Hirvenmakkara on yksi niistä pakollisista, jos ruokailet usein hirvenlihassa. Useimmissa metsästyspiireissä pelkkä hirsimakkaran mainitseminen antaa nostalgisen tunteen herätä hirvenmakkaran aamiaiseksi metsästysleirillä nautinnollisen metsästysviikonlopun jälkeen. Jokaisella metsästäjällä tulisi olla taito asettaa kyky tehdä hänen oma makkaransa. Se on todella yksinkertaista. Monet ihmiset uskovat, että se on liian aikaa vievää tai että he haluavat mieluummin jättää sen jalostajan tehtäväksi, mutta jokainen meistä on yksilöitä, joilla on erilaisia makuja ja joilla on vain vähän tietoa. osaa valmistaa oman makkarasi haluamallesi tavalla pienellä vaivalla ja erittäin maukkaalla palkinnolla.

Vuosien ajan ”villin syömisen” puhumisen aikana tapaan kekseliäitä maanviljelijöitä, metsästäjiä, puutarhureita, ja villieläinten harrastajat. Viime vuosina olen huomannut, että yhä useammat heistä ovat alkaneet jalostaa omia peurojaan ja etsivät siksi työkaluja ja reseptejä niiden käsittelyn helpottamiseksi. Voit tilata melkein kaikki tarvittavat työkalut heti Internetistä. Varusteet voivat olla yhtä vähäisiä kuin manuaalinen lihamylly, riippuen siitä, haluatko valmistaa aamiaismakkaraa, linkkomakkaraa, savustettua makkaraa vai kovettettua makkaraa.

Varusteet

Ensin tarvitset lihamyllyn. Voit käyttää sekoitinta lihamyllyn liitteiden, manuaalisen myllyn kanssa tai voit mennä ulos ja ostaa sähköisen lihamyllyn. Yhdeksän hengen perheeni kerää yleensä noin 13 peuraa vuodessa, joten jalostamme melko paljon hirvenlihaa. Investointimme lihamyllyyn on varmasti tuonut valtavan tuoton. Jos aiot jalostaa enemmän kuin kaksi peuraa tai kaksi vuodessa, suosittelen, että ostat vähintään ½ hevosvoiman hiomakoneen. Ne ovat nopeampia ja paljon hiljaisempia kuin alemman hevosvoiman hiomakoneet.

Jos aiot luoda linkkejä, tarvitset koteloita. Siellä on kaikenlaisia suolia, mutta mielestäni luonnon sian- tai lampaankuori on paras rahalle. Mikään ei ole aivan kuin luonnollisen kotelon käyttö. Luonnolliset kuoret ”napsahtavat”, kun puret niitä ja auttavat luomaan makkaralle kauniin värin.

Sinulla ei tarvitse olla makkaraa, enkä pitkään aikaan, mutta mielestäni se on helpompaa ja kätevämpää. Joskus pelkän jauhimen kiinnityksen käyttäminen saa makkaran kuumenemaan liian pieneksi, jolloin tekstuuri on pienempi. Ne voivat olla kalliita, mutta jos aiot valmistaa makkaraa usein, sijoitus on sen arvoinen.

Jos aiot tupakoida makkaraa, tarvitset tietysti tupakoitsijan. Voit ostaa niitä paikallisesta urheiluvälineiden myymälästä tai tehdä niistä itse. Talvella aion rakentaa savustamon kylmäsavustamaan makkaraani, mutta toistaiseksi olen täysin tyytyväinen kuumsavustukseen.

Kuivat makkarat, kuten kesämakkarat, pepperoni ja salami, ovat kylmäsavustettuja ja vaativat alle 110 asteen lämpötilan missä tahansa 15-15 48 tuntia tai kauemmin halutun maun ja kuivuuden saavuttamiseksi.Kylmäs tupakointi sallii savun tunkeutumisen lihan sisälle ja on erittäin pitkä säilyvyysaika. Kovettuvien suolojen käyttö, kuivaus ja kylmäsavustaminen on erittäin tehokas ja maukas tapa säilyttää liha.

Kuumansavustaminen perustuu kosteuden ja lämmön tasapainoon saadakseen tuon upean savuisen maun. Nestemäisen pannun (haluan käyttää omenamehua) asettaminen pienen tupakoitsijan sisälle ja hakkeen kostuttaminen tunti ennen tupakointia auttaa säätelemään sisälämpötilaa. Pidän parempana propaanisavustimesta, koska pystyn säätämään lämpötilaa enemmän kuin sähkötupakoitsijalla, ja propaanitupakoitsija saavuttaa lämpötilan nopeammin. Kuumansavustaminen kuivaa lihan pinnan ja muodostaa esteen savun tunkeutumiselle, mutta antaa riittävän savuisen maun suuren makkaran luomiseksi suhteellisen lyhyessä ajassa. Kuumasavustettua lihaa on pidettävä jääkaapissa, ja jos sitä ei käytetä melko nopeasti, se on pakastettava.

Jos tupakointilinkkejä on, anna niiden kuivua tunti tai kaksi ennen kuin laitat ne tupakoitsijaan. Tupakoi linkkejä noin 3 tuntia, ehkä pidempään, jos ne eivät ole saavuttaneet 150-160 asteen sisäistä lämpötilaa. Poistan tavallisesti hakkeen ensimmäisen puolitoista tunnin kuluttua ja jatkan tupakoitsijan lämpötilan ylläpitämistä, kunnes haluttu sisäinen lämpötila on saavutettu. Voit poistaa makkaran tupakoitsijalta ja lopettaa ne 200 asteen uunissa, jos tämä toimii sinulle paremmin. Anna niiden jäähtyä ennen jäätymistä.

Makkaran valmistus

Hyvä makkara on seurausta tuoreista raaka-aineista ja oikeasta tasapainosta. Hirvenliha on melko laiha ja tarvitsee vähän rasvaa, nestettä, suolaa sekä yrttejä ja mausteita hyvän makkaran luomiseen. Kun ainesosat ovat oikeassa tasapainossa, taivas on rajana. Haluan käyttää sianlihaa, naudanlihaa tai karitsaa yhdessä hirven kanssa makkaroissa, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Suosittelen rasvan takaisin käyttöä, jos et aio käyttää useita lihoja, koska hirvenliha voi olla itsessään hieman kuiva. Tässä on muutamia makkaran perusvaiheita, jotka antavat sinulle lisätietoa makkaranvalmistuksesta ja auttavat sinua parantamaan alla olevia hirvenmakkaran reseptejä.

1. Kaikki, mitä aiot käyttää makkarasi, kuten kulhot, syöttölaite jauhimelle, täyteaine, liha ja rasva, tulee olla kylmä-erittäin kylmä. Jos ainesosasi lämpenevät, makkaraseoksesi muuttuu pehmeäksi. Ehdotan, että laitat kaikki laitteet, hirvenliha ja rasvat pakastimeen noin tunniksi ennen niiden käyttöä.
2. Varmista ennen ainesosien poistamista pakastimesta, että kaikki maustesi ovat valmiita menemään seokseen. Sinun on työskenneltävä nopeasti, jotta liha pysyy kylmänä.
3. Poista vain lihasi pakastimesta ja leikkaa liha ja rasva 1 tuuman kuutioiksi. Sekoita kuivien ainesosien kanssa, peitä ja aseta takaisin pakastimeen yhdessä nesteen kanssa, joka on tarkoitus mennä reseptiin takaisin pakastimeen 30 minuutiksi.
4. Kun makkaraseos on jäähtynyt, poista laitteet ja ainesosat pakastimesta ja asenna työasema.
5. Jos teet linkkimakkaraa, liota suolet lämpimässä vedessä suolan poistamiseksi ja pehmentämiseksi. Haluan käyttää 32-36 mm koteloita. Jos et tee linkkimakkaraa, ohita tämä vaihe.
6. Lisää neste jäähdytettyyn makkaraseokseen ja sekoita käsilläsi. Kiinnitä 3/8-tuumainen levy (kurssi tai suurin muotti) jauhimeen ja aloita seoksen ruokinta. Käyttämällä tätä levyä sinulla on vähemmän mahdollisuuksia makkaran muuttumiseen. Jos seos tuntuu lämpimältä, aseta se takaisin pakastimeen muutamaksi minuutiksi, kun kiinnität täyteaineen jauhimeen ja puhdistat vähän. Jos et täytä makkaraa, pakasta niin kuin pakastettaisiin jauhettua hirvenlihaa tai valmista pihvejä, jäätyä evästearkille, aseta vahapaperi pihvien väliin ja aseta pakastinpussiin. Anna heille yö jääkaapissa, jos aiot syödä niitä tuoreena; makut on sitten infusoitu lihaan.
7. Aseta kotelo täyteputkeen, jättäen noin 5–6 tuumaa irti altaan päästä sitomaan; ilma täyttää osan siitä kotelosta. Syötä seos täyteaineeseen. Anna makkaran tulla ulos yhdessä pitkässä kelassa yrittäen pitää makkaran kotelo yhtenäisenä, kun se jatkuu putkesta. Muista jättää noin 8 tuumaa ylimääräinen kotelo sen jälkeen kun viimeinen makkara on täytetty. Kiinnitä kotelo solmuun.
8. Purista haluttaessa noin 5 tuuman välein linkeistä. Rullaa linkkiä muutama kerta ja toista, kunnes pääset makkaran loppuun. Solmi toinen pää. Järjestä linkit langalle tai jäähdytyslevyille siten, että ilma voi liikkua niiden ympärillä. Anna makkaran kuivua noin tunnin ajan. Jos tupakoit niitä, aseta ne tupakoitsijaan, mutta jos pakastat niitä, säilytä jääkaapissa yön yli ja kuivaa sitten ja pakkaa ne pakastimeen. Jos aiot syödä niitä, ne säilyvät jääkaapissa jopa viikon.

Italialainen hirvenmakkaraa

Yksi suosikkilinkkini on italialainen makkara. On hienoa makkaraa polttaa, grillata tai paistaa. Pidän henkilökohtaisesti italialaisesta makkarasta, joka on paistettu sipulilla ja paprikalla. Se on loistava pullaan tai vihreiden, rouheiden tai perunamuusien päällä, se on erittäin monipuolinen. Usein poistan kotelon ja lisätään se pizza- tai spagettikastikkeeseeni.

Jos kokeilet hirvenmakkaramakioita, tämä on välttämätöntä. Haluan tupakoida minun ennen ruoanlaittoa. Se näyttää lisäävän makkaraa maanläheisen elementin, jota en voi saada millään muulla tavalla. Kun olet korjattuna, marinoi makkarasi tummassa oluessa. Pidän ruoanlaittamisesta Guinness-oluen kanssa. Jos et halua käyttää olutta, voit harjata hyvin pienen määrän nestemäistä savua makkaran päälle ennen grillaamista, paistamista tai paistamista.

Ainesosat:

• 2 ½ kiloa jauhettua hirvenlihaa
• 2 ½ kiloa jauhettua porsaanlihaa
• 2- rkl kosher-suolaa
• 1 – teelusikallinen sokeria
• 1 ½ – rkl fenkolinsiemeniä, säröillä
• 1 – tl korianteria 3 / 8- kupillista kylmää vettä
• 1 ½ – rkl cayenne-pippuria
• 1 – tl tuoretta rosmariinia, hienonnettu

Jos et ole koskaan ennen valmistanut makkaraa, aamiaismakkara on hyvä paikka aloittaa. Voit käyttää mitä tahansa seosta mausteita, joista pidät.Perinteisesti aamiaismakkara koostuu salviasta, rosmariinista, timjamista, muskottipähkinästä, pippurihiutaleista, suolasta ja pippurista. Olen luonut yksinkertaisen reseptin, jota perheeni rakastaa, hyvin vähän ainesosia. Teen usein linkkimakkaran tämän reseptin kanssa ja säästän osan seoksesta myös muutamaan annokseen aamiaismakkaraa. Voit pakastaa tämän seoksen samalla tavalla kuin jauhaa hirvenlihaa ja tuoda sen esiin suosikki italialaista ruokaa varten, käytä keitoissa ja lihapullissa.

Stacyn aamiaismakkarat

• 4- Kiloa hirvenpaloja (voit käyttää mitä tahansa osaa peurasta tähän reseptiin), juokse lihamyllyn suurimpien reikien läpi.
• 2 – Kiloa laihaa pekonia kulkee saman myllyn läpi. Pyydä teurastajaa kuljettamaan se myllyn läpi, jos sinulla ei ole omaa.
• 1 rkl suolaa
• ½ – rkl pippuria
• ½ – rkl pippurihiutaleita
• ½ – kuppi kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1. Sekoita hirvenliha ja pekoni käsissänne suuressa kulhossa sekoittumiseen. Lisää suola, pippuri, pippurihiutaleet ja valkoviini. Jäähdytä noin 30 minuuttia.
2. Muodosta makkara 4 unssiksi. Älä käsittele seosta liikaa, koska se voi vaikuttaa makkaran koostumukseen.
3. Kuumenna oliiviöljyä 10–12 tuuman valurautapannussa. Lisää makkarapihvit ja keitä matalalla lämmöllä, kääntämällä usein, kunnes vaaleanruskea kaikilta puolilta. Keitä erissä. Tarjoile lämpimästi kotitekoisten keksien kanssa.

Makkaran valmistamisesta on tulossa kadonnut taide, joka tulisi löytää vielä kerran. Nauti kokeiluvirheestä suosikkimakkarareseptin tuottamisessa. Kokeile uusia yrttejä, mausteita ja erilaisia nesteitä; saatat olla yllättynyt upeista makuista, jotka tuod pöytään. Ainoa tapa, jolla voit hyödyntää sadon, on luoda maukasta hirvenmakkaraa, ruokkia sitä perheellesi ja naapureillesi ja nauttia heidän kasvoilleen tuomista hymyistä.

Lisätietoja ja videoiden katselu tilaa makkaraa ja kestävän elämän vinkkejä, tilaa YouTube-kanavani. Muista käydä Mossy Oakin luonnonvaraisen riistan resepteissä, joissa on upeita ruokia.