Chaque semaine, nous descendons & Dirty, dans lequel nous décomposons notre saison unique préférée fruits, légumes et bien plus encore.

1. Feuilles ou fleurs jaunes? Optez pour des options meilleures et plus vertes.
2. L’idée de manger du brocoli rabe vous laisse-t-elle un goût amer dans la bouche? Nous avons des moyens d’aider.
3. Coupez ici et faites cuire. Trouvez des idées pour chaque jour de la semaine!

Brocoli rabe ( prononcé « rahb ») semble qu’il devrait s’agir d’un type de brocoli. Ses fleurs ressemblent à de minuscules fleurons de brocoli, et si vous lui enlevez la tige de feuilles, vous pourriez jurer que c’est du broccolini. Vous vous trompez, mais pas si loin – – le brocoli rabe fait partie de la famille des brassica, bien qu’il soit plus proche des navets que du brocoli. Et ne vous laissez pas berner au marché: le brocoli rabe se déguise sous une variété de noms, y compris le brocoli raab, le rapini, le brocoli amer, le brocoli de navet et le brocoli di viol.

Ce qu’il faut rechercher
Choisissez des spécimens fermes à petites tiges avec des fleurons vert foncé et compacts, bien fermés, et des feuilles qui ne sont pas fanées, et assurez-vous d’éviter les feuilles et les fleurs jaunes. Comme pour le brocoli, les fleurons jaunissent en vieillissant, donc les fleurs jaunes indiquent que votre bouquet de brocoli rabe a dépassé son apogée. Pour une assurance supplémentaire, testez vos tiges, et transmettez-en tout avec une odeur désagréable (pensez à l’arôme de chou rebutant).

Comment conserver et préparer
Comme la plupart des légumes verts, le brocoli se conserve bien dans un sac en plastique dans votre bac à légumes pour 3 à 5 jours. Les tiges, les feuilles et les fleurs de la plante sont toutes comestibles – vous voudrez simplement couper la base de la tige, car elle peut être ligneuse. Si vous vous retrouvez avec du brocoli à tige épaisse r abe malgré tous vos efforts, sinon, rasez ou épluchez simplement un peu la tige comme vous le feriez avec des tiges d’asperges charnues.

Comment utiliser le brocoli rabe
Le brocoli rabe est vraiment à son meilleur lorsqu’il est cuit, bien que rien ne devrait vous empêcher de jeter quelques très jeunes feuilles dans une salade. Sa saveur est de noisette, semblable à celle de la moutarde ou des feuilles de navet, et amère à des degrés divers – elle peut changer en fonction de vos papilles gustatives, de la façon dont elle est préparée et de son âge. L’amertume fait partie du charme du brocoli rabe, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en couper une partie en blanchissant avant de procéder à votre recette. Consultez nos discussions animées pour d’autres suggestions sur la façon d’étouffer la morsure et essayez des recettes qui équilibrent le amertume avec douceur ou acidité. Et si vous trouvez toujours le brocoli rabe trop amer, eh bien, d’autant plus pour nous.

L’essai de Laurie Colwin sur le brocoli rabe dans Home Cooking nous a convaincu que, comme elle, nous le pourrions peut-être aussi mangez joyeusement du brocoli rabe tous les jours de la semaine sans fatigue. Voulez-vous jouer le jeu? Dites-nous comment vous allez utiliser le brocoli rabe! Voici notre plan:

Samedi: Pizza au brocoli Rabe aux pommes de terre et au romarin
Dimanche: Rapini Frit aux Porcini
Lundi: Pâtes Sardine sicilienne et Brocoli Rabe
Mardi: Recette préférée d’Amanda, Brocoli Rabe à la Crème de Citron
Mercredi: Brocoli Rabe aux Noix de Pin Salées et Citron Meyer
Jeudi: Tarte toscane à la Ricotta et au Brocoli Rabe (Erbazzone)
Vendredi: Burrata Bruschetta au Brocc oli Rabe

Photos de James Ransom