Heizen Sie den Ofen auf 200 ° vor. In einer Schüssel 3 Esslöffel des koscheren Salzes mit 2 Esslöffeln Pfeffer, Olivenöl und gehacktem Rosmarin, Thymian, Salbei, Lorbeerblättern und Knoblauch verquirlen. Reiben Sie die Mischung über die Hühner und legen Sie sie in eine Bratpfanne. 2 Stunden und 30 Minuten rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in den inneren Oberschenkeln 150 ° anzeigt. Lassen Sie die Hühner abkühlen und schneiden Sie sie jeweils in 10 Stücke. (Sie sollten 4 Drumsticks, 4 Oberschenkel, 4 Flügel und 8 Brustviertel haben.)
In einer sehr großen Schüssel die Buttermilch mit der scharfen Sauce und dem Zucker verquirlen. Fügen Sie die Hühnchenstücke hinzu und werfen Sie sie gut um. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
In einem großen Topf 2 Zoll Traubenkernöl mit Rosmarin, Thymian und Salbeizweigen, den 5 ganzen Lorbeerblättern und dem Knoblauchkopf auf 375 ° erhitzen. Wenn die Kräuter knusprig und der Knoblauch golden sind, auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben.
In einer großen Schüssel das Allzweck- und Reismehl mit dem Knoblauch- und Zwiebelpulver verquirlen. Die restlichen 3 Esslöffel koscheres Salz und die restlichen 2 Esslöffel Pfeffer unterrühren.
Die Hälfte der Hühnchenstücke aus der Buttermilch nehmen und den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen. Das Huhn in das gewürzte Mehl eintauchen und leicht darauf klopfen, damit es haftet. Braten Sie das Huhn bei starker Hitze und drehen Sie es gelegentlich, bis es goldbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil jedes Stücks eingesetzt ist, 160 ° anzeigt, etwa 6 Minuten für die Brüste und 8 Minuten für die Flügel, Oberschenkel und Trommelstöcke. Übertragen Sie das gebratene Huhn zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech. Lassen Sie das Öl auf 375 ° zurückkehren, bevor Sie das restliche Huhn überziehen und braten. Das gebratene Huhn auf eine Platte geben und mit dem gebratenen Knoblauch und den Kräutern garnieren. Mit flockigem Meersalz bestreuen und sofort mit Zitronenschnitzen servieren.
