Nous avons eu le dimanche le plus glorieux la semaine dernière! Hé, si vous avez la chance d’avoir une journée aléatoire de plus de 50 degrés en février (dans le Midwest, en tout cas!), Vous avez de la chance.

Nous avons eu les portes et les fenêtres grandes ouvertes, BIRDS WERE CHIRPING, et une promenade l’après-midi en solo s’est transformée en une course revigorante dont je ne voulais pas rentrer chez moi. Mec, l’air frais fait des merveilles pour l’âme!

Plus de neige est sur le chemin aujourd’hui, et mes chevilles me font encore mal à cause de l’entraînement ambitieux (ne sous-estimez jamais le pouvoir que la vitamine D et une liste de lecture tueuse peuvent avoir sur quelqu’un capacités de course,) mais je monte toujours haut depuis ce jour et je ne peux m’empêcher de penser au printemps, à la nourriture fraîche et à la casserole aux œufs de légumes. Cela ne ressemble-t-il pas à un ressort sur une assiette?

J’essaie toujours de réaliser mon objectif de manger un peu moins de viande en 2020, ce qui est facile à faire avec des recettes comme celle-ci dans mon répertoire. Les champignons, les poivrons et les oignons sautés se combinent avec des pommes de terre rissolées, des œufs, du lait et du fromage pour créer un petit-déjeuner, un brunch ou un dîner sans viande mais copieux. Végétarienne ou non, cette cocotte aux œufs de légumes saura satisfaire tout le monde. Le fromage a tendance à détenir ce pouvoir!

Cette recette fait une énorme quantité de nourriture – j’utilise un plat allant au four de 11 × 17 po bien que je l’ai séparé en deux petits plats de cuisson auparavant – c’est donc parfait pour nourrir une foule . Cela dit, il se réchauffe aussi à merveille si vous voulez préparer un dimanche pour des petits déjeuners prêts à l’emploi toute la semaine. De plus, il est facile de réduire de moitié. Flexible, rempli de légumes et tellement délicieux – vous êtes prêt à manger?

Comment faire une cocotte d’œufs aux légumes :

Commencez par faire sauter 16 oz de champignons tranchés dans une très grande poêle jusqu’à ce qu’ils libèrent leur liquide. Une fois le liquide cuit, assaisonner avec du sel et du poivre puis continuer à faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres. Mettre dans un bol puis mettre de côté.

Psst: J’ai acheté cette poêle Le Creuset de 12 ″ pour Noël et c’est mon truc préféré sur la planète en ce moment. Assez grand pour cuisiner pour ma famille de cinq personnes, et les côtés hauts réduisent vraiment les éclaboussures. Je le recommande vivement!

Faites chauffer une autre cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans la poêle, puis ajoutez 2 poivrons épépinés et hachés – J’utilise un rouge et un vert – plus un oignon blanc ou jaune haché. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Étalez le mélange sur une assiette pour refroidir légèrement.

Pendant ce temps, casser 12 œufs dans un énorme bol puis ajouter 1 / 2 tasses de lait plus sel et poivre. J’utilise habituellement ~ 3/4 cuillère à café de sel. Fouettez le tout pour combiner.

Ensuite, remuez dans un sac de 30 oz de pommes de terre rissolées congelées qui ont été décongelées (j’utilise du minerai- Marque Ida) plus 8 oz chacun de mozzarella et de cheddar râpés.

Enfin, ajoutez les légumes sautés puis remuez pour combiner.

Versez le mélange dans un plat de cuisson antiadhésif pulvérisé de 11 × 17 ″ ou dans deux petits plats de cuisson, puis saupoudrez de 4 oz de mozzarella râpée et de fromage cheddar sur le dessus, couvrez d’une feuille d’aluminium antiadhésive vaporisée et cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris.

Retirez le papier d’aluminium puis faites cuire pendant encore quelques minutes , pour faire fondre complètement le fromage, puis trancher et servir. J’aime servir ma cocotte aux œufs de légumes avec des oignons verts frais, de la salsa ou une boule de guacamole. MIAM. Quelle que soit la façon dont vous le mangez, j’espère que vous aimerez ce plat copieux et riche en légumes – profitez-en!

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