On tärkeää oppia hallitsemaan ravintola-alan kustannuksia. Ruokakustannukset voivat tehdä yrityksen tai rikkoa sen.

Siellä on syy, miksi ravintolan epäonnistumisaste on niin korkea.

Olitpa 50-paikkainen pääkaupunkiseudun martinibaari tai pieni äiti-ja-pop-ruokasali, näiden kustannusten tunteminen ja hallitseminen pitää yrityksesi käynnissä. Tarkkuuden varmistamiseksi ravintolan omistajien ja baarien johtajien on tiedettävä, kuinka tehdä varastoja.

Et halua antaa kustannustesi hallita, koska et laskenut asioita oikein. Autamme sinua ymmärtämään ruokakustannusten laskemisen tarkoituksen ja siihen liittyvät vaiheet.

Ruokakustannukset: mikä se on?

Ruokakustannukset ovat ainesosien kustannusten suhde tuloihin. elintarvikkeiden myynti käyttäen näitä ainesosia. Tämä muuttuja näytetään aina prosentteina. Ruokakustannukset antavat kuvan ravintolan tai baarin kannattavuudesta.

Tätä lukua käytetään hintojen määrittämiseen ja se auttaa asettamaan ruokien sävyn ja laadun. bisnes. Näiden kustannusten tarkasteleminen ja jokaisen ruokalajin tuoton optimointi voivat tehdä röyhkeistä liiketoiminnoista kannattavia.

Miksi ruokakustannukset ovat tärkeitä?

Oikean ruokakustannussuhteen ylläpitäminen auttaa sinua hinnoittele tuotteesi oikein ja maksimoi voitto. Kustannusten seuraaminen antaa sinulle mahdollisuuden reagoida myös ravintolamyynnin muutoksiin ja säätää hinnoittelua (psykologinen hinnoittelu, ketään?), Tilauksia ja tarjouksia lennossa. Sinun on tiedettävä yrityksesi todelliset kustannusprosentit.

Voittomarginaalit ovat pienet ravintolateollisuudessa. Kustannusten ylittäminen on välttämätöntä. Paras tapa tehdä tämä on tehdä inventaario usein ja minimoida. varastojen kutistuminen. Voit tehdä inventaarin nopeasti ja helposti baarivaraston ohjelmistolla.

Ihanteelliset ruokakustannukset vs. todelliset ruokakustannukset

Ihanteelliset ruokakustannukset ovat laskelma, joka ei ota huomioon varastohäviöitä. , kun taas todelliset kustannukset lasketaan käyttämällä todellisia varastotasoja. Ihanteelliset kustannukset ovat kustannuksesi, jos tekisit täydellisen ravintolan ilman jätettä. Koska kutistuminen tapahtuu todellisessa maailmassa, todelliset kustannukset ovat aina korkeampia kuin ihanteelliset.

Vaikka ihanteelliset kustannukset eivät ole tarkkoja mittareita, sinun tulisi laskea ne yrityksellesi. Tämä numero antaa sinulle tavoitekustannukset. Se voi auttaa sinua motivoimaan sinua inventoimaan, vähentämään jätteitä ja estämään menetyksiä. Mitä lähempänä ihanteelliset ja todelliset ruokavalikoimasi ovat, sitä kannattavampi yrityksesi on.

Ruokakustannuslaskin: Kuinka laskea ruokakustannukset

Tässä esitämme todelliset ruokakustannuskaavat ja antaa sinulle vaiheet ja työkalut omien kustannusten laskemiseen.

Ruokakustannuskaava:

Ruokakustannuskaava on:

Ruokakustannukset = (alkuvarasto + ostot – loppuvarasto) / ruokamyynti

Ruokakustannusten laskeminen

Vaihe 1: Määritä varasto Käyttö

Ruokakustannusten laskemiseksi sinun on laskettava varastojen käyttö. Tämä on kuinka paljon ravintolasi tai baarisi on käyttänyt tuotetta tietyn ajanjakson ajan. Laske käyttö seuraavalla kaavalla:

Mainosjakauman alku + ostot – lopetettava varasto = varaston käyttö

Alkuvaihtoehto on mitä sinulla on ennen avaamista 1. kuukausi. Lopullinen mainosjakauma on se, mikä jää jäljelle sulkemisen jälkeen kuukauden viimeisenä päivänä. Sinun on lisättävä myös kaikki kuukauden aikana tilaamasi mainosjakaumat (ostot). Esimerkkinä oletamme, että käytät tässä kuussa 1 800 dollarin arvosta varastoja.

Vaihe 2: Etsi kokonaismyynti

Myynti löytyy helposti baarin myyntipistejärjestelmästä. Jos sinulla ei ole POS-järjestelmää, voit laskea myynnin manuaalisesti tuotteittain. Kerro kuukauden aikana myydyn tuotteen määrä myyntihinta. Esimerkiksi 10 dollarin lohiruokaa varten:

45 (myydyt levyt) x 10 dollaria (myyntihinta) = 450 dollaria (lohen kokonaismyynti)

Tee tämä kaikille myydyille tuotteille ja lisää ne sitten kaikki ravintolasi tai baarin kokonaismyyntiin. Oletetaan, että kuukauden kokonaismyynti oli 5000 dollaria.

Vaihe 3: Käytä ruokakustakaavaa

‍Lopuksi käytä ruokakustannuskaavaa laskeaksesi kustannuksesi kahdella arvolla, jotka olet saanut esimerkit:

1800 dollaria (mainosjakauman käyttö) ÷ 5000 dollaria (ruokamyynti) x 100 = 36% (ruokakustannukset)

Ruokakustannukset ovat 36%. Tämä tarkoittaa, että ravintolan valmistaminen maksaa keskimäärin 36% astian myyntihinnasta.

‍

Ruokakustannusprosentti: ruoan laskeminen Kustannusprosentti

Ruokakustannusprosentti on vain yksi termi ruokakustannuksista. Se mittaa myytyjen tuotteiden kustannuksia myyntiä vastaan ja voi auttaa sinua selvittämään, veloitatko asiakkailtasi oikean määrän.

Ruokakustannusprosentti-kaava

Ruokakustannusprosentti-kaava on:

Ruokakustannusprosentti = (Varaston alku + ostot – Varaston päättyminen) / Ruokamyynti

Ruokakustannuslaskentataulukko

Voit myös laskea yrityksesi ruokahinnat käyttämällä tätä ilmaista ladattavaa ruokakustannuslaskentataulukkoa .

Kun olet ladannut sen, voit muokata soluja ja se suorittaa laskut puolestasi. Syötä käsillä olevat ainesosat unsseina, maksettu hinta ja käytetyt unssit. Näet esimerkin hinnoitellusta pankokerrostetusta lohireseptistä, joka on siellä viitteenä. Kun ymmärrät sen toiminnan, kokeile käyttää omia reseptejäsi.

Ravintolan keskimääräiset ruokakustannukset

Ruokaravintolan keskimääräiset kustannukset vaihtelevat aterian ja yksittäisen ravintolan mukaan, mutta niiden tulisi yleensä olla välillä 28–35%. Ravintolasi oikeat ruokakustannukset voi määrittää vain sinä. Onneksi voit tehdä vaiheita selvitä tavoitekustannuksesi.

Aloita laskemalla omat kustannuksesi. Tämä luku on kaikkien myytyjen tuotteiden ja ravintolan työvoimakustannusten summa. Jaa sitten tämä luku kokonaismyynnilläsi saadaksesi alkukustannusprosentti.

Ihannetapauksessa hänen lukumääränsä on alle 60%. Voit säätää tavoitteesi ruoka- ja työvoimakustannuksia tämän prosenttiosuuden sisällä, kunhan et ylitä 60%. Jos huomaat, että et saavuta tätä tavoitetta, säädä annoskokojasi tai ainesosakustannuksiasi. Monilla ravintoloitsijoilla on ongelmia, joissa niiden annokset ovat niin suuria, etteivät ne voi tuottaa voittoa. Ruokamyynti on yhtä suuri kuin viinin tuotot, joten pysyminen kustannusten yläpuolella on välttämätöntä.

Kuinka laskea reseptin ruokakustannukset

Voit laskea reseptin ruokakustannukset lisäämällä ostettujen tuotteiden kokonaiskustannukset jaetaan sitten reseptissä vaaditulla määrällä. Esimerkiksi, jos olet ostanut 3 kilon pakan kanaa hintaan 12 dollaria ja resepti vaatii puolitoista kiloa, tämä osa kustannuksista on 6 dollaria. Tee tämä jokaiselle astian ainesosalle ja sinä ” Löysimme reseptin ruoan kokonaiskustannukset.

Kuinka vähentää ruokakustannuksia ravintolahallinnossa

Ihanteellisten ja todellisten ruokakustannusten vertailu ruokahäviöiden havaitsemiseksi on vain yksi tapa leikata ruokaa kustannukset ravintoloissa. Tässä on viisi muuta vaihetta, joilla voit alentaa kustannuksiasi ja parantaa tulosta.

Instituutin hinnankorotukset

Aloita pienemmistä hinnan nousun sijaan tappioiden estämiseksi tai torjumiseksi. hinnankorotukset. Asiakkaasi eivät valittaa hinnankorotuksista, jos ne ovat pienempiä. Tämä on erityisen hyödyllistä valikkotoiminnoille, joiden ainesosakustannusten kattamiseksi jo vaaditaan korkeampaa myyntihintaa.

Vähennä ruokajätettä

Varaston seurannan lisäksi sinun tulee seurata kaikkia keittiöön palaavia ruokia. Jos tietyssä astiassa on usein paljon ruokalajeja, säädä annoskokoja vastaavasti. Ruokahävikin vähentäminen on parempi ympäristö ja kannattavuutesi. Et myöskään tuhlaa budjettiasi ravintolamarkkinointistrategioihin ruokaan, joka ei toimi.

Kiinnitä huomiota kausiluonteisiin hintavaihteluihin

Tukkumyyjät todennäköisesti vaihtelevat hintojen välillä, koska jotkut ainesosat ovat helpommin saatavilla kuin toiset. Säädä valikkovaihtoehtojasi tai hintoja vastaavasti. Jos ainesosat nousevat hinnassa tai jos huomaat tietyn ruokalajin menettävän suosiotaan, vaihda valikkosi ja myydä suosittuja ja kannattavia ruokia tai käytä kausittaista LTO-ruokaa. Tehtäväsi on tehdä asiakkaistasi tyytyväisiä maksimoidessasi tuloja.

Analysoi reseptien ainesosia

Tarkista säännöllisesti reseptien meikki. Jos mahdollista, säädä kalliimpia ruokia siten, että niissä käytetään enemmän halvempia ainesosia ja vähemmän kalliita. Älä heikennä laatua liikaa tai saatat järkyttää asiakkaitasi ja kaikki säästöt menetetään. Sinun tulisi myös yrittää sekoittaa valikkosi ja sisällyttää enemmän ruokia, joita voidaan valmistaa suurina määrinä halvemmilla ainesosilla. Viiniruokien pariliitevalikon luominen voi auttaa myös säästämään rahaa. Tämän avulla voit aloittaa valikkotekniikan ja keskittyä vain parhaisiin ruokiin, jotka kompensoivat omakustannuksesi.

Osta strategisesti

USDA kiinnittää ruokakustannusten nousun 2–3 % vuoteen 2021. Siksi on välttämätöntä, että ravintolat tilaavat ruokaa strategisesti. Oikean määrän tavaraa oikeaan hintaan vähentää pilaantumista ja optimoi ruokakustannukset. Sinne loistaa BlueCartin ja BinWisen kaltaisten alustojen arvo. Ne pyrkivät ratkaisemaan kaikki nämä ongelmat kerralla. Integroiduilla sovelluksilla, jotka tekevät hankinnoista ja varastonhallinnasta helppoa, voit kuljettaa hienoa määrää ja hintaa, joka optimoi ruokakustannukset. ja vähentää jätettä.

Ruokakustannusten hallinta ravintolassa: virheitä

Varaston ja yllä olevan matematiikan seuraaminen voi olla hyödyllistä ruokahävikin vähentämisessä. Virheen tekeminen tai askeleen ohittaminen on kuitenkin helppoa.

Varo näitä yleisiä virheitä käyttäessäsi ruokakustannuksia optimoidaksesi yrityksesi:

• Älä korvaa ihanteelliset kustannukset todellisille kustannuksille. Tämä saa sinut ajattelemaan, että olet kannattavampi kuin olet.

• Lisää ostokset aina siihen ajanjaksoon, jonka olet lasketaan mainosjakaumaa. Tämän vaiheen puuttuminen vääristää lopullisia lukujasi.

• Tarkista matematiikkaasi kaksinkertaisesti ja kolminkertaisesti. Me kaikki teemme virheitä matematiikkaa tehtäessä, mutta se todella laskee täällä. Yksi desimaali paikasta voi heittää kaikki numerosi pois. Pysy ravintolataseen yläosassa ja vältät näitä asioita.

Älä anna ruokakustannusten päästä ulos hallinnan hallinta

Toivottavasti ymmärrät nyt, kuinka lasket ruokakustannuksesi ja miksi on tärkeää, että osaat hallita tämän taiton. Kustannusten optimointi hintoihin nähden voi pitää yrityksesi kannattavana ja antaa sinun maksimoida varastosi arvon Tee sama oluen hinnoittelun kanssa, alkoholin hinnoittelu ja viinipullojen hinnoittelu yrityksesi kipupisteiden poistamiseksi.

Varmista myös, että teet saman prosessin juomavalikollesi. Kaatokustannusten laskeminen on yhtä tärkeää, varsinkin jos juomat ovat suuri osa liiketoimintaasi. Tämä voi auttaa sinua selvittämään, onko sinun opetettava baarimestari hallitsemaan vapaita kaatoja pitämään baarisi kannattavana. Voit automatisoida palkkivaraston helposti BinWise Pron avulla.