Sauerbraten on kaukana tyypillisestä ruuanpaistista, vaikka se onkin voidaan kuvata yhdeksi. Tämä perinteinen saksalainen ruokalaji vie hieman enemmän valmistelua, mutta siinä on niin syvää makua. Lohduttava herkku!
Tämä viesti voi sisältää tytäryhtiölinkkejä, joissa ansaitsemme hyväksytyistä ostoista. Katso lisätietoja käytäntösivulta.
Opiskellessani vietin muutaman kuukauden Saksassa ja muutaman Venäjällä. Vaikka en ole varma, että Etelä-Venäjä oli mukavin paikka kesällä, Saksa oli ainakin hyvä valinta talveksi.
Yhdelle se ei ollut niin hullu kylmä kuin ystäville, jotka olivat Siperiassa. Mutta myös Saksassa oli paljon nautittavaa talvella, etenkin ruoan suhteen.
Rakastin, että jouduimme joskus vain etsimään tekosyyn lämmetä lasillisen gluhweinin kanssa (kylmä päivä) kylmänä päivänä. Ja kun se tuli lähemmäksi joulua, lasin mukana tuli yleensä siivu stollenia.
Mutta nautimme myös herkullisista makkaralevistä, joissa oli haudutettua punakaalia, ja muista klassikoista, kuten jaegerschnitzelistä ja sauerbratenista.
Mikä on hapanruskea?
Sauerbraten on eräänlainen saksalainen potin paisti. Se on vähän erilainen kuin amerikkalaistyylinen paisti, koska liha marinoidaan ensin maustetussa viini- ja etikanesteessä ennen paahtamista. Se valmistetaan yleisimmin naudanlihasta, mutta voidaan valmistaa myös hirvenlihan ja muun lihan kanssa.
Voisit melkein väittää, että peitat lihaa ennen sen kypsentämistä, koska monissa resepteissä käytetään suolakurkkua mausteen lisäämiseen marinointiin. neste, joka on myös hyvin hapan. Itse asiassa nimi sauerbraten tulee saksankielisistä sanoista ”sauer”, joka tarkoittaa ”hapan” ja ”braten”, joka tarkoittaa ”paahdettua lihaa”.
Mutta vielä epätavallisempi on tämän ruokalajin viimeistely. Inkivääri napsautetut evästeet murentuvat kastikkeeseen! Se saattaa kuulostaa oudolta, tiedän, mutta makeus vie reunan pois happamuudesta ja lisää sileyden ja syvyyden myös kastikkeeseen.
Kuinka valmistaa hapankerroja
- Laita yrtit ja mausteet kimppu garni palaan cheeseclothia ja sido se kiinni.
- Kaada viini, etikka ja vesi pannulle ja lisää kimppu garni, laakerinlehti, suola ja viipaloitu sipuli. Kuumenna seos, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä.
- Kuivaa naudanliha ja laita reagoimaton keraaminen tai lasinen astia, joka on riittävän suuri pitämään marinadi-nestettä, mutta liha on pääosin veden alla .
- Kaada jäähdytetty marinadi lihan päälle, peitä ja aseta jääkaappiin. Anna marinoitua 3-5 päivää vuorotellen kerran tai kahdesti päivässä.
- Kun olet valmis kypsentämään, poista liha marinadista ja kuivaa. Kuumenna uuni 350 F / 175 C: seen.
- Sulata voi hollantilaisessa uunissa ja ruskista liha kaikilta puolilta. Lisää porkkana ja sipuli ja pehmentä niitä hieman.
- Lisää jauhot, sekoita ja kaada sitten marinadi-neste (vain neste, ei lisäsipulit). Anna kiehua, peitä ja aseta sitten uuniin noin 1 ½ tunniksi, kunnes liha on pehmeää.
- Poista liha pannusta, teltta folioilla, jotta se pysyy lämpimänä, ja aseta se sivuun.
- Laita hollantilainen uuni liedelle keskilämmölle, lisää murskatut inkivääriä napsauttavat evästeet ja jäljellä oleva voi ja sekoita. Anna kastikkeen pienentyä hieman, sitten joko siivilöi tai sekoita, jotta se olisi suhteellisen sileä.
- Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen päälle.
Arvostan, että tämä saattaa tuntua monelta vaiheelta, ja sinun on tietysti suunniteltava eteenpäin, koska marinointiaikaa on, mutta uskokaa minua, sitä ei silti ole vaikea tehdä ja se on vaivan arvoista!
Näet kuinka se muodostuu lyhyestä videosta!
Voitteko tässä käyttää peittausmausteita?
Voit käyttää tässä valmiiksi sekoitettuja peittausmausteita, jos haluat. Tämä on melko yleistä, mutta molemmilla minulla ei yleensä ole sellaista sekoitusta, ja sisältö voi vaihdella.
Sen sijaan bouqui garnin tekeminen tyhjästä on sekä helppoa että antaa sinun säätää makuja, jos on jotain, josta et erityisesti pidä jne.
Vaikka minulla on ollut tämä muutama aikoina, kun asuin Saksassa, en valitettavasti perinyt käsi-alas-reseptiä. Joten sen sijaan olen kaivanut ympärilläni saadakseni enemmän tai vähemmän sitä, mikä tuntuu aidolta sille, mitä minulla on ollut ja jonka tiedän. Se, mitä keksin täällä, perustuu tähän Saveur-reseptiin ja tähän Spice House -reseptiin.
Ihastuttavan lohduttavan rikkauden ansiosta sauerbraten on herkkä ja maukas paisti.Se on täydellinen viileämmille kuukausille osana Oktoberfestin juhlaa tai oikeastaan mitä tahansa tekosyytä, jonka haluat löytää. Tartu siis ainesosiin ja kokeile sitä!
Etsitkö lisää ruokia Oktoberfestin hengessä? Kokeile näitä!
- Saksalainen pannukakakeitto (Flädlesuppe)
- Obatzda (saksalainen olutjuustolippu)
- Naudanlihan rouladen (haudutetut naudanrullat)
- Lisäksi saat lisää ideoita saksalaisista reseptiarkistoista.
Voit halutessasi kokeilla tätä tarjoilemalla joitain spekbohnen-saksalaisia vihreitä papuja, haudutettua punaista kaalia omenoiden ja / tai spaetzlen kanssa. .
Käytän Le Creuset -emaloitua valurautaa soikeaa ranskalaista uuniani tämän täysin toimivan ruokalajin valmistamiseen (kumppanilinkki).
Katso joitain suosikkityökalujeni ja ainesosani Caroline’s Cooking Amazon -kaupasta.
Tulosta resepti
Sauerbraten
SaveSaved!
Ainekset
Kimppu garniin
- 1 kanelitanko
- 8 neilikkaa
- ½ rkl pippureita
- ½ tl timjamia
- ½ tl korianteria
marinaadille
- 1 laakerinlehti
- ½ tl suolaa
- 1 kuppi punaviiniä 240ml
- ¾ kuppi punaviinietikkaa 180 ml
- 1 ¾ kupillista vettä 420 ml
- ½ sipuli viipaloitu
Loput ainesosat
- 2 paunan alareuna, paahdettu 900g (rumpu / hopea puoli)
- ½ sipulipalat
- 1 porkkananoppaa
- 1 ½ rkl voita 45g, jaettu
- 1 rkl jauhoja
- 3 inkivääriä
Ohjeet
3-5 päivää ennen keittämistä
-
Laita kimppu garniin yrtit ja mausteet palaan juustoliinaa ja sido se kiinni.
-
Kaada viini, etikka ja vesi pannulle ja lisää kimppu garni, laakerinlehti, suola ja viipaloitu sipuli. Kuumenna seos, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä.
-
Kuivaa naudanliha ja laita ei-reaktiivinen keraaminen tai lasinen astia, joka on riittävän suuri pitämään marinadi-nestettä, mutta liha on pääosin veden alla.
-
Kaada jäähdytetty marinadi lihan päälle, peitä ja aseta jääkaappiin. Jätä marinoitumaan 3-5 päivän ajan kääntämällä kerran tai kahdesti päivässä.
Kun olet valmis paahtamaan
-
Kun olet valmis kypsentämään, poista liha marinadista ja kuivaa. Kuumenna uuni 350 F / 175 C: seen.
-
Sulata 1 rkl voita hollantilaisessa uunissa ja ruskista liha kaikilta puolilta. Lisää porkkana ja sipuli ja pehmentä niitä hieman.
-
Lisää jauhot, sekoita ja kaada sitten marinadinesteessä (vain neste, ei lisäsipulia). Anna kiehua, peitä ja aseta sitten uuniin noin 1 ½ tunniksi, kunnes liha on pehmeää.
-
Poista liha pannusta, teltta folioilla, jotta se pysyy lämpimänä, ja aseta se sivuun.
-
Laita hollantilainen uuni liedelle keskilämmölle, lisää murskatut inkivääriä napsauttavat evästeet ja jäljellä oleva voi ja sekoita. Anna kastikkeen vähentää hieman, sitten joko siivilöi tai sekoita, jotta se olisi suhteellisen sileä (mutta pitää niin paljon vihanneksia jne.).
-
Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen päälle kaatamalla.
