Minulla on ollut ServSafe-sertifikaatti 15 vuoden ajan. Vaatimustenmukaisuus kävelee suuryrityksessä. Kakkuissa tai piirakoissa ei ole mitään erityistä, jotka näet näytöllä ilman jäähdytystä. Niille tehdään joskus tietty tapa kestää kauemmin, mutta ne yleensä jäädytetään ja sulatetaan myyntipisteessä. Ne ovat hyviä noin viikon ajan ja sitten heillä ei vain ole hyvää makua, mutta ne ovat silti turvallisia. Vaikka on varmasti paikkoja, jotka tuottavat outoja Hostess Twinkie -tyyppisiä tuotteita, hyvät (ja jopa eh) leipomot eivät laita joukko säilöntäaineita, joita et käyttäisi itse.
Syy leivonnaisille älä tee ihmisiä sairaiksi on sama syy, miksi voit jättää pizzan, kanan tai muun yön yli yön valmistamisen jälkeen ja olla silti 99,9% varma, että se on hieno seuraavana päivänä.
Kun lämmität asioita se tappaa bakteereja. Keittiönne on toivottavasti kohtuullisen puhdas. Kun kypsennät jotain, se on melko inertti, ellei siihen pääse bakteereja tai jotain. Toki, ympäri maailmaa lentää miljoonia bakteereja, mutta ruoan aiheuttamat sairaudet eivät pääosin tule siitä. Se tulee ristikontaminaatiosta. Säännöt ovat iso juttu ravintoloissa ja tuotantokeittiöissä, koska niissä tapahtuu yleensä kymmeniä asioita, raakoja ja valmiita ruokia, ja monet ihmiset koskettavat kaikkea. Siitä huolimatta voin luvata teille, että rikkomuksia tapahtuu jokaisessa keittiössä päivittäin. Ruokaa aiheuttavat sairaudet ovat hyvin harvinaisia, kun otetaan huomioon, että Yhdysvalloissa syö 350 miljoonaa ihmistä 3x + päivässä.
Panen olutta. Oluen panimo toimii samalla tavalla kuin ruoanlaitto. Lämmität sen, tappat bakteerit, jotka ovat luonnollisia ruoassa. Jos peität potin ja jätät sen istumaan, voin kertoa kokemuksestani, että kestää kauan ennen kuin se tekee mitään. Jätän vierteeni säännöllisesti päiväksi tai kahdeksi 60 asteessa (joko kiireinen, suunnittelun mukaan tai juominen liikaa ja unohtaminen). Se ei käy tai saa bakteeri-infektioita yksinään, jos se on peitetty yksinkertaisella kalvopalalla. Tämä on 5 litraa nestettä tarkoituksellisesti perustettu varmistamaan, että hiiva voi menestyä siinä helposti. Keitetään se ulkona pihalla avoimessa kattilassa ja laitan sitten vain folion sen päälle, kun olen valmis. Silloinkin, kun tartut siihen tarkoituksella hiivalla tai bakteereilla, se ei ole kuin taikuutta. Tämä tapahtuu heittämällä niihin unssia.
En ole koskaan edes kuullut, että joku saisi ruokamyrkytyksiä kakusta, ja sanoisin, että suurin osa heistä valmistetaan munasta ja / tai maitotuotteista. Ainoa tapa sairastua todennäköisesti on ristikontaminoida se kalkkunan kaltaisella kalvolla, jonka olet kädessäsi täyttänyt kakun paistamisen jälkeen.
Vaikka saastuttaisitkin sen ristillä, et jääkaapissa, ja se meni huonosti ja kasvatti jotain, olisi silti melko epätodennäköistä, että kukaan sairastuisi siihen. En olisi koskaan laittanut kakkua jääkaappiin, ellei se ollut jotain juustokakkua tai suoraa vaniljakastiketta, ja se johtuu todellakin vain siitä, että mieluummin kylmä.
Haluan lopettaa tämän sanomalla … Olen germofobi. Minulla on puhdistusaine autoni, kuorma-autoni jokaisessa ovessa ja moottoripyörän laukussa. Pakotan desinfiointiaineen ihmisille. Pidän työpaikalla suihkepulloa alkoholin hankaamiseksi käytettäväksi näppäimistöissä ja hiirissä. Pidän kirjaimellisesti keittiössäni ruiskupulloja elintarvikekäyttöön tarkoitettua puhdistusainetta ja käytän sitä säännöllisesti. En edes kaksinkertaista kastamista pelimerkkeihin omassa dipissani levyyn suurimman osan ajasta. Voin tuskin ravistaa jonkun kättä, koska tiedän, että he ovat koskettaneet kasvojaan, silmiään ja käyneet kylpyhuoneessa pesemättä käsiään. Kakun tai piirakan riski tiskillä on kuitenkin niin pieni, että teen sen epäröimättä edes tietäen ja laskemalla aktiivisesti riskit. Just Sayin. 🙂
