J’adore préparer des plats savoureux et j’aime partager des recettes avec les autres.

Mon la lignée familiale maternelle remonte aux régions d’Autriche, de Hongrie et de Pologne. Au cours des années où j’ai fait mes recherches familiales, certaines des recettes avec lesquelles j’ai été élevée ont commencé à avoir plus de sens et à être beaucoup plus appréciées! En tant qu’adulte, j’aime maintenant faire ces recettes et les partager avec ma famille dans l’espoir qu’ils continuent à les transmettre à leurs enfants.

En tant qu’enfants, nous appelions ce plat « cochons dans une couverture », et c’était un plat préféré que ma grand-mère faisait souvent. Dans notre héritage polonais, ils « est en fait appelé Gołąbki (également connu sous le nom de Golumpki, Gwumpki et Golabki), mais les régions slovaques ont fait du nom Halupki un nom plus reconnaissable que Golumpki. Certaines personnes les appellent simplement «feuilles de chou farcies» ou même «casserole de chou». Nous les appelons délicieux!

Les Golumpkis sont souvent servis pendant la période de Noël parmi ceux d’origine polonaise. Que vous les prépariez à Noël ou tout au long de l’année, vous aimerez certainement ces délicieux rouleaux de chou farcis de la cuisine de ma grand-mère.

Cuisson

Ingrédients

• 1 livre de boeuf haché
• 1 livre de porc haché
• 1 oignon, petit, haché
• 1 1/2 tasse de riz, non cuit
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 boîte (14,5 onces) de tomates en petits dés, divisée en 2 portions égales
• 1 tasse d’eau
• 2 boîtes (14,5 onces) de sauce tomate
• 1 h ead chou, évidé autant que possible
• ciboulette (facultatif, pour la garniture)
• crème sure (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Noyau la tête du chou. Placez la tête de chou évidée dans un panier vapeur suffisamment grand pour s’adapter à la tête. Placez le panier dans une marmite avec environ un pouce d’eau. Cuire la tête de chou à la vapeur jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient faciles à enlever. Continuez jusqu’à ce que toutes les feuilles soient molles et puissent être enlevées facilement. Réservez les feuilles de côté. (Vous pouvez également porter de l’eau salée à ébullition et faire bouillir la tête de chou jusqu’à ce que les feuilles soient ramollies.)
2. Dans un grand bol, placer le bœuf haché, le porc, les oignons hachés, le riz non cuit, le sel, paprika, ail, poivron et 1/2 des petites tomates en dés. Mélangez avec vos mains.
3. Au fond d’une grande casserole, placez les feuilles de chou cassées que vous pourriez avoir.
4. Tenez une des feuilles entières dans une main et utilisez un grande cuillère, placez une cuillerée du mélange près de l’extrémité de la tige de la feuille. Repliez les côtés de la feuille et roulez de l’extrémité de la tige au bord extérieur. Placez délicatement le bord vers le bas sur les feuilles de chou cassées. Continuez jusqu’à ce que toutes les feuilles soient roulées et placées dans le pot. Vous devrez probablement les empiler; placez-les simplement sur un autre avec le bord vers le bas.
5. Prenez les deux boîtes de sauce tomate et versez doucement sur tous les rouleaux de chou emballés. (Si vous préférez, réservez environ 1/2 tasse à ajouter sur les golumpkis quand ils seront servis.) Ajoutez l’autre moitié des petites tomates coupées en dés. Ajoutez 1 tasse d’eau ou l’eau réservée pour cuire le chou à la vapeur.
6. Saupoudrez un peu de paprika sur la sauce.
7. Placez une assiette résistante à la chaleur à l’envers sur les rouleaux de chou. Cela empêchera les rouleaux de chou de se désagréger lorsqu’ils sont cuit.
8. Couvrir et faire bouillir lentement pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre.
9. Retirer du feu et retirer délicatement l’assiette. Servir à l’aide d’une grande cuillère.

Modification Paleo

Si vous » suivez un style de vie paléo de manger, cette recette est pour vous avec une petite modification!

Omettez le riz et prenez plusieurs gros fleurons de chou-fleur et mélangez dans un robot culinaire jusqu’à ce que le chou-fleur ressemble au riz. Utilisez ce faux riz dans la recette au lieu de le riz!

© 2012 Keely Deuschle

Lee le 04 juin 2020:

Ma grand-mère était hongroise et cette recette semble très proche de la sienne mais elle ne l’a pas fait N’ajoutez pas de tomates au mélange de viande. Elle a haché le chou restant et placé au fond d’une énorme casserole, puis les rouleaux de chou sur le dessus. Entre les couches de rouleaux, elle a mis une fine couche de choucroute puis des tomates écrasées. .

Greg Gacek le 29 mars 2020:

Étant polonais, j’avais vraiment hâte de découvrir cette recette et elle n’a pas déçu. Le seul Le problème que j’ai eu est que j’ai remplacé le riz brun par du riz blanc et qu’il n’a pas cuit. Il a fallu près de 2 heures et demie auparavant. Une autre chose, la prochaine fois que je le ferai, je vais préparer 2 têtes de chou pour que je puisse utiliser toute la viande et obtenir mes rouleaux plus cohérents. Bon travail, j’ai ramené des odeurs, des goûts et des souvenirs d’enfance

Jeanne Klement le 19 janvier 2020:

Recette délicieuse. J’ai 2 suggestions, carmélisez un gros oignon et de l’ail pour un peu de douceur. Congelez le chou, une fois décongelé, il est prêt à être coupé et rouler.

Robert Messenger le 19 décembre 2019:

Héritage polonais ici … J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises avec beaucoup de succès. Nouveau défi: une fille végétarienne nous rejoint pour Noël. Pouvez-vous recommander une garniture sans viande? Oh, et pour rendre les choses encore plus difficiles, elle n’aime pas les champignons! Je pensais à un simple risotto aux légumes du jardin? Pas assez de polonais?

PHILIP SPALDING le 17 août 2019:

Je n’ai pas encore essayé, mais j’ai des ingrédients. Ressemble à notre recette de famille moins le porc haché (je ne voulais pas chercher notre recette). J’utiliserai du chou-fleur frais en riz à la place du riz et je n’ai pas trouvé de porc haché, j’utilise donc une saucisse polonaise de marque meijer sortie du boyau.

Dan le 13 mai 2019:

Je voulais surprendre ma femme et les fabriquer, c’était donc une première pour moi. Ils étaient incroyables et m’ont rappelé ma mère et ma grand-mère. Pour moi, je donne un 5 sur 5.

Patricia DeCurtis le 27 février 2019:

Mon mari « s La famille était ukrainienne et fabriquait du chou farci sans tomates ni sauce tomate. Toujours utilisé du porc salé coupé peu et sauté puis ajouté au bœuf et au porc non cuits et au riz et à l’oignon non cuits. Roulé les rouleaux de chou cuit à la vapeur dans une grande casserole avec les restes de feuilles de chou dans le fond ajouté quelques pouces d’eau et cuit à la vapeur tous les rouleaux d’environ une heure, puis servi avec du vinaigre ou de la crème sure sur le sude.

Audrey. M le 09 janvier 2019:

À la recherche d’un mini chiot schnauzer femelle, environ 650 $

Joshua Crowder du SE des États-Unis le 27 décembre 2018:

Mon Le côté polonais / croate va vraiment aimer celui-ci. J’espère que cela ne me prendra qu’un essai.

Keith le 14 avril 2018:

Je suis originaire de Pittsburgher et c’est à peu près comme ma grand-mère l’a fait. Bien que je pense qu’elle a utilisé de la sauce tomate avec un peu de sucre pour la sauce. Mais à part ça, c’est à peu près la même chose. J’ai été à des mariages italiens, allemands et polonais dans le « Burgh. Tous étaient géniaux, mais je pense que les mariages polonais étaient les meilleurs, beaucoup de des plats comme celui-ci à manger … tous préparés par des grands-mères!

Gail LeDuc le 09 janvier 2018:

Je n’ai jamais utilisé de sauce tomate seule, vous devez le soigner beaucoup. Vous voulez essayer quelque chose qui a bon goût? Utilisez la sauce barbecue Sweet Baby Rays au lieu des tomates. Les gens autour de moi ont été surpris de voir comment une fille 100% polonaise leur donne un si bon goût 🙂

Yankeeflame en novembre 13, 2017:

J’ai des restes de riz cuit & uniquement du bœuf haché, mais je vais quand même essayer ceci.

PAJ Culture Edito le 22 octobre 2017:

Comme votre variante de chou-fleur saine! ✔

l’orthographe polonaise correcte est: GOŁĄBKI – Gołąbki

(prononcé goh -WOHB-kee)

… sauf si le vôtre est grumeleux, ce n’est jamais « golumpki » ☺

Brenda le 05 octobre , 2017:

Je n’ai pas remarqué que quiconque d’origine russe parlait de Protkis, notre version du chou farci. Je me souviens qu’il était salé et sucré dans la cuisine de ma grand-mère, superposant de la sauce tomate et quelques raisins secs blancs entre les couches de rouleaux de chou pour ajouter juste assez de douceur. Utiliser le porc est génial et j’ai essayé d’utiliser de l’orge cuit au lieu du riz. Sorti appétissant, tendre et délicieux! Merci pour cette recette de base parfaitement délicieuse … Je sais que cela a aidé tant de gens comme moi à perfectionner nos propres versions !!

joyce Belford le 26 septembre 2017:

J’adore la recette mais c’est tellement frustrant de voir de bonnes recettes qui n’ont pas d’option d’impression.

Lizzy Tish le 12 juillet 2017:

Votre recette ressemble à ma mère « … il y avait quelques différences, que je ne sais pas si elle a inventé ou si c’était la recette qu’elle a obtenue de quelqu’un . Elle était allemande / anglaise / +? Mais je ne l’ai jamais entendue mentionner des recettes de la part de sa mère. J’aimerais lui demander d’où elle vient! Elle a épousé mon père, qui était 100% italien du vieux pays , & a dû apprendre à cuisiner « comme sa mère » & elle était réputée comme le meilleur chef italien, & tout le monde pensait qu’elle était l’italienne, pas papa! En tout cas, la différence avec la vôtre était qu’elle ajoutait de la choucroute aux graines de fenouil, & soupe aux tomates à la place de sauce tomate.

Margaret F le 14 mai 2017:

Merci pour le partage … Je ne suis pas un bon cuisinier mais c’est le truc; J’adore ça et mon mari aussi!

S Sullivan le 03 février 2017:

Je suis ravi d’avoir trouvé cette recette, qui en faisait beaucoup pour ma famille quand j’étais enfant . Ma sauce était composée à parts égales de sauce tomate et de soupe aux tomates. De plus, j’ai mis du bacon dessus et cuit au four. Je pense que j’ai besoin de retrouver mes racines. À moitié polonais (côté papas) et un quart allemand et un quart irlandais, j’ai donc quelques façons délicieuses d’aller dîner, bonne variété.

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 8 janvier 2017:

@michelle de PA, c’est caché là-dedans à l’étape 5 🙂 Profitez-en! C’est aussi sur ma liste à faire cette semaine!

Michelle de PA le 08 janvier 2017:

J’ai une question sur cette recette. Dans les ingrédients, il mentionne de mélanger 1/2 boîte de tomates en dés au mélange bœuf haché-porc. Je ne trouve pas où l’autre 1/2 boîte de tomates en dés est ajoutée à la recette. Merci d’avoir publié cette recette. J’ai hâte de le faire 🙂

Donusha le 01 septembre 2016:

Enfin, quelqu’un d’autre qui cuisine alors dans une casserole plutôt que cuit au four. Cette recette est tellement similaire à ma maman et babci, un vrai style polonais à l’ancienne.

Laurette j. Dembinskihave le 10 juillet 2016:

J’ai toujours fait mes rouleaux de chou à la manière traditionnelle ukrainienne, mais aujourd’hui j’ai eu le meilleur golumpki de tous les temps !! Je vais en faire quelques-uns en utilisant votre recette très intéressante … on n’est jamais trop vieux pour essayer quelque chose de nouveau.

BuffaloGuy le 8 juin 2016:

Mon plat préféré. Maman avait un moyen de faire bouillir les feuilles de chou pour qu’elles blanchissent et deviennent plus molles.

Servi avec de la purée de pommes de terre, des carottes, du pain de seigle. Ensuite, elle a utilisé de la soupe aux tomates non diluée et lorsque le Golumpki est sorti du four, vous pouvez verser la soupe sur le chou farci.

Tucker le 21 février 2016:

Fait ça ce soir pour mon mari 100% polonais. Il était ravi. A-t-il substitué la soupe aux tomates aux tomates et à la sauce pour correspondre à la version de sa mère (pas mon choix, hélas.) Ce sera désormais une norme dans notre maison.

Michele le 12 novembre 2015:

C’est la deuxième fois que je prépare ces rouleaux de chou. Ils sont en train de cuire sur la cuisinière en ce moment. (Woo-hoo!) La première fois, les rouleaux de chou ne pouvaient pas avoir meilleur goût! Cinq étoiles et deux pouces en haut! J’ai utilisé du chou-fleur au lieu du riz et de la dinde hachée au lieu du bœuf et du porc. Cela s’est avéré incroyable, et fait de bons restes pendant environ 4 jours. Cette fois, j’utilise du riz au lieu du chou-fleur. Nul doute que ce sera délicieux aussi. (Oh – peut-être que je suis super lent, mais il me faut environ 2 heures pour la préparation, y compris la cuisson à la vapeur de la tête de chou et la séparation des feuilles. J’espère que d’autres seront plus rapides.)

Martha le 13 octobre, 2014:

J’adore les rouleaux de chou aka Pigs in a Blanket Une vieille amie, qui était polonaise, m’a appris la recette de sa famille. La seule différence, ils ont fait dorer le porc salé et l’ont utilisé pour arroser le dessus avant de le recouvrir de feuilles de chou supplémentaires.

sukkran trichy de Trichy / Tamil Nadu le 8 septembre 2014:

sonne délicieuse. merci de partager cette merveilleuse recette. je vais bientôt essayer celui-ci.

Susie Lehto du Minnesota le 5 septembre 2014:

Votre recette a l’air super. J’adore l’idée d’utiliser du faux riz pour ceux qui suivent un régime spécial. J’ai l’eau à la bouche pour certains de ces plats réconfortants.

Ilona de l’Ohio le 1er mai 2014:

C’est un plat réconfortant pour moi! J’aime toujours voir comment les autres font ce favori.

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 27 décembre 2013:

Colleen, je suis tellement content que vous ayez rencontré ceci recette! J’espère que c’est similaire à ce dont vous vous souvenez. Je trouve cela tellement fascinant d’après tant de commentaires ici combien de souvenirs une recette peut ramener! Merci d’avoir essayé cette recette. J’espère que vous l’apprécierez!

Colleen Swan du comté de Durham le 27 décembre 2013:

Génial, ma mère avait l’habitude de les faire, mais je n’ai jamais gardé la recette. de belles notes historiques et j’utiliserai ta recette ce week-end.Voté

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 26 décembre 2013:

EcrivezJanis, vous êtes les bienvenus! Je le fais parfois avec du porc et d’autres fois simplement avec du bœuf haché ou même la dinde hachée, en omettant le porc. Cela dépend de ce que je me souviens d’avoir acheté au magasin! J’espère que vous l’apprécierez! Merci d’avoir pris le temps de lire cette recette!

Janis de Californie en décembre 26, 2013:

Je n’ai jamais pensé à ajouter du porc haché. Merci pour la suggestion.

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 22 décembre 2013:

PegCole17, merci beaucoup d’avoir partagé cette recette! Cela me fait beaucoup de joie de ramener de merveilleux souvenirs pour plusieurs à travers cette recette!

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 22 décembre 2013:

Glimmer, j’espère que vous profitez-en autant que moi! C’est l’un de mes plats préférés qui me rappelle beaucoup de souvenirs de famille!

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 22 décembre 2013:

AudreyHowitt, j’ai remarqué que de nombreux héritages ont quelques différences mineures dans leur recette. Y a-t-il une grande différence pour Goluptsi? Je suis content que cela vous ait ramené à de merveilleux souvenirs!

Peg Cole du nord-est de Dallas, Texas, le 2 novembre 2013:

C’est l’un des premiers plats que j’ai jamais eu fait avant de découvrir mon héritage ressemble beaucoup au vôtre. Ma grand-mère « allemande » était en fait d’origine polonaise, arrivée dans ce pays alors qu’elle était jeune adolescente en 1902. Votre recette a l’air si délicieuse et vos photos sont alléchantes. J’ai épinglé cette recette et l’ai partagée sur Twitter. Merci beaucoup pour les souvenirs.

Claudia Mitchell le 2 novembre 2013:

Cela a l’air génial et je vais certainement l’essayer. Peut-être ce soir puisque je « m Je ne sais pas quoi faire pour le dîner. Merci!

Audrey Howitt de Californie le 22 juillet 2013:

Nous sommes russes et pour nous c’est Goluptsi – tant de merveilleux souvenirs autour de ce plat!

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 08 juillet 2013:

Salut Marsha! Merci! Je n’avais pas fait ces derniers depuis très longtemps, jusqu’à ce que je tombe à nouveau sur la recette de ma grand-mère en parcourant un vieux livre de cuisine. Je ne pense pas que j’ai eu une casserole à 7 couches, mais j’attends avec impatience de lire votre hub lorsque vous le postez! Merci beaucoup d’avoir voté et d’avoir épinglé!

Marsha Musselman du Michigan, USA le 06 juillet 2013:

Miam, ramène beaucoup de souvenirs. J’aime la façon dont vous avez créé vos miniatures, c’est peut-être ce que je dois faire pour que la fonction d’album n’apparaisse pas sur chaque photo que j’ai publiée dans l’un de mes hubs.

J’ai grandi avec des cochons dans le couverture et je l’ai même fait pour ma famille. Je ne l’ai pas fait depuis longtemps.

Voté et génial, parce que c’est un excellent choix de nourriture. Avez-vous déjà eu 7 couches Casserole? Je n « ai pas fait cela depuis un moment, mais je pense à faire un moyeu dessus, même si j » aurais besoin de le faire à nouveau pour avoir quelques photos de mes propres. Épingler ceci aussi.

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 1er juillet 2013:

Salut Brian, Merci! Je viens de refaire ça ce soir parce que nous l’aimons tous tellement! Je n’aurais jamais pensé à l’assiette, mais ma grand-mère en utilisait une, alors je suis juste ce qu’elle a fait! Merci pour le vote, aussi!

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 01 juillet 2013:

Bonjour Marion, Le plat de ta grand-mère semble délicieux aussi! Je n’ai pas retenue quand il s’agit de fromage à la crème … et de bacon, eh bien, c’est une autre faiblesse. Merci d’avoir laissé une note!

Brian Dooling du Connecticut le 30 juin 2013:

Cette recette a l’air délicieuse! Encore une fois, j’aime le guide photo que vous donnez et une bonne idée d’utiliser l’assiette pour empêcher le chou farci de s’effilocher. Cela ressemble à un excellent repas sain! Voté! # happy2years

Marion Langley de The Study le 29 juin 2013:

Remplacez la sauce tomate et le paprika par du fromage à la crème et du bacon et vous avez mon plat préféré entre les mains de ma grand-mère dans la mer des vacances. La nourriture réconfortante est la meilleure! Je deviens paresseux et jette des saucisses épicées à la place des autres viandes. Miam !!! Merci d’avoir écrit.

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 16 juin 2013:

Merci, csgibson! J’espère que vous allez les essayer! Envoyez-moi un petit mot après vous et dites-moi ce que vous en pensez!

Craig Gibson de Traverse City Michigan le 12 février 2013:

Ils ont l’air délicieux. J’adore cuisiner, donc je pense que je vais essayer votre recette.

Keely Deuschle (auteur) de Floride en janvier 15, 2013:

@vibesites, merci d’avoir vérifié cette recette et d’avoir pris le temps de commenter! J’espère que vous aurez la chance d’essayer cette délicieuse recette!

@ KA Penderson, ce serait une façon parfaite d’utiliser ce chou! J’ai de bons souvenirs de ma grand-mère euh faire ceci et c’est réconfortant de savoir qu’elle a réussi parce que sa mère l’a fait! Me donne aussi un petit aperçu de la Pologne! Ma famille est originaire de la région de Lopuszna! Un jour, j’y arriverai pour visiter! Merci pour vos commentaires!

Kim Anne du Texas le 12 janvier 2013:

Voilà donc ce que je peux faire avec tout le chou que nous avons acheté en solde la semaine dernière! Ma famille est également originaire de Pologne! Merci pour le partage!

Vibesites des États-Unis le 7 janvier 2013:

Je ne connaissais pas de nourriture / boisson / délicatesse polonaise autre que le kielbasa et la vodka (c’est de D’origine polonaise), mais grâce à vous, vous me donnez un aperçu de votre héritage polonais à travers votre délicieux chou farci. Et j’ai été surpris de découvrir que du riz (évidemment un aliment non polonais) y est incorporé. Autant de délicieuses découvertes! J’aime cette recette, c’est « un repas en soi.

Voté et partagé. 🙂

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 6 janvier 2013:

Andrew, merci pour les votes! 🙂 Il a des saveurs si merveilleuses et me ramène dans la cuisine de ma grand-mère! Profitez-en!

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 6 janvier 2013:

Salut Tammy! J’ai aussi un petit Irlandais en moi, du côté de mon père! Oui, je saurais sûrement ce que vous vouliez dire! Merci pour les commentaires!

Andrew Spacey de Near Huddersfield, West Yorkshire, Royaume-Uni sur 06 janvier 2013:

Une merveilleuse utilisation de l’humble chou! Il a enfin trouvé sa place! Quelle recette fascinante, assez simple pour que même un galumpa comme moi puisse l’essayer. J’adore l’idée de la viande et assaisonnement dans la feuille verte – il ya une certaine magie primitive à ce sujet.

Votes pour ce centre gastronomique.

Tammy de Caroline du Nord le 6 janvier 2013:

Wow, c’est l’un de mes plats préférés! Excellente recette. J’ai aussi des racines polonaises et autrichiennes, avec un peu d’irlandais. J’espère que ces merveilleuses recettes seront préservées et transmises. Je peux dire Halupki et vous sauriez de quoi je parlais. Super hub!

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 27 décembre 2012:

RTalloni, awww … merci! J’espère que vous aimerez aussi celle-ci!

RTalloni le 27 décembre 2012:

Eh bien, je vais certainement regarder toutes vos recettes maintenant – c’est une autre je « J’ai hâte d’essayer. 🙂

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 17 décembre 2012:

Merci toknowinfo! J’espère que vous les apprécierez! De nombreuses nationalités différentes ont des variations légèrement différentes. J’en ai vu d’autres, moi-même, que je veux essayer aussi! Merci d’avoir pris le temps de commenter!

toknowinfo le 17 décembre 2012:

Merci d’avoir partagé cette recette. Je ne les connaissais que comme du chou farci, mais c’est tout de même délicieux. C’est un plat que je vais certainement faire.

Keely Deuschle (auteur) de Floride le 16 décembre 2012:

Merci, rjsadowski, d’avoir vérifié cette recette! C’est délicieux et surtout bon comme restes! Si vous essayez un peu de temps, dites-moi ce que vous en pensez!

rjsadowski le 16 décembre 2012:

Votre recette semble savoureuse et vos photos vous permettent de suivre facilement vos instructions.