Kaikentyyppiset paprikat ovat osa Capsicum-sukua, joka sisältää kuumia lajikkeita, tunnetaan myös nimellä chilepippurit, ja makeaa lajikkeita, kuten paprikaa. Siihen asti kun espanjalaiset ja portugalilaiset tutkijat saapuivat uuteen maailmaan, paprikat kasvoivat vain Latinalaisessa Amerikassa. Maissin, tomaatin ja papujen ohella eurooppalaiset toivat takaisin osan paprikoista ja toivat matkoillaan kasvin muualle maailmaan, josta se lähti kuluneena.

Todella kansainvälinen vetoomuksensa , paprikoista on tullut olennainen osa ruokia kaikkialla maailmassa, Meksikosta Thaimaahan, Kongosta Intiaan ja Unkarista Tunisiaan. Jos et löydä tuoreita tai kuivattuja chilejä paikallisesta ruokakaupasta, kokeile online-lähdettä, kuten Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda tai Zocalito.

Näytä lisää

Pippurin lämpö mitataan Scoville-yksiköillä: asteikko on 0 (kuten paprikaa) aina 3 000 000 asti (kuten maailman mausteisimmassa chilessä, Pepper X). Suurin osa kohtaamistasi kuivatuista chileistä putoaa jonnekin keskelle, mutta voi silti olla melko kuuma! Scoville-asteikko on hyvä perusta tietääksesi, kuinka kuuma chileesi ovat, mutta tiedä, että lämpö voi vaihdella ilmaston ja kasvillisuuden mukaan. Suhteellisen mieto poblano painaa noin 1500 Scoville-lämpöyksikköä (SHU), kun taas erittäin kuuma habañero pakkaa valtavan 250 000 SHU: ta (tai enemmän).

Jos haluat maun ilman suuta polttavaa tulta , poista siemenet ja sisäpuoliset kylkiluut chilestä ennen sen kypsentämistä. On myös hyvä olla käsillä maitotuotteita, kuten maitoa tai jogurttia – ne sisältävät kaseiinia, joka auttaa neutraloimaan kapsaisiinia, kemikaalia, joka antaa chileille lämpöä. Ja muista: Suojaa ihoasi aina käsineillä äläkä koskaan kosketa silmiäsi käsitellessäsi kuumaa paprikaa.

Löydä 20 suosittua paprikatyyppiä ja miten valmistaa niitä.

paprika

Vaihtoehtoiset nimet: Vihreää paprikaa, paprikaa, makeaa paprikaa, capsicum

Ominaisuudet: Suhteellisen suurikokoinen kellonmuotoinen pippuri on kypsymättömässä tilassaan vihreä ja hieman karvasmakuinen. Kypsyessään se muuttuu kirkkaan punaiseksi ja muuttuu makeammaksi. Löydät myös keltaista, oranssit, valkoiset, vaaleanpunaiset ja jopa violetit lajikkeet. Korkean vesipitoisuuden ansiosta paprikat lisäävät kosteutta mihin tahansa ruokalajiin. Ne ”sopivat erinomaisesti myös värien lisäämiseen.

Scoville-lämpöyksiköt: 0

Kokeittavia reseptejä:

• Kellupippuria ja vuohenjuustokerroksia
• Piquant paprikaa
• Parmesanipippurit

Poblano Pepper

Vaihtoehtoinen nimi: Ancho

Ominaisuudet: Hieman iso ja sydämen muotoinen poblano on yleinen meksikolaisissa annoksissa, kuten chiles rellenos . Ovatko poblano-paprikat mausteisia? Kyllä, mutta vain lievästi mausteinen. Kypsyydessä poblano muuttuu tummanpunanruskeaksi ja voidaan kuivata, jolloin sitä kutsutaan anchoksi tai mulatoksi. Anchoilla on rikas, rusinamainen makeus. Korkea lihasta ihoon saanto tekee anchoista erinomaisen kastikkeet.

Scoville-lämpöyksiköt: 1 000 – 2 000

Kokeiltavat reseptit:

• Poblano- ja sienitakot
• Peruna- ja Chorizo-täytetyt ancho-chilit
• Kumina ja ankkurakana

Anaheim Pepper

Vaihtoehtoiset nimet: Kalifornian vihreä chile, chile verde, uusi meksikolainen chile

Ominaisuudet: Tämä pitkä pippuri on suhteellisen mieto ja erittäin monipuolinen. Kypsyessään Anaheim muuttuu syvän punaiseksi ja viitataan chilen Coloradon tai Kalifornian punaiseen chileen. Anaheimit ovat suosittuja salsoissa ja ruokissa American Southwestista.

Scoville-lämpöyksiköt: 500–2 500

Kokeiltavat reseptit:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chili Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano Pepper

Ominaisuudet: Vain pari tuumaa pitkä, kapeneva pää, tämä pieni pippuri pakkaa melko vähän lämpöä. Varo: Mitä pienempi pippuri, sitä kuumempi se on. Kypsäinä serranot ovat punaisia tai kellertävän oransseja – niitä voidaan keittää sekä kypsässä että kypsymättömässä tilassa. Serranot ovat yleisiä Meksikon ja Thaimaan ruoanlaitossa.

Scoville-lämpöyksiköt: 6000 – 23 000

Kokeiltavat reseptit:

• Tomatillo Salsa ja Serranos
• Serrano-kinkkua ja sveitsiläistä juustoa Frittata
• Serrano-sirut kvittensäilykkeiden ja Manchegon kanssa

Habañero Pepper

Ominaisuudet: Pieni ja sipulinen tämä chile, joka on samassa perheessä kuin skotlantilainen konepelti, on yksi kuumimmista Scoville-asteikolla. Jos pääset kuumuuden ohi, habañeroilla on myös hedelmäinen maku. He ovat suosittuja Meksikon Jukatanin niemimaalla ja Karibialla, missä heillä on tapana valmistaa kuumia kastikkeita.

Scoville-lämpöyksiköt: 150 000 – 350 000

Kokeiltavia reseptejä:

• Tamarindimaalattu musta turska ja Habañero-appelsiinisalsaa
• Habañero-marinoituja persikoita
• Habañerossa marinoituja porsaankyljyksiä sinappivihreillä

Cayenne Pippuri

Vaihtoehtoiset nimet: sormen chile, Ginnie-pippuri ja lintupippuri

Ominaisuudet: Ohut ja kapeneva, tämä chile on luultavasti tunnetuin sen kuivatussa, jauhetussa muodossa – jauhe, joka tunnetaan nimellä cayenne-pippuri. Jauhettu cayenne-pippuri on tärkein ainesosa chilijauheessa, joka maistuu tex-mex-annoksille, kuten chili con carne. Se on yksi mausteisimmista paprikatyypeistä!

Scoville-lämpöyksiköt: 30000 – 50 000

Kokeiltavia reseptejä:

• Fettuccine ja makea pippuri-Cayenne-kastike
• Paahdettu re d Pippuri Harissa
• Makea-mausteinen pekoni

Rocoto Pepper

Vaihtoehtoiset nimet: Ají rocoto, karvainen pippuri ja locoto

Ominaisuudet: Tämä Etelä-Amerikan pippuri näyttää pienikokoiselta paprikalta ja kuten paprika, voi olla oranssin, keltaisen ja punaisen sävyjä. Kuumin rokotot ovat tyypillisesti keltaisia, mutta punaiset rokotot ovat yleisimpiä. Sisällä pippurilla on ainutlaatuisia mustia siemeniä. Karvaisten lehtien ansiosta sitä kutsutaan joskus karvaiseksi pippuriksi. Rocotolla on raikas ja hedelmäinen maku, ja sitä käytetään yleisesti salsassa.

Scoville-lämpöyksiköt: 100 000 – 250 000

Kokeiltava resepti:

• Escolar Fish with Mango and Shrimp Ravioli
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Vaihtoehtoiset nimet: Peri peri, afrikkalinnun s-silmäpippuri ja afrikkalainen punapaholainen pippuri

Ominaisuudet: Kun portugalilaiset merimiehet tekivät käyntisataman nykyisen Etelä-Afrikan ja Mosambik, he toivat maihin pieniä chilipippureita, joita kutsutaan lintujen silmiksi tai peri-periksi swahiliksi. Nimi viittasi myös näistä chileistä valmistettuun pikanttiin kastikkeeseen sekä portugalilais-afrikkalaiseen tapaan valmistaa katkarapuja, kanaa tai mitä tahansa muuta tässä kastikkeessa. Nandon pullotettu versio on tukipilari niille, jotka eivät halua tehdä sitä tyhjästä. Vaikka se on suhteellisen pieni pippuri, joka kasvaa vain yhdestä kahteen tuumaa, se pakkaa melkoisen reiän.

Scoville-lämpöyksiköt: 50000 – 175 000

• Piri-Piri-kana
• Katkaravut Peri-Peri

Mirasol Chili

Vaihtoehtoiset nimet: Guajillo

Ominaisuudet: Kirkkaanpunaiset ja ylöspäin osoittavat paprikat kasvavat kohti aurinkoa, joka on miksi heille annettiin nimi mirasol (joka tarkoittaa espanjaksi ”auringon katsomista”). Kuivuneessa muodossaan niitä kutsutaan guajilloiksi. Guajillo on hedelmäinen, kirpeä ja lievästi hapan ja on yleinen ainesosa perinteisessä al pastorissa. Ne ovat myös yksi tärkeimmistä moolikastikkeessa käytetyistä chileistä.

Scoville-lämpöyksiköt: 2500 – 5000

Kokeiltavia reseptejä:

• paahdettua Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• silputtua naudanlihaa Guajillo-kastikkeessa

Tabasco-pippuri

Ominaisuudet: Tunnetaan parhaiten kastetta, joka paljastaa nimensä, tämä pippuri kasvaa kautta maailman. Kypsyydessä pippuri on 1-2 tuumaa ja kirkkaan punainen. Kuuluisan tabascokastikkeen luomiseksi pippuri murskataan ja yhdistetään suolaan ja etikkaan, joka saa aikaan pippurin lämmön (tabascokastikkeen Scoville-luokitus on 2500–5000 – vain murto-osa sen pippuriluokituksesta).

Scoville-lämpöyksiköt: 30000 – 60 000

Kokeiltavat reseptit:

• Rapea kanan voileipä kirnupiimakapselilla ja Herbed Mayolla
• Porsaan sisäfileesalaatti
• Verinen Mary

Jalapeño Pepper

Vaihtoehtoiset nimet: Chipotle

Scoville-lämpöyksiköt: 3500-8000

Ominaisuudet: Tämä meksikolainen pippuri on yleensä kynitty viiniköynnös vihreänä. Jos niiden annetaan kypsyä enemmän, ne muuttuvat punaisiksi ja saavat hieman hedelmäisen mausteen. Jalapeñot ovat maukas ainesosa, jota käytetään yleisesti salsassa ja kastikkeissa. Kuivattuna jalapeñoa kutsutaan chipotleksi. Savukuivattuja siruja on kahta lajiketta: meco (täyteläinen) ja moritas (mausteisempi). Smoky, woodsy ja mausteinen chipotles on täydellinen ainesosa salsalle, kastikkeelle, escabechelle ja adobolle.

Kokeiltavat reseptit:

• Jalapeño-popperit, savustettu gouda
• Plantain-täytetyt chipotle-chilit
• Jalapeño-juustohampurilaiset pekonilla ja grillatulla sipulilla

Kirsikkapippuri

Vaihtoehtoinen nimet: Pimiento ja pimento

Ominaisuudet: Tämä ihana pippuri on makea ulkopuolelta ja sisältä. Kirkkaan punainen ja sydämen muotoinen tämä iso pippuri tuskin rekisteröityy Scoville-asteikolla, mutta kompensoi mausteen puutteen makealla, mehevällä maulla. Löydät yleensä kirsikkapippureita, jotka on hienonnettu ja täytetty vihreisiin oliiveihin, pimento-leivissä ja pimento-juustossa.

Scoville-lämpöyksiköt: 500

Kokeiltavia reseptejä:

• Naudanliha-tartare kirsikkapippureilla
• Mausteinen ja rasvainen Rhode Island Calamari
• Sianliha Scarpariello

Chilaca

Vaihtoehtoiset nimet: Pasilla ja chile negro

Ominaisuudet: Musta ja ryppyisillä chilakailla on luumumainen maku, jossa on ripaus lakritsiä. ”Chilaca” on atsteekkien termi, joka tarkoittaa vanhaa tai harmaahiuksista, joka sopii pippurin ryppyisen ulkonäön vuoksi. Kuivattuina chilacaa kutsutaan pasilla- tai chile-negroksi, ja se paahdetaan tai liotetaan ja sekoitetaan kastikkeisiin, usein yhdessä hedelmien kanssa.

Scoville-lämpöyksiköt: 1 500–2 500

Reseptit kokeilla:

• Ancho Pasilla -kastike
• Kalkkunanjalka Confit Tacot Pasilla Puréen ja marinoitun persikka-Salsan kanssa
• Simpukat Pasillaliemessä maissin, Jícaman, ja korianteri

Banaanipippuri

Vaihtoehtoiset nimet: Keltainen vahapippuri ja banaanisilli

Ominaisuudet: Tämä mieto mutta kirpeä pippuri lisää potkun pizzaan tai voileipiin. Tämä pippuri saa kypsyessään yleensä kirkkaan keltaisen sävyn, mutta toisinaan kasvaa punaiseksi, oranssiksi tai vihreäksi.

Scoville-lämpöyksiköt: 0–500

Kokeiltavat reseptit:

• Meksikolainen pinaattikerma
• Vihermeloni, Cubanelle Peppers ja Ricotta Salata

Piquillo

Vaihtoehtoiset nimet: pieni nokkapippuri

Ominaisuudet: Tämä mieto, makea pippuria raakaa Pohjois-Espanjasta, ja siinä on savuinen, hapokas maku, joka on ihanteellinen voileipiin ja kastikkeisiin, ja menestyy myös lihan ja juuston kohteliaisuutena. Löydät ne usein murskattuina ruokakauppasi gourmet-osiosta. Kun ne kypsyvät Ne kasvavat vihreästä punaiseksi. Ne ovat 3–4 tuumaa pitkiä ja ovat hieman kaarevia, muistuttavat pientä nokkaa.

Scoville-lämpöyksiköt: 500–1 000

Reseptit kokeilla:

• Rapeat munat Piquillo Peppersin kanssa
• Grillatut Portobello-hampurilaiset Piquillo Pepper Aïolla li ja vesikrassi
• Piquillo Pepper ja Sardine Tartines

Shishito

Ominaisuudet: Vihreänä korjatut ohutseinämäiset paprikat voidaan pannuttaa ja syödä yksin. Niitä voidaan lisätä myös pizzaan tai mausteisiin. Mitä kypsempi shishito, sitä mausteisempi pippuri.

Scoville-lämpöyksiköt: 50-200

Reseptit, joita kannattaa kokeilla:

• Sautéed Shishito Peppers
• Shishito Pepper Peruna Hash paistetuilla munilla
• Grillattua kanansiipää Shishito Peppersillä ja Yrtit

Baskimaa-rasvakeitin

Vaihtoehtoiset nimet: Doux long des Landes, doux de Landes ja piment basque

Ominaisuudet: Ranskan ja Espanjan rajalla sijaitsevassa Baskimaan alueella on kuusi virallista paprikaa. Suosituin tyyppi on baskikeittimen pippuri, joka tunnetaan myös nimellä doux de Landes, eli ”makea Landesista”. (Landes sijaitsee Lounais-Ranskassa). Kuten nimestä voi päätellä, pippuri on makeaa.Baskimaan rasvakeittimen voi syödä raakana, paahdettuna tai paistettuna.

Scoville-lämpöyksiköt: 0

Scotch Bonnet

Vaihtoehtoiset nimet: Bonney-paprikat, tulipallopallot, cachucha ja Karibian punaiset paprikat

Ominaisuudet: Tämä mausteinen paprika kutsutaan skotlantilaiseksi konepelliksi, koska se on samankaltainen kuin miehet Skotlannissa (tarkemmin sanottuna ”shanter-hatut”. Se on Karibian kuumin pippuri ja sitä käytetään maustamaan kaikenlaisia saaren ruokia, mukaan lukien ääliö kanaa . Vaikka pippuri on useimmiten mausteinen, löydät joskus makean lajikkeen, nimeltään cachucha.

Scoville-lämpöyksiköt: 80 000–400 000

Kokeiltavat reseptit:

• Grillattua kanaa, skotlantilaista konjakuppikastiketta ja mango-kastanjaa
• skotlantilaista konepellin kuumaa kastiketta
• skotlantilaista konepellin tomaattisalsaa

Padrón-paprikat

Ominaisuudet: Padrón-paprikat ovat tyypillisesti makeita ja mietoja, mutta joskus tämä paprika pakkaa melko vähän maustetta. Samanniminen pippuri kasvaa Padrónissa Luoteis-Espanjassa, ja sitä tarjoillaan usein paistettuna tapana. Ne voidaan tarjoilla myös grillattuna.

Scoville-lämpöyksiköt: 500 – 2500

Kokeiltavat reseptit:

• rakkulaiset Padrón Peppers
• Charred Padrón Chiles ja kalmarisalaatti
• Tetilla-juustolla täytetyt Padrón Peppers

Ghost Pepper

Vaihtoehtoiset nimet: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia ja punainen naga

Ominaisuudet: Joskus kutsutaan Bhut Naga Jolokiaksi (bhut tarkoittaa haamua, naga tarkoittaa käärmettä ja jolokia on chile), nimi yksinään kuulostaa pelottavalta. Tässä chilessä on myrkyllinen purema! Kummituspippuri kotoisin Koillis-Intiasta, ja sitä viljellään myös Sri Lankassa ja Bangladeshissa. Joten kuinka kuuma tämä hiuslisääjä on? Yli miljoonalla Scoville-yksiköllä se on noin puolet niin kuuma kuin lainvalvontaviranomaisten käyttämä pippurisumute, mutta sata kertaa kuumempi kuin jalapeño. Yksi maailman kuumimmista (syötävistä) paprikoista, aavepippuria käytetään – säästeliäästi – chutney ja curry.

Scoville-lämpöyksiköt: 1 000 000+

Resepti kokeiltavaksi:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

grillattua persikkaa ja Ghost Chile Salsa

Etsitkö ainutlaatuista salsaa aggressiivisella potkulla? Yhdistämällä persikan makeus ja aave-pippurin vertaansa vailla oleva mausteisuus saat nautinnon. Seuraavan kerran, kun tunnet lämpöä, kokeile tätä reseptiä. (Jos haluat tehdä siitä lievemmän, poista osa siemenistä pippurista).

Ainekset

• 2 tuoretta persikkaa viipaloituna 1 tuuman paksuisiksi paloiksi
• 1/4 tl suolaa
• 2 tl oliiviöljyä
• 1/4 cup hienonnettua korianteria
• 1/2 tuoretta aave-chilea, hienonnettu
• yhden kalkin mehu

Valmistelu

Kuumenna grilli korkealla Kuumenna. Ripottele persikat suolalla ja tippu oliiviöljyllä. Aseta grillille ja grillaa 3-4 minuuttia kääntämällä usein, kunnes persikat ovat pehmeitä ja kultaisia. Siirrä leikkuulaudalle ja jäähdytä viisi minuuttia. iso kulho yhdessä korianterin, chilen ja limen mehun kanssa. Heitä hyvin ja tarjoile heti. (Resepti tuottaa kaksi kupillista salsaa.)

Ravintotilastot annosta kohti (1/4 kupillista salsaa):

• 25 kaloria
• 0 g proteiinia
• 3 g hiilihydraatteja
• 1 g rasvaa
• 0 g tyydyttynyttä rasvaa
• 1 mg kolesterolia
• 0,5 g kuitua
• 49 mg natriumia

Riippumatta siitä, minkä pippurin valitset, saat tehokkaita terveysvaikutuksia kiitos paprikoiden ainutlaatuisten ravintoprofiilien. Pippurit ovat paitsi hyvä A-, C- ja E-vitamiinien lähde, mutta myös runsaasti folaattia ja kaliumia, vähän natriumia, vähän hiilihydraatteja ja runsaasti mineraaleja. Koska ne sisältävät kapsaisiinia, niitä on tutkittu heidän kykynsä stimuloida verenkiertoa ja keinona lääkittää niveltulehdusta.