent pour la plupart des maladies d’origine alimentaire. Cela vient d’une contamination croisée. Les règles sont importantes dans les restaurants et les cuisines de production, car il y a généralement des dizaines de choses qui se passent, des aliments crus et prêts à manger, et beaucoup de gens qui touchent à tout. Même avec cela, je peux vous promettre que des violations se produisent dans chaque cuisine tous les jours. Les maladies d’origine alimentaire sont très rares si l’on considère qu’il y a 350 millions de personnes qui mangent 3x + par jour aux États-Unis.

Je brasse de la bière. Le brassage de la bière fonctionne de la même manière que la cuisine. Vous le réchauffez, vous tuez les bactéries qui sont naturelles dans les aliments. Si vous couvrez le pot et le laissez reposer, je peux vous dire par expérience que cela prendra longtemps avant qu’il ne fasse quoi que ce soit. Je laisse régulièrement mon moût pendant un jour ou deux à 60 degrés (soit en étant occupé, par conception, soit en buvant trop et en oubliant). Il ne fermente pas et ne provoque pas d’infections bactériennes par lui-même s’il est recouvert d’un simple morceau de papier aluminium. Il s’agit de 5 gallons de liquide intentionnellement mis en place pour s’assurer que la levure puisse s’y développer facilement. Je le fais bouillir à l’extérieur dans la cour dans une casserole ouverte, puis je mets du papier d’aluminium dessus quand j’ai terminé. Même si vous l’infectez intentionnellement avec de la levure ou des bactéries, ce n’est pas comme par magie. C’est en y jetant des onces.

Je n’ai même jamais entendu parler de quelqu’un qui a été intoxiqué par un gâteau et je dirais que la grande majorité d’entre eux sont à base d’œufs et / ou de produits laitiers. La seule façon dont vous risquez d’en tomber malade est de la contaminer avec quelque chose comme cette dinde dans laquelle vous vous êtes fait fourrer la main APRÈS avoir fait cuire le gâteau.

Même si vous l’avez contaminé de manière croisée, ne l’avez pas réfrigéré, et qu’il a mal tourné et qu’il a fait pousser quelque chose, il serait encore peu probable que quiconque en tombe malade. Je n’aurais jamais mis un gâteau au réfrigérateur à moins que ce ne soit quelque chose comme un gâteau au fromage ou une crème anglaise et c’est vraiment parce que je les préfère froids.

Permettez-moi de terminer en disant… Je suis un germophobe. J’ai du désinfectant dans toutes les portes de ma voiture, de mon camion et dans mon sac de moto. Je force le désinfectant sur les gens. Je garde un vaporisateur d’alcool à friction au travail pour les claviers et les souris. Je garde littéralement des vaporisateurs de désinfectant de qualité alimentaire dans ma cuisine et je l’utilise régulièrement. Je ne double même pas les croustilles dans ma propre trempette dans mon assiette la plupart du temps. Je peux à peine serrer la main de quelqu’un parce que je sais qu’ils ont touché leur visage, leurs yeux et sont allés aux toilettes sans se laver les mains. Pourtant, le risque d’un gâteau ou d’une tarte sur le comptoir est si faible que je le fais sans hésitation même en connaissant et en calculant activement les risques. Dites simplement. 🙂