UN BREF GLOSSAIRE
Soupes
Chłodnik litewski: soupe froide de yaourt et de betterave servie avec un œuf dur, originaire de Lituanie.
Barszcz biały: soupe d’amidon de blé aigre-épaisse avec marjolaine, pommes de terre, parfois avec de la crème.
Barszcz czerwony: soupe de betterave rafraîchissante avec légumes et crème sure ou servie claire avec des boulettes.
Żurek: soupe de seigle aigre avec pomme de terre, saucisse ou œuf, parfois servie dans un pain.
Krupnik: soupe d’orge avec quelques légumes et viande fumée.
Kapuśniak: soupe de chou aigre.
Zupa ogórkowa: soupe de concombre aigre-piquante.
Zupa koperkowa: soupe à l’aneth.
Rosół z kurczaka: consommé de poulet doré aux nouilles.
Zupa pomidorowa: soupe aux tomates, souvent avec du riz ou des nouilles.
Grochówka: soupe aux pois épaisse.
Zupa grzybowa: soupe aux champignons à la crème.
Flaki wołowe: soupe aux tripes de bœuf.
Hors d ’Oeuvres
Smalec: saindoux partiellement frit à l’oignon, à la marjolaine et parfois à la pomme ou au pruneau. Il est étalé sur du pain et servi avec des concombres marinés en apéritif avant le repas principal.
Śledzie w śmietanie: hareng à la crème sure, généralement avec de l’oignon.
Boczek ze śliwką: bacon farci aux pruneaux.
Tatar: steak tartare; viande hachée crue avec oignon haché et jaune cru.
Plat principal – Boeuf & Veau
Eskalopki z cielęciny: veau dans une couverture.
Polędwiczki wołowe: surlonge de bœuf, souvent avec une sauce aux champignons rares.
Ozór wołowy: langues de bœuf molles cuites à la vapeur.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym: morceau bouilli de boeuf sauce raifort.
Zrazy zawijane: rouleaux de boeuf farcis au bacon, cornichon et oignon ou poivron rouge, dans une sauce épicée.
Plat principal – Porc
Golonka w piwie: jarret de porc gras mais savoureux, parfois en sauce à la bière, toujours avec du raifort; très traditionnel, originaire de Bavière.
Karkówka: filet, généralement rôti
Kotlet schabowy: escalope de porc panée traditionnelle (un choix savoureux si vous ne voulez pas de risque).
Kiełbasa: saucisses polonaises – les saucisses blanches sont particulièrement savoureuses. Ils se marient bien avec les concombres marinés (cornichons) en combinaison avec de la bière ou de la vodka et de l’air frais.
Żeberka w miodzie: côtes de porc au miel.
Plat principal – Volaille
Kaczka z jabłkami: canard cuit à la pomme.
Kurczak de volaille: steaks de poulet tartinés au beurre, farcis aux champignons et panés, à l’origine française.
Wątróbki drobiowe: foie de poulet.
Plat principal – Autres plats de viande
Baranina: agneau rôti ou même grillé – excellent, surtout en montagne.
Klopsiki: pain de viande, souvent à la sauce tomate.
Bigos: ragoût « chasseur » appétissant et assaisonné à base de choucroute avec des morceaux de viandes et saucisses variées, extrêmement traditionnel.
Dziczyzna: gibier.
Fasolka po bretońsku: ragoût de haricots et saucisses bon marché.
Gołąbki: colis de choux originaires de Lituanie, farcis de viande ou de viande et de riz.
Kaszanka: grillé ou cuit au four solide morceaux de sarrasin mélangés avec du sang de porc et en forme de saucisses.
Szaszłyk: plat d’origine caucasienne; morceaux de viande grillés à la broche.
Plat principal – Poisson
Karp po żydowsku: carpe en aspic aux raisins secs, d’origine juive.
Łosoś: saumon, souvent cuit au four ou bouilli dans une sauce à l’aneth.
Pstrąg: truite, parfois flambée.
Sandacz: sandre.
Plats végétariens
Pierogi: petites boulettes blanches très traditionnelles, plus grosses que des raviolis, farcies de choucroute aux champignons, fromage et pommes de terre ou aux fruits. Ils peuvent aussi être accompagnés de viande (z mięsem).
Naleśniki: omelettes farcies de confiture, de fruits, de fromage cottage, etc. et très similaires aux crêpes.
Knedle: boulettes de pommes de terre farcies de fruits, généralement des prunes.
Plats d’accompagnement
Frytki: chips.
Kopytka: boulettes en forme de sabot.
Kluski śląskie: Silésie boulettes, à base de pommes de terre bouillies.
Kasza gryczana: gruau de sarrasin.
Placki ziemniaczane: crêpes de pommes de terre.
