Yhdysvaltojen kolme suurinta siipikarjatuotetta – kana, kananmunat ja kalkkuna – hallitsevat niin perusteellisesti talousmaisemaa, että USDA ei edes vaivaudu ankkojen markkinoiden seuraaminen, ankanmunista puhumattakaan.

Ja se on sääli, koska ankanmunat ovat ilmiömäinen herkku, korjattu versio kananmunasta, jossa on paljon suurempi ja rikkaampi keltuainen, suurempi ravinteiden pitoisuus ja enemmän proteiinia kuin tavallisessa kananmunassa. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ankkanmunista.

Ovatko ne houkuttelevia?

Ankanmunat ovat tyypillisesti suurempia kuin kananmunat; ne vaihtelevat hieman kooltaan, mutta ovat yleensä noin 50 prosenttia suurempia kuin tavallinen jumbo-kananmuna. Ne voivat olla kaikenlaisia värejä, vaihtelevat enimmäkseen rodun mukaan. Cayuga-ankka, suosittu mustanvihreä ankkarotu, on taipuvainen munimaan tuhkanvärisiä munia harmaan sävyinä melkein mustaan munaan asti. Muut rodut munivat valkoisia, vaaleanvihreitä tai ruskeita munia.

Myös kuori on huomattavasti paksumpi kuin kananmuna. Tämä voi tehdä murtumisesta hankalaa, mutta yleensä ankkanviljelijät ja harrastajat kertovat, että tämä paksu kuori antaa ankanmunalle pidemmän säilyvyysajan kuin kananmuna.

Mikä todella erottaa heidät, on sisällä. Ankanmunan valkoinen on yleensä melkein läpinäkyvä, eikä siinä ole hieman kellertävää sävyä, jollainen kananmunilla on. Sen keltuainen on kuitenkin kokkien niin arvostama: ankan keltuainen on paljon suurempi kuin kanan keltuainen.

Ovatko ne ravitsevia?

Osittain suuremman keltuaisen, ankanmunien ansiosta ovat huomattavasti korkeammat sekä rasvassa että kolesterolissa kuin kananmunat. Mutta niissä on myös enemmän proteiineja ja niissä on korkeampi omega-3-rasvahappojen pitoisuus, joten he ovat suosittuja paleo-laihduttajille, jotka etsivät runsaasti rasvaa. Ankanmunien ravintoprofiili on samanlainen kuin kananmunilla.

Onko niitä turvallista syödä?

Kyllä, ne ovat yhtä turvallisia kuin kananmunat. Vuosien varrella on esiintynyt joitain salmonellapelotuksia, joista viimeisin on ollut EU: ssa vuonna 2010, mutta varmasti ei ole todisteita siitä, että ankanmunat olisivat empiirisesti vaarallisempia kuin kananmunat.

Tarkastuksen suhteen USDA: lla on ankanmunille täsmälleen samat säännöt kuin kananmunille (ja tässä asiassa viiriäismunille ja strutsimunoille), joten sinun ei tarvitse huolehtia jonkinlaisesta outosta epäterveellisestä porsaasta.

Onko heidän kanssa hyvä kokata?

Ah, nyt tämä on hauskaa. Voit keittää ankanmunia samalla tavalla kuin minkä tahansa muun munan; kananmuna ei voi tehdä mitään, mitä ankka muna ei voi. Mutta koska se on suurempi ja sen rasvapitoisuus on suurempi, kananmunalle suunniteltu resepti ei aina toimi ankanmunan korvikkeen kanssa. Jos haluat leipoa heidän kanssaan, kestää vähän pelaamista, ennen kuin selvität, kuinka paljon ankkanmunaa käytetään.

Mutta melkein kaikissa muissa tapauksissa voit keittää ankanmunan täsmälleen samalla tavalla kuin kananmuna. Ne paistavat hyvin, salpaavat hyvin ja kiehuvat hyvin, mutta koska rasvaa on niin paljon, hyvä varhainen kokeilu on yksinkertainen munakokkeli. Löydät ne paljon kermaisempia ja rikkaampia kuin munakokkelimunat.

Ankanmunat ovat suosituimpia eri aasialaisissa ruokissa, erityisesti kiinalaisissa ja vietnamilaisissa. Suosituin tapa valmistaa niitä on suolata ne: munat istuvat jonkinlaisessa suolavedessä ja kovettuvat vetämällä kosteutta niiden säilyttämiseksi ja tekstuurin muuttamiseksi. Ne lisätään tyypillisesti ranskalaisiin tai joskus riisin täytteeksi. Vakavilla syömillä on hyvä resepti, jos haluat tehdä oman.

Ovatko ne herkullisia?

Ankanmunat maistuvat kananmunilta, vain enemmän. Ankan ruokavalion vuoksi niiden maku on yleensä luotettavampaa kuin kananmuna. Viljelijät rakastavat yleensä ankkoja, koska he syövät mieluummin vikoja, etanoita, etanoita ja muita runsaasti proteiineja sisältäviä kasvissyöjiä kasviperäisistä aineista, ja tämä ruokavalio vaikuttaa merkittävästi heidän munien makuun.

Ovatko ne kalliita?

Ankanmunat ovat melko vähän enemmän kuin kananmunat, mutta eivät silti kohtuuttoman kalliita. Vaikka kymmenkanan kananmunien keskihinta on jossain vain 2 dollarin pohjoispuolella Yhdysvalloissa, ankanmunat vievät sinut yleensä mihin tahansa 6 – 12 dollariin tusinaa.

Ovatko ne helposti saatavilla?

On hyvä veto, että löydät ankanmunia paikallisilta viljelijämarkkinoilta. Vaikka et näe niitä esillä, ei voi olla haittaa kysyä ankanviljelijältä, voiko hän tuoda tusinaa markkinoille seuraavalla viikolla.

Ankanmunia on tulossa yhä enemmän suosittu korkealaatuisissa ruokakaupoissa. Whole Foods varastoi niitä usein, samoin kuin monet muut vastaavat kaupat.

Kuvat (ylhäältä alas) Flickrin käyttäjien Eugene Kimin ja Steven Depolon kautta