On mausteita ja kuivattuja yrttejä, jotka näyttävät olevan pohjattomia kuoppia (maustepippurimarjat, kuivattu basilika, herbes de provence) … ja sitten on za ”atar.

Menen tämän mausteseoksen purkin läpi niin nopeasti, että otan sen kiinni vain löytääksesi sen tyhjänä aivan vielä makean makean vieressä. paprika. za’atarista on niin paljon rakastettavaa! Kirkas, maanläheinen, karvainen ja paahteinen, se saa tavalliset tavarat (keitetyt munat, valkosipulin jogurtti, purkitetut kikherneet) maistumaan jännittävältä ja jännittävältä (paistettua kanaa, vihreää kastiketta, kotitekoista hummusta) maku erityinen. Sanotaan vain, että jos olisin elämän tai kuoleman tilanteessa, jossa minun täytyi valita suosikki mausteseos, za’atar olisi se. *

Mikä se on:

Za ”atar on niin monipuolinen ja dynaaminen, koska se sekoittaa niin monia erilaisia makuja, tekstuureja ja tuoksuja. Vaikka se vaihtelee suuresti sen mukaan, missä olet Lähi-idässä (tietyt reseptit ovat joskus tarkoin vartioituja salaisuuksia!), za ”atar on yleensä yhdistelmä kuivattua oreganoa, timjamia ja / tai meiramia (puu- ja kukkainen), sumakin (kirpeä ja hapan) ja paahdetun seesamin yhdistelmä siemenet (pähkinäinen ja rikas). Ja ikään kuin se ei riittäisi, za ”atar sisältää joskus suolaa, kuivattua appelsiinikuorta, kuivattua tilliä tai villi yrtti za” ataria (jota kutsutaan myös hysopiksi, se kasvaa koko Levantin alueella ja on seoksen nimimerkki).

Kuinka syödä:

Za’atar käsittää niin laajan erilaisia makuja, että se voi olla kirkas huomautus, että sekä elävöittää että ankkuroi viipaloidut tomaatit, yhdistävä voima salaatissa, jossa on virkistäviä murskattuja kurkkuja ja suolaista, rasvaista fetaa, ja sitruunan ja yrttien korvaaminen paistetussa kanassa. Harkitse sen lisäämistä, kun etsit mausteseosta, joka on maanläheinen, suolainen ja kirpeä, kaikki yhdessä. Lähi-idässä za ”ataria syödään usein öljyllä kastetun leivän tai labnehin kanssa tai levitetään leivän taikinalle ennen sen paistamista manousouseksi.

Jos ruoanlaitto za’atarin kanssa ei tarvita muita mausteita – se voi pitää kiinni. Mutta en aio estää sinua yhdistämästä sitä valkosipulin, tuoreiden yrttien, sitruunan, paahdettujen pähkinöiden ja chilihiutaleiden kanssa.

Ja jos et aio lämmittää za ”ataria ruoanlaittoprosessissa, voit tuoda eniten makua kukkii se kuumassa öljyssä tai voissa. Kuumenna rasva pienessä paistinpannussa, ota se pois lämmöltä ja lisää za ”atar – tippu sitten popcornin tai paahtoleivän päälle.

Kuinka ostaa:

Za” atar on valmistettu laajasta ainesosavalikoimasta vaihtelevissa suhteissa. Vanhempi ruokatoimittaja Andy Baraghani suosittelee etsimään za ”atar, joka on erittäin tuoksuva, erittäin vihreä (merkki siitä, että kuivatut yrtit ovat uusia ja voimakkaita) eikä mutkikkaita. Vaikka Andy mieluummin pitää vihreää” timaria ja seesamia raskasta ”siemeniä, ovat hieman murskattuja, sinun tulee tutkia suhde, joka maistuu sinulle parhaiten. Jos löydät paikallisesti valmistetun za’atarin, se on vielä parempi, koska se on todennäköisesti tuoreempaa. Andy suosittelee NY Shukin za’ataria, joka on valmistettu perinteisistä za’atar-lehdistä, sekä paahdettuja kikherneitä vielä ravitsevampaan makuun.

Riippumatta siitä, millaista jäljität, za’atar on kuin mikä tahansa mauste ja menettää makunsa ajan myötä. Osta se pieninä erinä, jotka käytät loppuun ennen kuin varastosi loppuu (tiedät, että se ei ole hyvä, kun se ei enää haise tuoksuvaa).

Kuinka tehdä se itse (sellainen):

Jos et löydä za’ataria myymälästä, kokeile likiarvon tekemistä kotona . Pelaa ympäriinsä erilaisia määriä murskattua kuivattua oreganoa, kuivattua timjamia ja kuivattua meiramia, lisää sumakki, paahdettuja seesaminsiemeniä ja, jos haluat, suolaa.

Ripottele, syö, toista.

Tee nyt tomaattisalaatti:

* Voi, pidän myös todella vadouvanista. 🙂