miten vuohenjuustoa valmistetaan
Kuusi / Jennifer Meier
Vuohenjuuston tuotanto noudattaa monia samoja juustonvalmistuksen vaiheita kuin muutkin juustotyypit:
Maidon kerääminen
Jotkut juustovalmistajat hankkivat maitoa läheisiltä tiloilta, toiset omistavat vuohia ja tee lypsy itse.
Pastöroitu tai pastöroimaton
Jotkut juustovalmistajat pastöroivat maidon, toiset eivät. Yhdysvalloissa raakamaidosta valmistettu juusto on kypsytettävä vähintään 60 päivää ennen sen myyntiä. Siksi tuore vuohenjuusto (alle 60 päivän ikäinen) valmistetaan Yhdysvalloissa aina pastöroidusta maidosta.
Happamoituminen
Maitoon lisätään aloituskulttuuria laktoosin (maitosokerin) vaihtamiseksi. ) maitohapoksi ja muuttaa maidon happamuutta. Tämä potku aloittaa maidon sakeutumisen juustoaineiksi. Sitten lisätään juoksetta juustojen muodostumisen lisäämiseksi. Jos teet vuohenjuustoa kotona, voit käyttää pikavalintamenetelmää ilman juoksutetta ja alkupalaa (katso resepti alla).
Vehnän ja heran erottaminen
Erittäin pehmeälle juustolle, kuten tuore vuohenjuusto, juustomassat saatetaan vain kääriä juustoliinaan ja ripustaa niin, että kosteus tippuu ulos juustoista. Useimmille muille juustoille juustot leikataan veitsellä tai karheaa muistuttavalla työkalulla. Juustojen leikkaaminen ja puristaminen kannustaa niitä edelleen nesteen tai heran karkottamiseksi. Pehmeä juusto leikataan suuriksi juustoksi; kovempi juusto leikataan pieniksi juoksiksi niin, että mahdollisimman paljon kosteutta valuu ulos.
Suolaus
Tämä lisää makua ja toimii säilöntäaineena.
Muotoilu
Juustot pannaan muodoksi jonkinlaiseen muotoon, kuten koriin, muottiin tai renkaaseen. Tuoretta vuohenjuustoa on monia eri muotoja, kuten tukit, kiekot, sokerit ja pyramidit, tai sitä myydään muotoilemattomana astiassa. Semihard- tai kovaa vuohenjuustoa myydään usein pyörinä.
Kypsyminen
Tuore goa t juusto kypsyy (ikäisiä) vain muutaman päivän tai viikon. Muut vuohenjuustotyypit ikääntyvät useita kuukausia.
