Hampurilaisista ja ranskalaisista hot dogeihin ja lihamurekkeisiin löytyy yksi mauste, joka löytyy melkein jokaisesta jääkaapista ympäri maata. Mistä puhutaan? Ketsuppi, tietysti! Vai onko se kissakuppi?
Jos katsot paikallisen ruokakaupan mausteosaa, saatat löytää tämän suositun tomaattipohjaisen kastikkeen, joka on merkitty joko ”ketsupiksi” tai ”kissansupiksi”. Joten mikä se on?
Voit itse kutsua ainetta jommallakummalla nimellä, koska ketsupin ja kissan välillä ei ole eroa. Ne ovat vain kaksi erilaista termiä samalle.
Ketchup on ollut olemassa jo kauan. Nimi tulee todennäköisesti ke-chiapista (joskus kirjoitetusta ke-tsiapista), joka oli Kiinassa suosittu suolakurkkukastike. Eurooppalaiset kauppiaat rakastivat kastiketta ja toivat sen mukanaan länteen 1600-luvulla.
Toiset uskovat, että nimi on saattanut tulla Indonesiasta, jossa kicap (tai kecap tai ketjap) oli kastike, joka oli valmistettu suolatusta äyriäisestä, yrtteistä ja mausteita. Riippumatta termin tarkasta alkuperästä, eurooppalaiset alkoivat kutsua kastikkoversiotaan ”ketsupiksi” jo vuonna 1711.
Vaihtoehtoinen oikeinkirjoitus – kissakuppi – tuli esiin Jonathon Swift-runossa vuonna 1730. Monien vuosien ajan , voit myös löytää ”catchup” -nimisen kastikkeen monista paikoista.
Vielä olisi noin 70 vuotta, ennen kuin kastikkeen resepti sisältäisi tomaatteja ja muistuttaisi maustetta, jonka tunnemme tänään. 1800-luvun alussa tomaattipohjainen kastikkeesta tuli nopeasti suosittu Yhdysvalloissa.
Aluksi sitä valmistivat pääasiassa paikalliset maanviljelijät. Vuoteen 1837 mennessä ainakin yksi yritys valmisti ketsuppia ja jakoi sitä koko kansakunnassa.
HJ Heinz Company aloitti kastikkeen valmistamisen vasta vuonna 1876. Yritys kutsui sitä alun perin kissaksi, mutta vaihtoi pian Nykyään ketsuppi on standardi, kun taas kissansuppia käytetään edelleen satunnaisesti Yhdysvaltojen eteläosassa.
Nykyään suurin osa ketsupista – tai kissasupista – sisältää samat perusaineet: tomaatit, etikka, sokeri, suola, maustepippuri, neilikka ja kaneli. Valmistajat vaihtelevat reseptejään lisäämällä vihanneksia, kuten sipulia ja selleriä, sekä muita mausteita, kuten pippuria ja valkosipulia.
