Il n’y a pas beaucoup plus américain qu’un verre de bourbon. Originaire du Kentucky, cette boisson du sud est celle qui classe facilement un repas. Parfois, cependant, déterminer ce qui est et ce qui n’est pas du bourbon peut être un peu délicat. Un moyen facile de se souvenir est que le bourbon est du whisky, mais que le whisky n’est pas toujours du bourbon. À partir de là, vous devrez comprendre quelques «lois sur le bourbon» que la boisson doit respecter pour être pleinement considérée comme du bourbon. Les «lois sur le bourbon» sont les suivantes:
- Le bourbon doit être produit en Amérique et être composé d’au moins 51% de maïs (les 49% restants proviennent de blé ou de seigle et d’orge)
- Le bourbon doit être stocké dans de nouveaux fûts de chêne carbonisé
- Le bourbon ne peut pas dépasser 160 preuves (80%)
Pairing Bourbon Avec de la nourriture
Comme le bourbon vient du sud, il se marie naturellement bien avec la plupart des plats du sud, en particulier les plats à base de viandes plus grasses, comme le bacon, le jambon, etc. vous ne voulez pas que l’un domine l’autre. Sur la base de ce principe, les noix se marient bien avec le bourbon, car elles ont chacune des saveurs tout aussi riches. Les fruits se marient également bien avec le bourbon. Les sucres de certains fruits peuvent parfois créer des changements de saveur dans le bourbon, ce qui en fait une toute nouvelle expérience de consommation. D’autres bons accords avec le bourbon sont le sirop d’érable, les patates douces et le chocolat. En général, tout ce qui a des saveurs sucrées, fumées ou légèrement épicées se mariera probablement bien avec le bourbon. Une fois que vous avez trouvé vos profils de saveurs préférés, vous pouvez faire preuve de créativité et commencer à créer vos propres accords mets innovants pour accompagner cette boisson classique du sud.
Types de bourbon
Traditionnel
Le bourbon traditionnel est plus doux, plus corsé et contient 70% de maïs, 15% de seigle et 15% d’orge. Comme il est plus sucré, vous voudrez l’associer à des profils de saveurs riches et plus sucrés qui se complètent, comme les desserts, les apéritifs crémeux et les noix confites comme les pacanes et les noix.
Boisson: Jim Beam
Cuisine: Cheesecake au chocolat (via Epicurious)
High-Rye
Le bourbon à haute teneur en seigle contient une quantité plus grande que la normale de seigle et est plus épicé et plus sec avec des arômes de fruits et d’épices (lire: ce bourbon a le plus gros coup de pied). Pour ce type de bourbon, vous voudrez l’associer à quelque chose qui a aussi des saveurs fortes, car si l’équilibre n’est pas bon, vous risquez l’un sur l’autre. Les aliments de base du sud comme les côtes levées, le jambalaya et le pain de maïs savoureux se porteront bien.
Boisson: Bulleit
Cuisine: porc à la Kansas City Côtes levées (via Food Network)
High-Wheat
Le bourbon à haute teneur en blé est fait avec une quantité plus grande que la normale de blé et est plus lisse et plus doux avec des arômes terreux et minéraux et des notes de vanille et caramel. Ce bourbon a une saveur plus douce, vous voulez donc vous assurer que vous le buvez avec quelque chose qui n’est pas trop puissant, mais qui n’est pas trop fade non plus. Tout plat savoureux et légèrement sucré conviendrait parfaitement à un bourbon riche en blé.
Boisson: Maker’s Mark
Cuisinier: poitrine de bœuf grillée au four (via Spicy Southern Kitchen)
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