Par Meathead Goldwyn

Conclusion: Tout est question de contrôle. Et de commodité. Oh oui, le goût aussi. Réglez-le et oubliez-le. Excellente saveur. Pas de problème. Pellet Les brûleurs sont une véritable révolution.

C’est une période passionnante pour les fumeurs de granulés. Il existe de nombreux nouveaux modèles et ils sont livrés avec des fonctionnalités pratiques.

Les brûleurs à granulés sont des outils incroyables et ils le sont ouvrir la voie à une cuisine extérieure meilleure et plus facile.

Cliquez ici pour voir tous les fumeurs de granulés actuellement dans notre base de données

En 1982, Traeger Heating dans l’Oregon a commencé à expérimenter un four qui brûlerait granulés de bois fabriqués à partir de sciure de bois comprimée, un sous-produit de la zone lumb er moulins, et avant longtemps introduit un système de chauffage domestique qu’ils vendaient principalement localement. Comme les fours se vendaient principalement pendant les mois froids, ils ont rapidement commencé à expérimenter un gril qui brûlerait également des granulés. Finalement, ils ont créé un appareil avec une vis sans fin pour alimenter les granulés et un ventilateur pour les aider à brûler.

Ils avaient le champ pour eux pendant quelques années, mais l’idée était trop bonne pour rester sans limites, et avec l’ère numérique est venue le contrôleur électronique qui a permis à Traegers et à d’autres de créer un système qui avait un thermostat dans la chambre de cuisson qui dirait au ventilateur et à la vis sans fin quand faire leur travail. Aujourd’hui, il y a plus d’une douzaine de fabricants fabriquant des machines de plus en plus sophistiquées.

On les appelle souvent des grils, mais, au moment d’écrire ces lignes, je les considère principalement comme des fumeurs. Presque tous cuisent à la chaleur indirecte et ceux qui essaient de griller à feu direct ne le font pas bien. Si vous aimez les steaks, il existe de bien meilleures façons de les cuire. Mais si vous aimez la dinde fumée, les côtes levées, le saumon, le porc côtelettes, poitrine et aliments fumés, un fumeur de granulés peut être la meilleure solution disponible.

Les granulés ressemblent à de la nourriture pour lapin. Ils ont à peu près la largeur d’un crayon et peuvent atteindre deux gommes. mouillés, ils se transforment en un tas de sciure de bois. La beauté des granulés est qu’ils ne contiennent aucun des additifs et des charges des briquettes de charbon de bois, donc ils brûlent presque complètement. Presque zéro cendre. Les granulés fournissent la chaleur ainsi que la saveur. Pas besoin pour ajouter des copeaux de bois. Étonnamment, ils ne produisent pas d’aliments trop fumés. En fait, certains aliments sont sous-fumés parce que la combustion est si complète.

Leur comportement est parfois contre-intuitif. Plus ils font chaud, moins ils produisent de fumée, et à leurs réglages les plus élevés, ils ne produit pas beaucoup de fumée du tout. C’est bon lorsque vous faites des gâteaux ou des tartes ou que vous faites des plats qui n’ont pas besoin de fumée. Mais à moins de 250 ° F, ils produisent beaucoup de fumée douce et élégante. Et même si le combustible est du bois, il est difficile de trop fumer avec un fumoir à granulés. Brûler du bois sur un gril à charbon produit une saveur de fumée beaucoup plus intense.

Le problème de brûlure

Les fabricants annoncent qu’il s’agit à la fois de fumeurs et de grils, mais il est préférable de Pensez à ces appareils comme de superbes fumeurs à convection à chaleur indirecte, et non comme des grils. La plupart ne font pas un aussi bon travail de saisir un steak qu’un gril au charbon de bois ou même un gril à gaz avec un brûleur à saisir. Je peux saisir les steaks mieux sur un hibachi à 20 $ que sur la plupart des fumeurs de granulés.

Pour saisir un steak, vous avez besoin d’une chaleur radiante directe. Je ne me soucie pas si vous pouvez chauffer l’air à 1000 ° F, c’est toujours de la chaleur indirecte et qui ne fournit pas autant d’énergie que la chaleur radiante directe. C’est de la physique, mais pas difficile à comprendre. En bref, la chaleur n’est pas la même chose que la température. Il fait plus chaud à 80 ° F si le soleil brille sur vous que s’il fait 80 ° F à l’ombre. Je discute le concept plus en détail dans mon article sur la thermodynamique de la cuisine.

Pour résoudre le problème, plusieurs brûleurs à pellets ont mis au point des moyens pour vous d’exposer les aliments à la flamme et peuvent en fait obtenir une belle saisie. Toujours pas aussi bons que les brûleurs à charbon ou à brûler à mon avis, mais beaucoup mieux que ceux qui sont strictement indirects. Découvrez Memphis Pro, Cookshack Fast Eddy et MAK 2 Star.

Une option est de mettre une plaque chauffante ou un poêle à frire sur le gril, à feu vif, chauffez-la, ajoutez juste un peu d’huile pour éviter qu’elle ne colle et saisissez par conduction sur le métal. Cela ne devrait prendre que deux à trois minutes par côté. C’est une bonne technique pour les viandes saisies à l’envers. Vous les démarrez indirectement, bas et lentement, avec un peu de fumée, puis maillardez l’extérieur dans une poêle chaude ou sur une plaque chauffante. Non, ce n’est pas de la triche. Cela rend la nourriture meilleure.

Comment ils fonctionnent

Au centre de tous les cuiseurs à granulés se trouve un contrôleur numérique similaire aux contrôleurs des fours intérieurs modernes.Vous sélectionnez une température que vous voulez, et il y a un affichage LED qui vous indique la température réelle. Certains des contrôleurs sont également programmables afin que vous puissiez cuisiner à une certaine température pendant un temps déterminé. Certains ont des sondes à viande sans rinçage qui peuvent ramener l’ovento à une température de maintien lorsque la viande atteint sa marque.

Les cuiseurs à pellets ont généralement une vis sans fin ou une autre mécanisme d’alimentation qui pousse les granulés dans un pot de combustion généralement de la taille d’une canette de bière déchirée en deux. Une tige d’allumage se trouve au fond de la casserole et lorsque vous allumez le gril, elle brille comme l’élément d’une cuisinière électrique. Lorsque les granules s’enflamment, un ventilateur souffle pour leur fournir de l’oxygène et l’allumeur s’éteint. Le Traeger L « il Tex, un modèle bon marché, consomme 300 watts par heure pendant que la tige d’allumage est allumée dans les quatre premières minutes, puis il descend à 50 watts par heure pendant la durée de la session de cuisson, moins qu’une lumière standard ampoule.

Le petit pot de combustion est recouvert d’une grande plaque déflectrice qui absorbe la chaleur et la répartit sous la surface de cuisson, ce qui en fait essentiellement des fours à convection à bois. Les flammes sont du passé . Vous devez garder l’assiette propre car elle se trouve juste sous la nourriture et si vous laissez de la sauce et de la graisse dessus, elle peut brûler et laisser de la suie sur vos aliments. L’accumulation de carbone diminuera également sa transmission de chaleur.

Parce que le pot de combustion est petit, il y a généralement un point chaud directement dessus. Certaines unités ont une section perforée en option au-dessus du pot de combustion afin que vous puissiez mettre la viande sur une flamme directe, mais celles que j’ai testées ne saisissent toujours pas correctement. Et il n’y a aucun moyen d’installer un système de cuisson à 2 zones avec une zone froide. Comme pour la plupart des autres grils et fumeurs, les différences entre les grilles inférieures et supérieures ne sont pas énormes, alors considérez-le comme un fumeur à convection indirecte heckuva avec contrôle de température de précision.

Contrôleurs

Sur les meilleurs modèles, une sonde de température dans la zone du four indique au contrôleur quelle est la température et si elle est en dessous de la cible, elle indique au contrôleur de fournir plus de granulés et d’air. Les meilleurs fabricants, comme MAK et Memphis, ont conçu leurs propres contrôleurs personnalisés polyvalents qui sont faciles à utiliser et peuvent maintenir une température à moins de 5 ° F, plus serrée que de nombreux fours intérieurs.

Le MAK Pellet Boss augmentera ou diminuera en appuyant sur un bouton par incréments de 5 ° F et dispose d’une sonde dans le four qui maintient la température assez solide. Comme pour tout four à commande thermostatique, même votre four intérieur, le thermostat allume ou éteint le chauffage selon les besoins. Donc, si vous le réglez à 225 ° F, il tourne jusqu’à ce qu’il atteigne 225 ° F, puis éteint jusqu’à ce qu’il tombe à 220 ° F, puis à 225 ° F. Il y a trois sondes à viande et le Boss peut être programmé pour changer la température de la cuisinière lorsque la viande atteint une cible. J’en ai eu une pendant plusieurs années à l’extérieur pendant les hivers et les étés de Chicago sans couverture et sans problème.

Vous aurez peut-être besoin d’une rallonge et aucun cordon ne fera l’affaire. Lisez cet article pour calculer la taille et capacité du cordon dont vous aurez besoin.

Méfiez-vous des contrôleurs LMH

Certains modèles moins chers, comme le Brinkmann, ont un contrôleur avec seulement trois réglages, bas, moyen, haut ( LMH), et il n’y a pas de sonde de température dans le four pour créer une boucle de rétroaction. Nous ne recommandons pas ces unités. Vous avez en fait moins de contrôle sur la température que sur un fumeur à gaz ou à charbon de bois. Toute la raison d’acheter un gril à granulés C’est parce qu’il est réglé-il-oublie-le et qu’il atteint une température et le maintient quelle que soit la température de l’air ambiant à l’extérieur, hiver ou été. Sur ces contrôleurs LMH, la température fluctue largement et il ne peut pas se corriger pour la météo. Ils ne sont tout simplement pas aussi intelligents qu’un appareil numérique. Que vous fumiez quelques tranches de côtes par une chaude journée d’été ou six mégots de porc pendant une tempête de neige, le contrôleur à trois positions ne connaît que les heures de marche et d’arrêt de la tarière pour Low, Medium et High. Il n’a aucune information sur la température à l’intérieur de la chambre de cuisson.

La bonne nouvelle est que si vous êtes coincé avec l’un de ces chiens, Ortech fabrique un contrôleur qui peut être utilisé pour mettre à niveau les contrôleurs Brinkmann et Traeger. Si vous possédez une autre marque et souhaitez passer à un contrôleur numérique, contactez le fabricant de votre fumeur ou Ortech.

Comprendre le contrôleur Ortech

De nombreux autres fabricants se sont tournés vers l’industrie du gril en ayant d’abord construit des appareils de chauffage domestique qui brûlent des granulés. Il s’agit d’une technologie particulièrement populaire dans le nord-est et le nord-ouest, mais la vente de fours est saisonnière, donc ils semblent tous être faire des grilles sur le côté maintenant.

Plutôt que de concevoir leurs propres contrôleurs numériques, ils achètent eux d’une société nommée Ortech. Le contrôleur numérique RealTemp TR-100 d’Ortech est montré ici et son fonctionnement n’est pas intuitif, alors prenons un peu de temps pour l’expliquer.

L’Ortech a deux boutons.Le grand, le « Cook Control » a des réglages pour: Off, Smoke, 180, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375 et High. Un fabricant de fumeurs dit que le réglage «Fumée» est d’environ 160 ° F et «élevé» est d’environ 525 ° F, mais les deux peuvent varier en raison de la température ambiante, de l’humidité, du type de carburant et de la qualité du fumeur. Un autre bouton, un bouton très léger à droite de l’écran LED ressemble plus à un bouton-poussoir. Étiqueté «SMOKE» et appelé «bouton de contrôle de la fumée», il est destiné à tourner, pas à pousser, et il contrôle le débit d’alimentation en granulés avec des séquences d’activation / désactivation de la vis sans fin indiquées par «réglages P». Les réglages P vont de P0 à P15.

Allumez-le en mode « Fumée » et utilisez les réglages P ou le mode de cuisson en sélectionnant une température. Lorsque vous sélectionnez la fumée ou un réglage de température, vous démarrez la séquence d’allumage. Le ventilateur, l’allumeur et le moteur de la vis sans fin se mettent en marche. Le ventilateur reste allumé jusqu’à ce que le fumeur soit éteint. Le moteur de la vis sans fin délivre continuellement des granulés à la tige d’allumage rouge chaud dans la chambre de combustion pendant deux minutes dans des conditions normales. Ensuite, la tige de l’allumeur s’éteint et le feu à pellets brûle avec seulement l’aide de la vis sans fin et du ventilateur.

En mode cuisson, le thermomètre dans la chambre de cuisson envoie des informations au microprocesseur qui contrôle la vis sans fin. Lorsque la température est correcte, le moteur de la vis sans fin est au ralenti. Lorsque la température descend en dessous d’un seuil défini, le moteur de la vis sans fin se met en marche et délivre les granulés jusqu’à ce que la température désirée soit revenue.

En mode fumée, le contrôleur n’est plus contrôlé par le thermomètre, il commute simplement l’alimentation en granulés tarière en marche et en arrêt. Le temps de marche est de 15 secondes, le temps d’arrêt varie de 45 secondes à P0 à 165 secondes à P15. La température et la fumée sont contrôlées par la durée du temps d’arrêt: la vis sans fin fonctionne toujours à la même vitesse. Plus de fumée est produite à des réglages de P plus élevés et des réglages de température plus bas, car des temps d’arrêt plus longs permettent aux granulés de brûler. À P0 en mode fumée ou « High » en mode cuisson, la vis sans fin remplit les granulés plus rapidement, créant plus de flamme, moins de fumée.

L’utilisation des réglages P en mode fumée est facile à comprendre. Mais on peut également les utiliser comme une fonction double en mode cuisson. N’oubliez pas qu’en mode de cuisson, la vis sans fin tourne au ralenti lorsque la température est correcte, mais les réglages P continuent de fonctionner en mode veille. Ortech recommande le réglage P2 comme taux de ralenti par défaut en mode de cuisson. Cependant, à mesure que l’on gagne en expérience, les paramètres P peuvent être utilisés pour améliorer les performances des grils. Par exemple, lorsque vous utilisez des réglages de température élevée, sélectionnez P1 ou P0 pour réduire le temps d’arrêt de la vis sans fin et maintenir une chaleur forte et constante. Si vous avez du mal à atteindre des températures basses par une journée étouffante, augmentez le réglage P pour augmenter le temps d’arrêt de la tarière. Il n’a pas d’effet significatif sur la production de fumée. La règle de base demeure: chaleur basse = plus de fumée, chaleur élevée = moins de fumée.

Il n’y a pas de sondes alimentaires avec ce contrôleur comme il y en a sur le MAK Pellet Boss, et le contrôleur est monté en surface avec deux vis et pas de joint, donc je crains que la pluie ne pénètre dans l’électronique, mais après plus d’un an à rester assis sans le couvercle sous la pluie et la neige, le contrôleur de l’IPT que j’ai testé fonctionne toujours bien. Ortech recommande de couvrir votre fumeur.

Granulés

Les granulés de bois sont un produit entièrement naturel. Pas de produits pétroliers en eux, pas de charges, de produits chimiques ou de liants. Ils sont une excellente source de saveur de fumée et d’énergie compacte, 8 500 BTU par livre. Pas de charbons ardents, pas de flareups. Il y a aussi très peu de cendres: 10 livres de granulés produiront environ 1/2 tasse de cendres. Tout le reste est converti en énergie et en gaz de combustion. Je nettoie le fond de ceux que j’ai testés après environ 10 cuisiniers. À haute température, il y a très peu de fumée, à basse température, les pellets couvent et produisent des saveurs de fumée superbes mais discrètes. Cliquez ici pour en savoir plus sur les pellets.

Selon Bruce Bjorkman de MAK, ses cuisinières utilisent environ 1/2 livre de pellets par heure lorsqu’il est réglé sur « Fumée » (environ 175 ° F). À 450 ° F, la température élevée, ils brûlent environ 2,3 livres par heure. C’est à peu près la même moyenne que celle que j’ai connue sur une variété de mangeurs de granulés. Le taux de combustion varie quelque peu en fonction de la température de l’air extérieur et de la quantité de viande froide chargée dans le gril, mais la charge de cuisson ne devrait pas avoir un impact majeur. Les granulés de cuisine coûtent environ 1 $ la livre selon la saveur du bois, la marque, si vous les achetez en vente et si vous devez payer les frais d’expédition. À titre de comparaison, les briquettes Kingsford coûtent environ 0,75 $ la livre, mais elles n’emballent pas les mêmes BTU parce qu’il y a des charges. J’achète généralement des sacs de 40 livres de granulés BBQr Delight de BigPoppaSmokers.com pour 45 $ et l’expédition est gratuit pour IL. C’est 1,13 $ la livre. Cela signifie que si je fais cuire une dalle de côtes levées pendant six heures à 225 ° FI, je brûlerai probablement environ 4 livres à environ 4,50 $. Si je mets 8 dalles là-dedans dans les supports de côtes, et alloue 1/2 dalle par personne, mon coût pour 16 personnes est d’environ 0,28 $ chacun.Si je fais griller un désordre de morceaux de poulet à environ 325 ° F pendant environ 1 heure, j’utiliserai environ 1,5 livre de granulés pour un coût de 1,70 $.

Les granulés sont disponibles à partir d’un certain nombre de sources car ils sont populaire pour une utilisation dans les appareils de chauffage domestiques, donc si vous craignez d’acheter un gadget qui pourrait être sans valeur un jour si l’approvisionnement en granulés s’épuise, il est peu probable. Au fur et à mesure que de plus en plus de grils à granulés apparaissent et que la nouvelle de leur excellence se répand, les sources de granulés deviendront nombreuses. J’ai même entendu parler de quelques Home Depot qui les portent. La mauvaise nouvelle est que j’ai essayé plusieurs marques et je reviens toujours à BBQr « s Delight. Ils semblent avoir le moins de sciure, donc ils sont moins susceptibles de boucher la tarière, et ils ont un pourcentage plus élevé de la saveur du bois sur le label.

Mais vous ne pouvez pas brûler des granulés de chauffage domestique dans un gril de cuisson. Les granulés de cuisson sont des bois durs. Les granulés de chauffage contiennent souvent des bois résineux comme le pin, ils peuvent avoir le bois traité et d’autres contaminants chimiques qu’ils contiennent. La fumée qu’ils dégagent est potentiellement dangereuse dans les aliments.

Les granulés sont fabriqués à partir de bois différents, chacun donnant une saveur distinctive à la viande. Hickory, chêne, érable , l’aulne, la pomme, la cerise, la noisette, la pêche et le mesquite sont parmi les saveurs disponibles. Pour en savoir plus sur les granulés, lisez mon article, La science du bois. Il existe un très bon forum pour les personnes qui ont des cuiseurs à granulés sur PelletSmoking.com et bien sûr, notre Pitmaster Club a une discussion animée sur eux avec de nombreux utilisateurs actifs.

Je stocke m y granulés dans un contenant hermétique pour aliments pour animaux comme celui de droite.

Nettoyage

Le plus gros problème de nettoyage est l’accumulation sur le déflecteur de chaleur sous les grilles de cuisson. Vous aurez besoin de bons gants et d’un tablier. Sur la plupart des modèles, un nettoyage en profondeur signifie un processus de 30 minutes pour retirer les grilles graisseuses et la plaque déflectrice gluante, les gratter et les laver. Vous devriez le faire lorsque le charbon et la graisse recouvrent la plaque de déflecteur. Les pièces en acier inoxydable peuvent aller dans le lave-vaisselle, mais je ne le ferais pas. Cette graisse est comme du goudron et elle pourrait pénétrer partout à l’intérieur du lave-vaisselle et s’accrocher pour la vie. J’utilise un appareil à vapeur portable comme le nettoyeur à vapeur portable Steamfast SF-320 montré ici.

Après environ 10-15 heures de cuisson, vous devez retirer la tasse de combustion et vider les cendres. Si les cendres s’accumulent, elles peuvent empêcher l’inflammation. Les cendres s’accumulent également dans le bas de l’appareil, mais n’ont aucun impact sur la cuisson. Un aspirateur avec un tuyau en fait un travail court. Seuls quelques fabricants, tels que Blaz « n Grill Works et Camp Chef, ont une coupelle de combustion coulissante. cela rend le nettoyage beaucoup plus facile, mais il faut quand même passer sous le déflecteur de temps en temps et aspirer les cendres volantes qui se sont dispersées dans la partie inférieure du corps du gril.

Quelques mots d’avertissement

La maintenance est un problème. Il y a des pièces mobiles sur ces grilles. Les pièces mobiles finissent par se casser. Il y a une tarière avec un moteur et un ventilateur avec un moteur. Il existe des systèmes électroniques propriétaires sur ces bébés. Les tarières se bouchent. Les moteurs brûlent. L’électronique a des bogues ou échoue. Surtout lorsqu’il est exposé à la pluie, à la neige, au chaud et au froid. En cas d’échec, le fabricant aura-t-il une pièce de rechange?

En 2008, il n’y avait que deux fabricants de grils à granulés grand public. Aujourd’hui, il y en a des dizaines. Le marché de ces appareils relativement coûteux est petit mais en croissance rapide. Tous ces petits fabricants ne survivront pas. Oubliez la garantie et demandez « Quand elle sera cassée, le fabricant sera-t-il toujours en activité? » Ils n’ont pas d’atelier de réparation près de chez vous. Lorsqu’il se cassera, pourront-ils diagnostiquer le problème par téléphone? Ils pourront peut-être le comprendre, mais vous devrez ensuite acheter les pièces de rechange et effectuer vous-même les réparations. Êtes-vous à la hauteur de la tâche?

D’un autre côté, les parties ne sont pas complexes, et vous pourrez peut-être les obtenir d’une autre source. Si vous êtes à portée de main, les réparations ne devraient pas être trop difficiles. Certaines marques proposent un support technique en ligne. MAK mène le peloton dans ce domaine avec de nombreuses vidéos utiles. Avez-vous l’impression que je suis un fan des MAK?

Rallonges

Les cordons intégrés sur les appareils de cuisson d’extérieur ne sont souvent pas assez longs, et bien que les rallonges domestiques ordinaires fonctionnera pour les kits de rôtisserie, ils ne transporteront pas assez de jus pour vous permettre de fumer des granulés ou des fumoirs électriques. Ils pourraient devenir un risque d’incendie lorsqu’ils se réchauffent en essayant de fournir de l’énergie à l’unité. Pour rallonger le cordon, vous avez besoin d’un câble de grande capacité mesuré en ampères. Voici comment déterminer ce dont vous avez besoin:

Watts ÷ Tension = Ampères

Si votre fumeur a besoin de 500 watts et que la tension domestique typique est de 110 à 120 volts,
500 ÷ 110 = 4,5, vous avez donc besoin d’un câble d’une capacité de 4,5 A.

Pour les modèles domestiques, procurez-vous au moins un cordon de 10 ampères, calibre 12, à trois broches (curieusement, le calibre 12 est plus élevé capacité de calibre 14). C’est plus que ce dont vous avez besoin, mais mieux vaut prévenir que guérir.Les modèles commerciaux peuvent avoir des exigences différentes.

La meilleure solution: demandez à un électricien de fabriquer un cordon de la bonne longueur pour vous. N’achetez pas un câble beaucoup plus long que nécessaire, car plus le câble est long, plus la résistance et la puissance diminuent. Vous ne voulez pas voir les équations pour cela.

Pas assez de fumée vos granulés?

La plupart des propriétaires sont fous de leurs cuiseurs à granulés, mais certains disent que la saveur est différente de celle à laquelle ils sont habitués des barbecues au charbon et au gaz, et plus d’un m’a dit qu’ils n’aimaient pas la saveur parce que c’est trop doux. Ils sont une minorité.

J’ai trouvé que l’utilisation de l’étagère supérieure permet de faire circuler plus d’air autour de la viande que l’étagère inférieure. J’ai interrogé le conseiller scientifique de AmazingRibs.com, le professeur Greg Blonder, sur le problème (il a une étoile MAK 1). Il a expliqué que la fumée colle aux surfaces froides et aux surfaces mouillées et que la surface de la viande se réchauffe et sèche après quelques heures. Quand il veut plus de saveur de fumée, il utilise un bois de fumée fort comme le hickory ou le mesquite, il commence par de la viande froide, puis il garde la viande humide en la peignant ou en la vaporisant avec du jus de pomme ou une vadrouille comme Lexington Dip ou East Carolina Mop ou Texas Sauce à la vadrouille. Une casserole plus mince peut aider car l’eau se condense sur la viande froide et attire la fumée. Lisez ses recherches détaillées sur le sujet dans mon article sur la science du bois et mon article sur le badigeonnage.

L’essentiel

Parce qu’ils brûlent du bois, les fumeurs de granulés sont populaires dans les concours de barbecue et ils ont remporté les meilleurs prix dans plusieurs d’entre eux. Fast Eddy Cookshack Smokers a remporté le premier prix à de nombreuses compétitions, assez pour que certains traditionalistes crient au scandale et tentent de les faire disqualifier. Ils « sont trop faciles, affirment les opposants.

Avant d’acheter, veuillez noter que les fumeurs de pellets doivent avoir accès à l’électricité pour faire fonctionner le contrôleur numérique, la vis sans fin qui transporte les pellets vers la chambre de combustion et le ventilateur de convection qui circule l’air dans la chambre de cuisson. Ces cuiseurs peuvent utiliser beaucoup de granulés à haute température. À haute température, il y a peu ou pas de fumée, et à basse température, la fumée est inévitable. Donc, si vous voulez cuire, disons, une poitrine de poulet basse et lent à retenir les jus, mais vous ne voulez pas de saveur de fumée, vous n’avez pas de chance. Si vous voulez brûler un hamburger fin pour obtenir une croûte croustillante et ajouter un peu de fumée, vous obtiendrez une excellente saveur de fumée, mais il est difficile d’obtenir la croûte. Mais si vous voulez des côtes levées, du bacon, du saumon fumé, etc., les brûleurs à granulés sont difficiles à battre pour la commodité et la qualité.

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