Vous n’êtes pas intéressé par l’étape par étape? Passez à la recette.

Le barbecue est l’un des sujets les plus controversés dans le monde de la cuisine en plein air, principalement en raison des innombrables variations régionales. Votre opinion sur le barbecue dépend probablement de l’endroit où vous vivez ou de la façon dont vous l’avez fait dans votre pays d’origine.

Ce que j’aime le plus dans cette controverse, ce sont les traditions qui ont été transmises de génération en génération et l’engagement à recettes de famille secrètes.

Si vous êtes originaire de certains États du Sud, vous avez probablement été dans au moins une bagarre sur ce qui devrait et ne devrait pas être dans une sauce et / ou une sauce.

Votre opinion est la seule bonne voie.

C’est ce que j’aime le plus dans les voyages… la passion qui accompagne l’hérédité.

Je vais être honnête, je l’ai encore pour trouver une variante que je n’aime pas. C’est peut-être lié au fait d’être né et d’avoir grandi dans l’état du melting-pot de Floride, mais j’aime toutes les différentes méthodes.

OU! Peut-être que c’est parce que je n’ai pas assez mangé pour mieux savoir.

Oui, ça doit être ça! Donc, je vais continuer à manger mon chemin dans la vie jusqu’à ce que j’aie une opinion ferme sur quelle partie du monde a le meilleur barbecue.

Oh, le travail.

Voici le méthode que j’utilise pour tomber les côtes du dos. Vous ne trouverez pas de recettes familiales secrètes ici, juste un essai et une erreur de ce qui a fonctionné pour moi jusqu’à présent.

Sam’s Club semble avoir le meilleur prix par livre sur les côtes levées de dos où je vis, et je n’ai jamais été déçu par la qualité. Ils sont livrés avec trois portoirs par emballage sous vide.

Lavez et séchez les portoirs, puis retirez la membrane résistante:

Un homme sage m’a appris une fois à l’attraper avec une serviette en papier. Cela rend beaucoup plus facile de s’accrocher pendant que vous tirez.

J’utilise un frottement à côtes de style Kansas City en marron sucre, paprika, poivre noir, sel, poudre de chili, ail en poudre, oignon en poudre et un peu de poivre de Cayenne.

Coupez les paniers en deux et placez chaque moitié sur leur propre feuille de pellicule plastique:

Même si cela prend en charge votre tout l’espace du comptoir de la cuisine, j’ai trouvé que c’était la méthode la plus simple et la plus propre.

Appliquez un peu de frottement sec sur chaque moitié:

Maintenant, salissez-vous les mains et frottez-les.

Vous pouvez portez des gants si vous voulez, je suppose, mais où est le plaisir là-dedans?

Enveloppez-les et mettez-les de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt pour eux.

Vous pouvez même frotter les côtes la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Obtenez votre cuisinière st abilisé à 250F et mis en place pour la cuisson indirecte. J’utilise le Big Green Egg et le poseur d’assiettes pour créer une barrière entre le feu et les côtes.

Laissez-les fumer pendant 3 heures avec le couvercle fermé.

J’utilise une grille à côtes, mais vous pouvez les poser directement sur la grille. Si vous le faites, retournez-les toutes les 45 minutes environ.

Après 3 heures, la viande commencera à sortir de l’os.

Ensuite, versez une bière dans le fond d’une casserole profonde et transférez les côtes dans la casserole. Couvrir de papier d’aluminium, fermer le couvercle de la cuisinière et cuire encore 2 heures à 250F.

Ils seront très certainement tomber de l’os à ce stade si soigneusement mettez-les directement sur la grille et badigeonnez-les avec un peu de la sauce de votre choix.

J’utilise cette sauce pour côtes levées de Kansas City.

Fermez le couvercle et faites cuire à 250F pendant 10 minutes supplémentaires, juste pour mettre la sauce.

Servir les côtes levées de dos avec plus de sauce sur le côté et macaroni au fromage fait maison.

Vous serez aimé par votre famille et vos amis pour toujours.

Ou du moins jusqu’à ce qu’ils aient tous à nouveau faim.