La congélation des asperges est sans doute l’un des meilleurs moyens de conserver des asperges fraîches pendant plus de quelques jours. C’est un processus extrêmement facile et le produit décongelé s’utilise bien dans les recettes cuites, par exemple les soupes, les quiches, les risottos, les plats de poulet, rôtis, etc. Si vous n’avez jamais mangé d’asperges fraîches, vous pouvez profiter de la variété congelée réchauffée avec du beurre mais de manière réaliste pour une bonne saveur et la texture doit être conservée pour le produit non traité le plus frais.

Quand congeler les asperges

Recherchez les bonnes affaires lorsque la saison est à son comble et les prix sont à leur plus bas. C’est le moment d’acheter des grappes en excès et de vous préparer pour quelques lots de congélation. Ou si vous avez la chance d’avoir un lit d’asperges, congelez quelques lots lorsque vous avez une surabondance pour de délicieux goûts de printemps toute l’année.

L’autre fois pour congeler des asperges, c’est à chaque fois que vous les préparez! Nous gardons un sac d’extrémités au congélateur. Lorsque vous coupez les extrémités pendant que vous préparez vos asperges fraîches, mettez les extrémités dans le sac de congélation. Pas de blanchiment juste des asperges crues dans un sac. Nous utilisons ensuite ces extrémités pour faire de la soupe. Vous pouvez les utiliser tout l’hiver pour faire un bouillon très savoureux et sain à zéro coût.

Comment congeler

Préparez vos asperges en cassant les extrémités des lances. Vous devrez placer les pointes d’asperges congelées dans des sacs de congélation ou des contenants de stockage hermétiques. Avant de continuer, déterminez comment ils vont s’insérer dans ces conteneurs afin de pouvoir les congeler le plus rapidement possible.

En dehors des « extrémités congelées » pour les soupes, etc., vous devrez blanchir vos lances avant de les congeler. Suivez ces instructions pour le blanchiment en vous assurant de respecter les temps de blanchiment. Si vous blanchissez trop longtemps, vous aurez détrempé asperges de mauvaise couleur et de valeur nutritionnelle réduite. Si vous ne blanchissez pas assez longtemps, vous aggravez la situation plutôt que de ne pas blanchir du tout car la chaleur que vous avez appliquée encourage l’action des enzymes qui dégradent les asperges plutôt que de les ralentir.

(Je ne fais que blanchir les extrémités congelées parce que je les utilise pour le bouillon de soupe. mieux blanchi mais cela va plutôt à l’encontre du processus de sauvegarde rapide des morceaux qui seraient autrement jetés, ils sont « assez bons »!)

Après le blanchiment et le refroidissement rapide, emballez vos lances dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques en les vidant toute eau pour que les emballages soient aussi secs que possible. Marquez les sacs ou les boîtes avec ce qu’ils contiennent, la date et la quantité.

Placez les asperges blanchies et réfrigérées à congeler au congélateur et laissez congeler. Ne mettez pas trop de produit à congeler en même temps, sinon le temps de congélation sera plus lent et les aliments auront plus de temps pour se détériorer.

Combien de temps puis-je conserver les asperges surgelées

La durée recommandée pour conserver les asperges au congélateur est de 8 à 12 mois. (Utilisez-le tout entre les saisons!). Cependant, la seule chose qui se produira si vous le laissez plus longtemps, c’est que la qualité se détériorera.

Si la congélation des asperges ne vous plaît pas, vous pouvez essayer de mettre en conserve, mariner ou sécher vos asperges.