En los Estados Unidos, el whisky de centeno se elabora, por ley, con una mezcla de al menos un 51 por ciento de centeno. (Los otros ingredientes del puré son generalmente maíz y cebada malteada). Se destila a no más de 160 grados de graduación de EE. UU. (80% vol.) Y se envejece en barricas de roble nuevas carbonizadas. El whisky se debe poner en las barricas a no más de 125 grados (62,5% vol.). El whisky de centeno que ha sido envejecido durante al menos dos años y no se ha mezclado con otras bebidas espirituosas se puede designar además como puro, como en «whisky de centeno puro».
HistoryEdit
Rye El whisky fue históricamente el whisky predominante en los estados del noreste, especialmente en Pensilvania y Maryland. Pittsburgh, Pensilvania, fue el centro de la producción de whisky de centeno a finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX. En 1808, los agricultores del condado de Allegheny, Pensilvania, vendían medio barril por cada hombre, mujer y niño del país. En la década de 1880, la destilería de Joseph F. Sinnott, Moore and Sinnott, ubicada en Monongahela, Pensilvania, era el mayor productor de whisky de centeno, con una capacidad de 30.000 barriles al año.
Whisky de centeno en gran medida desaparecieron después de la Prohibición. Algunas marcas, como Old Overholt, sobrevivieron, aunque a finales de la década de 1960 las antiguas marcas de Pensilvania, como Old Overholt, se destilaban principalmente en Kentucky.
A principios del siglo XXI, un número creciente de Las marcas son producidas por Campari Group (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye y Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye y Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt y Jim Beam Rye), The Sazerac Company (Col. EH Taylor, Sazerac Rye y Thomas H. Handy) y varias empresas más pequeñas. Un productor particularmente grande es MGP of Indiana (anteriormente conocido como Lawrenceburg Distillers Indiana), que es un destilador de muchas marcas que comercializan otros (incluidas algunas de las grandes empresas enumeradas anteriormente).
El whisky de centeno ha experimentado un renacimiento pequeño pero creciente en los Estados Unidos. Desde principios del siglo XXI, más productores han estado experimentando con whisky de centeno, y varios ahora comercializan whisky de centeno añejo. Por ejemplo, Brown-Forman comenzó la producción de un whisky de centeno Jack Daniel’s y lanzó versiones sin envejecer y ligeramente envejecidas como ediciones limitadas. Una destilería reconstruida en Mount Vernon (la propiedad de George Washington) vende un centeno que es similar al whisky Washington En su apogeo, la destilería original de Washington se encontraba entre los mayores productores de whisky de centeno en los Estados Unidos, con un promedio de 11,000 galones por año.
Diferencias entre centeno y bourbonEdit
Rye El grano es conocido por impartir lo que muchos llaman un sabor picante o afrutado al whisky. El bourbon, destilado a partir de al menos un 51% de maíz, es notablemente más dulce y tiende a tener más cuerpo que el centeno. A medida que el bourbon ganó popularidad más allá del sur de los Estados Unidos, los bartenders lo sustituyeron cada vez más por el centeno en cócteles como el whisky sour, Manhattan y Old Fashioned, que originalmente se preparaban con centeno. En igualdad de condiciones, el carácter del cóctel será más seco (es decir, menos dulce) con centeno.
