Viimeksi päivitetty 26. joulukuuta 2020
Opi kolme ainesosaa, jotka tekevät filippiiniläisestä grillistä niin merkittävän. Kun olet oppinut kastikkeen, voit valmistaa aitoja filippiiniläisiä BBQ-sian- ja kanavartaita.
Jokaisessa kulttuurissa on valmistettu juhla-annos. tulen yli, joka kokoaa perheen yhteen. Filippiineillä tämä perinteinen grilliruoka on vartaassa sianlihaa ja kanaa, joka on marinoitu ainutlaatuisessa kastikkeessa, joka on grillattu hiiltymiseen asti.
Mieheni on puoliksi filippiiniläinen, joten olen ollut onni osallistua kymmeniin juhliin tällä herkulla. Vaikka aikuiset tarttuvat vartaan heti, kun se irtoaa grillistä, lapset juoksevat yleensä punaisella hot dogilla kepillä, jonka päällä on vaahtokarkki.
Mitä erityistä filippiiniläisessä BBQ-kastikkeessa on?
Filippiiniläisen BBQ-kastikkeen peruskomponentit ovat samanlaisia kuin amerikkalaiset ainesosat. Amerikkalaiset kastikkeet sisältävät yleensä ketsuppia, etikkaa ja sokeria.
Filippiineillä ketsupin sijaan yleinen mauste on banaanikastike. Se maistuu samanlaiselta kuin ketsuppi ja se on punainen, mutta se on itse asiassa valmistettu banaaneista. Ne sekoitetaan ja hajotetaan sokerilla, etikalla ja mausteilla. Yllättäen se ei maistu ollenkaan banaaneilta.
Sinun pitäisi löytää se ruokakaupan Aasian käytävältä. Tai voit löytää banaanikastikkeen Amazonista.
Seuraavaksi happo. Vaikka voit käyttää etikkaa, perinteinen filippiiniläinen BBQ-kastike käyttää clamansi-mehua. calamansi on sitrushedelmä, joka on kuin kumkvatin ja kalkin risteytys. Se on makeampi kuin kalkki, mutta enemmän hapokas kuin appelsiini.
toimittaa.
Löydät calamansi-mehua Amazonista. Tai voit tehdä sen, mitä minä teen, ja käyttää vain limen mehua ja mandariinin appelsiinimehua. Minusta kombo tulee melko lähelle. Muista käyttää mandariin appelsiineja napan appelsiinien sijasta, koska niillä on hieman enemmän kirpeyttä.
Sokerina käytän ruskeaa sokeria. Sitten on vielä yksi tärkeä ainesosa – sitruuna-lime-sooda. Tämä toimii sekä happona että sokerina. Se auttaa pehmentämään lihaa ja korostaa sitrushedelmämehuja. Ja koska se ei ole suora sitrushedelmämehu, se ei hajota lihaa liian nopeasti.
Mitä lihaa minun pitäisi grillata?
Filippiiniläinen BBQ valmistetaan melkein aina vartaassa ohuilla lihaviipaleilla. Proteiinit ovat ohuita sianlihan viipaleita ja luuttomia nahattomia kananreitä.
Voit käyttää ohuempia leikkauksia, kuten porsaan ulkofileetä tai kananrintaa, mutta se ei vain ole sama. Haluat lihan rasvan hiiltyvän grillissä ja ympäröivän tahmea, kirpeä kastike.
Voit myös mennä naudanlihan kanssa. Jälleen kerran etsi rasvaisempia leikkauksia, kuten lyhyitä kylkiluut tai istukka – myös ohuiksi viipaleiksi.
Kun olet valmistanut marinadin, säästä noin kuppi sitä panimokastikkeellesi. Lisää sitten proteiinisi kulhoon ja kaada marinadi suoraan päälle. Tämä resepti marinoi noin 2 1/2 – 3 kiloa lihaa.
Anna lihan marinoitua jääkaapissa peitettynä noin 4-8 tuntia. Älä mene liikaa pidempään. Muuten sitrushedelmien mehu alkaa kypsentää lihaa, mikä voi luoda kumimaisen koostumuksen grillatessasi sitä.
Aika lihaa vartaassa ja grillata
Vaikka kypsennät lihaa suoraan grillillä, on tehokkaampaa ja hauskempaa valmistaa sitä vartaassa.
Voit käyttää bambuvartaita, mutta sinun on ensin liotettava ne veteen, muuten ne palavat grillillä.
Sen sijaan pidän näistä Steven Raichlenin litteistä metallivartaista. Ne ovat raskaita, joten heillä on runsaasti lihaa. Ja koska ne ovat tasaisia, liha ei pyöri, kun yrität kääntää niitä.
Voin yleensä ladata 3-4 neljä viipaletta marinoitua lihaa jokaiseen vartaan.
Aseta grilli keskitasolle. Muista, että marinadissa on sokeria. Jos asetat grillisi liian korkealle, lasite palaa ennenaikaisesti.
Käännän ne noin viiden minuutin kuluttua. Näet, että pohjat alkavat rapeasta. Sitä etsit.
Ota käännöksen jälkeen kuppi marinaa, jonka olet tallentanut, ja aloita lihaa. Jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia, harsia ja kääntää säännöllisesti.
Varmista, että sinulla on iso kulho valkoista tahmeaa riisiä. Ja sinä menet.
Sianliha ja kanan filippiiniläinen BBQ
ainesosat
- 1 kuppi banaanikastiketta
- 1 kuppi soijakastiketta
- 1 kuppi sitruuna-lime-soodaa
- 1/2 cup ruskeaa sokeria
- 1/4 cup tuoretta lime mehua (3 limeä)
- 1/4 kuppi tuoretta mandariinimehua (3 appelsiinia)
- 2 valkosipulinkynttä jauhettuna
- 1 tl jauhettua mustapippuria
- 1 1/2 lbs sianlihaa eritelty ohuiksi viipaleiksi
- 6 luutonta, nahatonta kananrintaa
Ohjeet
-
Yhdistä banaanikastike, soijakastike, sitruuna-lime-sooda, ruskea sokeri, lime-mehu, appelsiinimehu, valkosipuli ja pippuri. Poista yksi kuppi ja aseta sivuun.
-
Aseta sianliha yhteen kulhoon ja kana toiseen kulhoon. Jaa kastike kahden kulhon väliin. Varmista, että liha on päällystetty. Peitä ja säilytä jääkaapissa 4-8 tuntia.
-
Lämmitä grilli keskilämmölle.
-
Pujota liha metallivarsoihin. Grillaa 5 minuuttia. Voltti.
-
Tartu kuppi marinadia, jonka olet varannut aiemmin prosessin aikana. Harjaa liha ja jatka grillaamista noin 5 minuuttia.
-
Tarjoile valkoisen tahmean riisin kanssa.
Video
Huomautuksia
Jos banaanikastiketta ei löydy, voit korvata ketsupin .
Aitoemman marinadin saamiseksi käytä 1/2 kupillista calamansi-mehua limetin ja appelsiinimehun sijasta.
Ravitsemus
Vieraile toisessa blogissani saadaksesi vielä enemmän filippiiniläisiä reseptejä.
- Bibingka
- Lumpia
- Kana- ja sianlihaa Adobo
- Adobo paistettua riisiä -omeletit
- avokadojäätelö
