Tous les types de poivrons font partie du genre Capsicum, qui comprend des variétés piquantes, également connues sous le nom de piments chili et doux variétés, comme le poivron. Jusqu’à l’arrivée des explorateurs espagnols et portugais dans le Nouveau Monde, les poivrons ne poussaient qu’en Amérique latine. Avec le maïs, les tomates et les haricots, les Européens ont ramené certains des poivrons et lors de leurs voyages, ils ont introduit la plante dans le reste du monde, où elle a décollé comme une traînée de poudre.

Vraiment international dans leur attrait , les poivrons font désormais partie intégrante des cuisines du monde entier, du Mexique à la Thaïlande, du Congo à l’Inde et de la Hongrie à la Tunisie. Si vous ne trouvez pas de piments frais ou séchés dans votre épicerie locale, essayez une source en ligne comme Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda ou Zocalito.

Voir plus

La chaleur d’un poivre est mesurée en unités Scoville: l’échelle va de 0 (comme dans poivrons) jusqu’à 3.000.000 (comme dans le piment le plus épicé du monde, le Pepper X). La plupart des piments séchés que vous rencontrerez tombent quelque part au milieu mais peuvent encore être assez chauds! L’échelle de Scoville est une bonne base pour savoir à quel point vos piments sont chauds, mais sachez que la chaleur peut varier selon le climat et la végétation. Le poblano relativement doux pèse environ 1500 unités de chaleur Scoville (SHU), tandis que le habañero super chaud contient 250 000 SHU (ou plus).

Si vous voulez la saveur sans le feu brûlant de la bouche , retirez les graines et les côtes intérieures d’un piment avant de le cuire. C’est aussi une bonne idée d’avoir sous la main des produits laitiers, comme du lait ou du yogourt, car ils contiennent de la caséine, qui aide à neutraliser la capsaïcine, le produit chimique qui donne leur chaleur aux piments. Et rappelez-vous: protégez toujours votre peau en portant des gants et jamais touchez vos yeux lorsque vous manipulez des piments forts.

Découvrez 20 types de piments populaires et comment les cuisiner.

Poivron

Autres noms: poivron vert, poivron rouge, poivron doux, capsicum

Caractéristiques: De taille relativement grande, le poivron en forme de cloche à l’état immature est vert avec une saveur légèrement amère. En mûrissant, il vire au rouge vif et devient plus sucré. Vous pouvez également trouver du jaune, Variétés orange, blanches, roses et même violettes. Grâce à leur forte teneur en eau, les poivrons ajouteront de l’humidité à n’importe quel plat. Ils « sont également parfaits pour ajouter de la couleur.

Unités de chaleur Scoville: 0

Recettes à essayer:

• Strata au poivron et au fromage de chèvre
• Poivrons piquants
• Piments parmesan

Poivre de Poblano

Autre nom: Ancho

Caractéristiques: Un peu grand et en forme de cœur, le poblano est commun dans les plats mexicains tels que les piments rellenos . Les piments poblano sont-ils épicés? Oui, mais seulement légèrement épicé. À maturité, le poblano vire au brun-rouge foncé et peut être séché. À ce stade, il est appelé ancho ou mulato. Les anchos ont une saveur sucrée riche et semblable à celle du raisin sec. Le rendement élevé de la chair à la peau rend les anchos parfaits pour sauces.

Unités chauffantes Scoville: 1 000 à 2 000

Recettes à essayer:

• Tacos poblano et champignons
• Pommes de terre- et Piments d’Ancho Farcis au Chorizo
• Poulet au Cumin et Ancho

Anaheim Pepper

Noms alternatifs: California green chile, chile verde, New Mexican chile

Caractéristiques: Ce poivre long est relativement doux et très polyvalent. À maturité, les Anaheim virent au rouge foncé et font référence à un chili du Colorado ou du Chili rouge de Californie. Les anaheims sont populaires dans les salsas et les plats du sud-ouest américain.

Unités de chaleur Scoville: 500 à 2500

Recettes à essayer:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Poulet Chili Verde
• Houmous Chili Verde

Poivre Serrano

Caractéristiques: Juste quelques centimètres de long, avec une extrémité effilée, ce petit poivre emballe pas mal de Chauffer. Attention: plus le poivre est petit, plus il est chaud. Lorsqu’ils sont mûrs, les serranos sont rouge ou orange jaunâtre – ils peuvent être cuits à la fois mûrs et non mûrs. Les serranos sont courants dans la cuisine mexicaine et thaïlandaise.

Unités de chaleur Scoville: 6 000 à 23 000

Recettes à essayer:

• Salsa de tomates aux serranos
• Frittata au jambon serrano et au fromage suisse
• Chips Serrano aux conserves de coing et manchego

Habañero Pepper

Caractéristiques: Petit et bulbeux, ce chili, de la même famille que le bonnet écossais, est l’un des plus chauds de l’échelle Scoville. Si vous pouvez passer la chaleur, les habañeros ont aussi une saveur fruitée. Ils « sont populaires » dans la péninsule du Yucatan au Mexique et dans les Caraïbes, où ils « sont habitués à faire des sauces piquantes.

Unités chauffantes Scoville: 150 000 à 350 000

Recettes à essayer:

• Morue noire glacée au tamarin avec salsa à l’orange Habañero
• Pêches marinées au Habañero
• Côtelettes de porc marinées au Habañero avec salade de chou à la moutarde

Cayenne Poivre

Noms alternatifs: piment de doigt, poivre de Ginnie et piment d’oiseau

Caractéristiques: mince et effilé, ce piment est probablement plus familier sous sa forme séchée et moulue – la poudre connue sous le nom de poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne moulu est un ingrédient principal de la poudre de chili qui aromatise les plats tex-mex tels que le chili con carne. C’est l’un des types de poivrons les plus épicés!

Unités de chaleur Scoville: 30 000 à 50 000

Recettes à essayer:

• Fettuccine avec sauce aux poivrons doux et Cayenne
• Rôti d Harissa au poivre
• Bacon sucré et épicé

Poivre Rocoto

Noms alternatifs: Ají rocoto, poivre poilu et locoto

Caractéristiques: Ce poivre sud-américain ressemble à un poivron miniature, et, comme un poivron, peut venir dans les tons d’orange, de jaune et de rouge. Les rocotos les plus chauds sont généralement jaunes, mais les rocotos rouges sont les plus courants. À l’intérieur, le poivre a des graines noires uniques. On l’appelle parfois le poivre velu grâce à ses feuilles velues. Le rocoto a une saveur croquante et fruitée, et est couramment utilisé dans la salsa.

Unités de chaleur Scoville: 100 000 à 250 000

Recette à essayer:

• Escolar de poisson aux raviolis à la mangue et aux crevettes
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Noms alternatifs: Peri peri, piment de l’oiseau africain et poivre du diable rouge africain

Caractéristiques: Lorsque les marins portugais ont fait escale dans ce qui est maintenant l’Afrique du Sud et Au Mozambique, ils ont ramené à terre des petits piments appelés «yeux d’oiseaux» ou péri-péri en swahili. Le nom est également venu pour faire référence à la sauce piquante à base de ces piments, ainsi qu’à la méthode portugaise-africaine de cuisson des crevettes, du poulet ou de toute autre chose dans cette sauce. La version en bouteille de Nando est un pilier pour ceux qui ne veulent pas le faire à partir de zéro. Bien que ce soit un poivre relativement petit, de seulement un à deux pouces, il est assez puissant.

Unités de chaleur Scoville: 50 000 à 175 000

Recettes à essayer:

• Poulet Piri-Piri
• Crevettes Peri-Peri

Mirasol Chili

Noms alternatifs: Guajillo

Caractéristiques: Rouge vif et pointu vers le haut, ces poivrons poussent vers le soleil, qui est pourquoi on leur a donné le nom de mirasol (qui signifie «regarder le soleil» en espagnol). Sous leur forme séchée, ils sont appelés guajillo. Les guajillos sont fruités, acidulés et légèrement acides, et sont un ingrédient commun dans les pasteurs traditionnels. Ils sont également l’un des principaux piments utilisés dans la sauce mole.

Unités de chaleur Scoville: 2 500 à 5000

Recettes à essayer:

• Salsa au chili guajillo grillé
• Tacos Al Pastor
• Bœuf râpé à la sauce guajillo

Piment Tabasco

Caractéristiques: Mieux connu pour la sauce qui porte son nom, ce poivre pousse à travers le monde. À maturité, le poivre mesure un à deux pouces et est rouge vif. Pour créer la fameuse sauce tabasco, le poivre est écrasé et combiné avec du sel et du vinaigre, ce qui tempère la chaleur du poivre (la cote Scoville de la sauce tabasco est de 2 500 à 5 000 – une fraction de sa cote de poivre).

Unités chauffantes Scoville: 30 000 à 60 000

Recettes à essayer:

• Sandwich au poulet croustillant avec salade de chou au babeurre et mayonnaise aux herbes
• Salade de filet de porc des îles
• Bloody Mary

Piment Jalapeño

Noms alternatifs: Chipotle

Unités de chaleur Scoville: 3500 à 8000

Caractéristiques: Ce poivre mexicain est généralement cueilli dans le vigne encore verte. Si on les laisse mûrir davantage, elles deviendront rouges et prendront une saveur légèrement fruitée. Les jalapeños sont un ingrédient savoureux couramment utilisé dans la salsa et les sauces. Une fois séché, un jalapeño est appelé chipotle. Les chipotles séchés à la fumée sont disponibles en deux variétés: meco (moelleux) et moritas (plus épicé). Fumés, boisés et épicés, les chipotles sont l’ingrédient parfait pour les salsas, les sauces, l’escabèche et l’adobo.

Recettes à essayer:

• Poppers au jalapeño avec gouda fumé
• Piments chipotle farcis au plantain
• Cheeseburgers au jalapeño avec bacon et oignons grillés

Cherry Pepper

Alternate noms: Pimiento et pimento

Caractéristiques: Ce joli poivron est doux à l’extérieur et à l’intérieur. Rouge vif et en forme de cœur, ce gros poivre s’inscrit à peine sur l’échelle de Scoville, mais compense son manque d’épices avec une saveur sucrée et succulente. Vous trouverez couramment des poivrons cerises hachés et farcis dans des olives vertes, dans des pains de piment et du fromage piment.

Unités chauffantes Scoville: 500

Recettes à essayer:

• Tartare de bœuf aux piments cerises
• Calamars épicés et gras du Rhode Island
• Côtelettes de porc Scarpariello

Chilaca

Noms alternatifs: Pasilla et chile negro

Caractéristiques: Noir et ridé, les chilacas ont une saveur de pruneau avec un soupçon de réglisse. « Chilaca » est un terme aztèque signifiant vieux ou aux cheveux gris, ce qui convient compte tenu de l’aspect ridé du poivre. Une fois séché, le chilaca est appelé pasilla ou chile negro, et est grillé ou trempé et mélangé dans des sauces, souvent combinées avec des fruits.

Unités de chaleur Scoville: 1500 à 2500

Recettes à essayer:

• Sauce Ancho Pasilla
• Tacos de cuisse de dinde confits avec purée de pasilla et salsa aux pêches marinées
• Moules au bouillon Pasilla avec maïs, jícama, et coriandre

Banana Pepper

Noms alternatifs: Piment de cire jaune et piment banane

Caractéristiques: Ce poivre doux mais acidulé ajoute une touche à la pizza ou aux sandwichs. Ce poivre prend généralement une teinte jaune vif en mûrissant, mais devient parfois rouge, orange ou vert à la place.

Unités de chaleur Scoville: 0-500

Recettes à essayer:

• Crème d’épinards à la mexicaine
• Salata de melon vert, poivrons cubanelles et ricotta

Piquillo

Noms alternatifs: Petit bec de poivre

Caractéristiques: Ce doux, doux Le poivre est originaire du nord de l’Espagne et présente une saveur fumé et acidulée qui est idéale pour les sandwichs et les sauces, et s’épanouit également en complément de la viande et du fromage. Vous les trouverez souvent en pot dans la section gastronomique de votre épicier. À mesure qu’ils mûrissent , ils passent du vert au rouge. Ils mesurent trois à quatre pouces de long et sont légèrement incurvés à la fin, ressemblant à un petit bec.

Unités de chaleur Scoville: 500 à 1000

Recettes à essayer:

• Oeufs croquants aux piments piquillo
• Burgers portobello grillés au piment Piquillo Aïo li et cresson
• Tartines de piment de piquillo et de sardine

Shishito

Caractéristiques: Récoltés encore verts, ces poivrons à parois minces peuvent être poêlés et consommés seuls. Ils peuvent également être ajoutés à la pizza ou pour parfumer les plats. Plus le shishito est mûr, plus le poivre est épicé.

Unités de chaleur Scoville: 50 à 200

Recettes à essayer:

• Poivrons shishito sautés
• Hash de pomme de terre au poivre shishito avec oeufs frits
• Ailes de poulet grillées aux piments shishito et Herbes

Friteuse basque

Noms alternatifs: Doux long des Landes, doux de Landes et piment basque

Caractéristiques: Situé à la frontière de la France et de l’Espagne, le Pays basque possède six types officiels de poivrons. Le type le plus populaire est le poivron basque Fryer, également connu sous le nom de doux de Landes, qui signifie «doux des Landes». (Les Landes sont situées dans le sud-ouest de la France). Comme son nom l’indique, le poivre est doux.La friteuse basque peut être consommée crue, rôtie ou sautée.

Unités de chaleur Scoville: 0

Scotch Bonnet

Noms alternatifs: piments Bonney, pelote de piments rouges, cachucha et poivrons rouges des Caraïbes

Caractéristiques: Ce poivre épicé est appelé un bonnet écossais grâce à sa ressemblance avec les casquettes que les hommes portent en Ecosse (tam o « shanter hatts, pour être précis). C’est le piment le plus piquant des Caraïbes et utilisé pour parfumer toutes sortes de plats insulaires, y compris le poulet jerk . Bien que le poivre soit le plus souvent épicé, vous trouverez parfois une variété sucrée, appelée cachucha.

Unités de chaleur Scoville: 80 000–400 000

Recettes à essayer:

• Poulet jerk grillé avec sauce Scotch Bonnet et chutney à la mangue
• Sauce piquante Scotch Bonnet
• Salsa aux tomates Scotch Bonnet

Piments Padrón

Caractéristiques: Les piments Padrón sont typiquement doux et doux, mais parfois, un ce poivre contient pas mal d’épices. Le poivre éponyme pousse à Padrón, dans le nord-ouest de l’Espagne, et est souvent servi, frit, comme tapa. Ils peuvent également être servis grillés.

Réchauffeurs Scoville: 500 – 2 500

Recettes à essayer:

• Piments Padrón Blister
• Salade de piments Padrón grillés et de calamars
• Piments Padrón farcis au fromage Tetilla

Ghost Pepper

Noms alternatifs: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia et red naga

Caractéristiques: Parfois appelé Bhut Naga Jolokia (bhut signifie fantôme, naga signifie serpent et jolokia est Chili), le nom seul semble intimidant. Ce chili a une morsure venimeuse! Le poivre fantôme est originaire du nord-est de l’Inde et est également cultivé au Sri Lanka et au Bangladesh. Alors, quelle est la chaleur de cette lève-cheveux? Avec plus d’un million d’unités Scoville, il est environ deux fois moins chaud que le spray au poivre utilisé par les forces de l’ordre, mais 100 fois plus chaud qu’un piment jalapeño. Un des piments (comestibles) les plus piquants au monde, les piments fantômes sont utilisés – avec parcimonie – dans le chutney et le curry.

Unités chauffantes Scoville: plus de 1 000 000

Recette à essayer:

• Poulet frit très chaud Hothouse
• Ghost Chili Korma

Salsa Ghost Chili aux pêches grillées

Vous recherchez une salsa unique avec un coup de pied agressif? Combinez la douceur d’une pêche avec le piquant incomparable d’un piment fantôme et vous êtes prêt à vous régaler. La prochaine fois que vous aurez envie de chaleur, essayez cette recette. (Si vous voulez la rendre plus douce, retirez une partie des graines du poivre).

Ingrédients

• 2 pêches fraîches coupées en morceaux de 1 pouce d’épaisseur
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 1/2 piment fantôme frais, haché
• jus d’un citron vert

Préparation

Chauffer un gril à feu vif Saupoudrer les pêches de sel et arroser d’huile d’olive. Mettre sur le gril et griller trois à quatre minutes, en les retournant souvent jusqu’à ce que les pêches soient tendres et dorées. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir cinq minutes. Couper en dés et placer dans un grand bol avec la coriandre, le chili et le jus de lime. Bien mélanger et servir immédiatement. (La recette donnera deux tasses de salsa.)

Statistiques nutritionnelles par portion (1/4 tasse de salsa):

• 25 calories
• 0 g de protéines
• 3 g de glucides
• 1 g de matières grasses
• 0 g de graisses saturées
• 1 mg de cholestérol
• 0,5 g de fibres
• 49 mg de sodium

Peu importe le poivre que vous choisissez, vous en récolterez de puissants bienfaits pour la santé grâce aux profils nutritionnels uniques des poivrons. Non seulement les poivrons sont une bonne source de vitamines A, C et E, mais ils sont également riches en acide folique et en potassium, pauvres en sodium, pauvres en glucides et riches en minéraux. Parce qu’ils contiennent de la capsaïcine, ils ont été étudiés pour leur capacité à stimuler la circulation et à soigner l’arthrite.