Levantinalaisessa keittiössä erilaisia bulgurista (halkeilevasta vehnästä) ja jauhelammasta valmistettuja ruokia kutsutaan kibbehiksi. Pohjois-Syyrian kaupunki Aleppo (Halab) on kuuluisa siitä, että sillä on yli 17 erilaista tyyppiä. Näitä ovat sumakilla valmistettu kibbeh (kibbe sumāqiyye), jogurtti (kibbe labaniyye), kvitteni (kibbe safarjaliyye), sitruunamehu (kibbe ḥāmḍa), granaattiomenakastike, kirsikkakastike ja muut lajikkeet, kuten ”disk” kibbeh (kibbe arāṣ) ), ”levy” kibbeh (kibbe biṣfīḥa tai kibbe bṣēniyye) ja raaka kibbeh (kibbeh nayyeh).
Kibbeh nayyeh
Kibbeh nayyeh on raaka ruokalaji, joka on valmistettu bulghurin, erittäin hienoksi jauhetun karitsan tai naudanlihan, kuten pihvitartarin, ja Lähi-idän mausteiden seoksesta. malja, usein osana mezeä Libanonissa ja Syyriassa, koristeltu mintunlehdillä ja oliiviöljyllä, ja tarjoillaan vihreiden sipulien tai kampasimpukoiden, vihreiden kuumien paprikoiden ja pita / tasoleivän tai markoukileivän kanssa.
Irakilainen Kubba Mosul on tasainen ja pyöreä kuin kiekko. Kubba halab on irakilainen versio kibbehistä, joka on luotu riisikuorella ja nimetty Syyrian suurimman kaupungin Aleppon mukaan. Kubbat Shorba on irakilais-kurdiversio, joka on valmistettu muhennoksena ja joka on valmistettu tomaattikastikkeesta ja mausteista. Se tarjoillaan usein arakin ja erilaisten salaattien kanssa.
Syyrialainen kebb, joka tunnetaan nimellä kubbi kishk, koostuu kubbin ”torpedoista” tai ”jalkapalloista” jogurtissa (kishk) ja voiliemestä haudutetuilla kaalilehdillä. Toinen keitto, joka tunnetaan nimellä kibbeh hamda, koostuu kananpannusta, joka sisältää vihanneksia (yleensä purjoa, selleriä, naurisia ja kesäkurpitsaa), sitruunamehua ja valkosipulia sekä pienen kibbehin, joka on valmistettu jauhetusta riisistä nyytteinä. id = ”1bf50d77f0″>
Levy Kubbeh Matfuniyahista, Jerusalemista
Syyrian juutalaisessa diasporassa tämä on suosittua sekä Pesachissa ja ennen paastoa edeltävänä päivänä Yom Kippuria edeltävänä päivänä. Joissakin alueellisissa juutalaisissa ruokakulttuureissa kibbeh yhdistetään latinalaisamerikkalaisen keittiön elementteihin, esimerkiksi Meksikossa oleville Syyrian juutalaisille on tyypillistä syödä perinteinen kibbeh salsa verden kanssa.
Kolumbian Karibian rannikolla eniten Ruokalajin paikallisissa muunnelmissa käytetään naudanlihaa karitsan sijasta, mutta alueen suuri Lähi-idän väestö tarjoaa alkuperäisen reseptin tai sellaisen, jossa on naudan ja karitsan seosta. Ruokalaji on saavuttanut melkein kansankielen ja sitä käytetään usein tarjoillaan sosiaalisissa tilaisuuksissa sekä arabien että muiden kuin arabien kotitalouksissa. Kun sitä tarjoillaan omaksutuna paikallisena ruokana, sitä tarjotaan usein alkupalana yhdessä muiden alueellisten herkkujen, kuten empanadojen, tequeñojen ja carimañolojen kanssa.
Paistettu quibe (Brasilia)
Brasilialainen quibe / kibe, täytetty requeijãolla, a kastike, joka muistuttaa portugalilaista alkuperää olevaa ricottaa ja tuorejuustoa. Useimmissa brasilialaisissa kibbehissä käytetään vain jauhelihaa, ei muita lihaa. Muita muunnelmia ovat tahini, carne de soja (teksturoitu soijaproteiini), seitan (japanilainen vehnägluteenipohjainen lihan korvike) tai tofu (soijapapujuusto).
