Bienvenue dans un nouvel article sur les conseils de pâtisserie ! La section Mes conseils de cuisson est un endroit où les boulangers débutants et avancés peuvent apprendre le comment, le pourquoi et le quoi de la pâtisserie. J’espère que vous avez beaucoup appris de mes articles précédents comme:

• les mystérieuses différences entre le cacao naturel et le cacao hollandais
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Aujourd’hui, nous creusons profondément dans le monde des cookies où je vous apprends exactement comment je congèle pâte à biscuits. Cela ne semble pas révolutionnaire, mais vous ne croirez pas à la confusion et aux erreurs que l’on peut faire quand il s’agit de congeler la pâte à biscuits. Et comme les vacances approchent à grands pas, je sais que vous voudrez commencer à préparer des biscuits de Noël à l’avance. Commençons!

Pourquoi congeler la pâte à biscuits?

Je sais que vous avez rencontré une situation où vous aviez besoin de biscuits fraîchement préparés.

• Votre cousin a un bébé?
• Les enfants veulent une collation spéciale après l’école?
• De nouveaux voisins emménagent?
• Un cadeau fait maison pour les enseignants?
• Vous organisez une soirée entre filles impromptue?

Il y a TOUJOURS une opportunité bienvenue pour les biscuits faits maison et maintenant vous pouvez toujours être préparé avec de la pâte à biscuits au congélateur. Sortez simplement du congélateur et faites cuire.

Je congèle la pâte à biscuits tout le temps. Si je suis dans une pincée ou que j’ai besoin d’un dessert à la volée, j’ouvre le congélateur et j’ai de la pâte à biscuits prête à être placée dans le four. Vous ne croirez pas la quantité de maux de tête que je suis sauvé en l’ayant sous la main. 10 minutes plus tard, j’ai des cookies fraîchement préparés.

Comment congeler la pâte à biscuits

La congélation de la pâte à biscuits est facile. Je suis sûr que tout le monde a son propre chemin, mais voici le plus simple et le plus pratique.

1. Une fois la pâte à biscuits maison refroidie au réfrigérateur (si la recette de biscuits nécessite un refroidissement), roulez le biscuit pâte en boules.
2. Réfrigérez les boules de pâte à biscuits au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Placez les boules de pâte à biscuits solides et froides dans un sac zippé étiqueté – grand ou petit selon sur la quantité de pâte que vous avez.
4. Étiquetez le sac avec le mois et la température de cuisson et placez le sac au congélateur.
5. Congelez la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois. La date vous aidera à déterminer quand la pâte à biscuits est fraîche et la température est écrite pour des raisons évidentes. Vraiment, vous pouvez écrire tout ce qui vous est utile. La date, la température, l’heure, le nom de la recette, etc.
6. Quand il est temps de cuire les biscuits, retirez-les du congélateur. Préchauffez le four selon les instructions de la recette.
7. Faites cuire les biscuits pendant une minute ou deux de plus car la pâte est congelée.

Pardonnez la date, j’ai pris cette photo en 2015, lorsque j’ai publié ce billet de blog. 🙂

Quelle pâte à biscuits est préférable de congeler?

• Toute pâte à biscuits avec beaucoup de beurre ou de graisse.
• Les biscuits en goutte sont les meilleurs. Ce que je veux dire, ce sont des biscuits comme les biscuits aux pépites de chocolat, les biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat, les biscuits au beurre de cacahuète, etc.
• Les sablés gèlent également magnifiquement.
• La pâte à biscuits Icebox est excellente. (Je parle de trancher et de cuire des biscuits.) Emballez simplement les bûches dans une pellicule plastique, puis dans des sacs de congélation. Congelez-les jusqu’à 3 mois, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant une heure ou deux avant de les trancher.
• Les pâtes délicates ne tiennent pas bien au congélateur – évitez de congeler un macaron, une pizzelle ou une madeleine pâte à biscuits.

Congeler la pâte à biscuits à l’emporte-pièce

Les biscuits à l’emporte-pièce, comme les biscuits au sucre ou les biscuits au pain d’épice, se congèlent également bien, même si le processus est un peu différent de celui ci-dessus. Enveloppez bien la pâte à biscuits dans une pellicule plastique, puis congelez. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur, puis étaler, couper en formes et cuire au four selon les instructions de la recette.

Congeler la pâte à biscuits roulée à la cannelle ou au sucre

Pour les biscuits roulés à la cannelle ou sucre, comme les snickerdoodles ou les fleurs de beurre d’arachide, congelez les boules de pâte à biscuits sans la garniture. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez les boules du congélateur, laissez reposer 30 minutes, préchauffez le four, puis roulez-les dans la garniture. Pas besoin de faire cuire pendant une minute ou deux de plus, car les cookies sont un peu décongelés.

Congeler la pâte à biscuits ou la pâte à biscuits

Vous pouvez congeler la pâte à biscuits pour gâteau aux cookies. Si vous préparez un gâteau aux biscuits funfetti, un gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat, des barres à biscuits aux pépites de chocolat ou même un biscuit aux pépites de chocolat dans une poêle, vous pouvez congeler la pâte à biscuits préparée.Préparez simplement la pâte à biscuits selon les instructions de la recette. Ensuite, laissez refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, enveloppez bien la pâte froide dans une pellicule plastique. Placez la boule de pâte enveloppée dans un sac zippé. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Presser la pâte dans le moule à gâteau préparé et cuire au four selon les instructions de la recette.

Congélation au four Biscuits

Au lieu de congeler la pâte à biscuits, vous pouvez également congeler les biscuits cuits au four comme les biscotti aux amandes, les biscuits à l’avoine et les biscuits au sucre (avant la décoration).

Une fois que vos biscuits cuits au four sont complètement refroidis :

1. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient solides (de cette façon, ils ne colleront pas les uns aux autres dans le congélateur).
2. Ensuite, placez-les dans un tupperware ou récipient avec du parchemin entre chaque couche. Ou dans des sacs zippés.
3. Congelez jusqu’à 3 mois.
4. Ensuite, sortez les cookies des contenants et faites-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou simplement sur le comptoir.

Vous pouvez également congeler des biscuits de barre cuits au four comme des blondies au caramel au beurre ou des brownies faits maison. J’attends généralement que le plateau soit complètement refroidi, puis je coupe en carrés et je gèle les carrés en couches entre le papier sulfurisé dans un tupperware.

Préparez-vous MAINTENANT pour la saison des fêtes chargée. Ou conservez simplement ce post pour référence future lorsque vous devez préparer des goodies à l’avance. J’espère que tout cela aide! Voici toutes mes recettes de biscuits. Je note généralement des instructions de congélation dans chaque recette, alors assurez-vous de vérifier!

Voir aussi: Comment congeler des gâteaux

Pâte à biscuits et biscuits illustrés dans cet article: Cake Pâte au chocolat Biscuits aux pépites, biscuits aux pépites de chocolat doux, biscuits à la citrouille et aux pépites de cannelle, Snickerdoodles, biscuits aux pépites de chocolat, biscuits aux pépites de chocolat à l’envers (mais avec pépites de chocolat, pas pépites de chocolat blanc!), Et biscuits aux pépites de chocolat arc-en-ciel de Sally’s Baking Addiction Cookbook. p>