¡Aprende a hacer vieiras a la plancha con una corteza perfectamente dorada, como en los restaurantes! Son increíblemente simples de hacer en casa y mucho más baratos que salir a cenar.
Las vieiras están en los menús de los restaurantes más agradables en estos días, y por una buena razón. En cuanto a los mariscos, prefiero las vieiras a cualquier cosa.
Aunque me encantan los camarones, el cangrejo, el pescado y la langosta , ¡las vieiras chamuscadas son el rey de mi universo de mariscos!
Su sabor ligeramente dulce y esa corteza caramelizada que obtienen cuando se chamuscan en una sartén súper caliente … oh, desmayo. Sin mencionar que son realmente de bajo mantenimiento en comparación con la langosta y el cangrejo.
Lo que me divierte de las vieiras es que mucha gente solo las pide en los restaurantes porque están demasiado intimidadas para hacerlas en casa.
¡Esto es una tontería!
Las vieiras son una de las cosas más fáciles que puedes hacer en casa.
De hecho, cociné bastante vieiras durante la recuperación de la cirugía porque se hacen en 10 minutos, son súper llenas (es como una gran bola de proteína) y, lo más importante, son muy deliciosos.
También me encanta que los recojas en la tienda y no tengas que prepararlos, aparte de sazonarlos con sal y pimienta.
Así que antes de empezar a cocinar, hablemos de comprar vieiras.
Dónde comprar vieiras:
quieren comprar vieiras donde las vendan «secas».
He notado que más y más tiendas de comestibles etiquetan sus vieiras como húmedas o secas, lo cual realmente aprecio porque solía tener que preguntar.
- Se ha empapado una vieira húmeda en una solución de fosfato conservante. Esto hace que las vieiras absorban más agua y, cuando las cocinas, se marchitan un poco y no se doran tan bien debido a ese líquido extra. La solución de fosfato también le da a la vieira un sabor desagradable y, por lo general, no es tan fresca.
- Una vieira seca no ha sido tratada con aditivos o soluciones químicas. En comparación con las vieiras húmedas, son más oscuras (más de un color beige, mientras que las vieiras húmedas son más blancas) y tienen un sabor más puro.
Si es posible, siempre querrás compre vieiras secas.
Lo primero que debe hacer cuando esté quemando algo es secar el exterior con una toalla de papel. También hago esto cuando hago bistecs a la sartén.
A continuación, espolvorea las vieiras con sal marina y pimienta negra:
A continuación, tome una sartén, preferiblemente de hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido son mis favoritas para dorar porque retienen muy bien el calor y se precalientan muy bien.
Caliente la sartén hasta que esté muy caliente y agregue un poco de aceite de alto punto de humo:
Coloque sus vieiras y asegúrese de dejarles suficiente espacio en la sartén para que no se cocinen al vapor entre sí.
Aquí es cuando sazono el otro lado con sal y pimienta:
Dorar las vieiras durante unos 2 minutos por el primer lado , luego agregue una pequeña porción de mantequilla a la sartén mientras el otro lado termina de cocinarse, para darle sabor a las vieiras:
Una vez Cuando las vieiras estén listas, sírvalas inmediatamente y asegúrese de transferirlas a otro plato para servirlas. El hierro fundido retiene el calor y seguirá cocinando las vieiras a menos que las saques.
¿Qué va con las vieiras chamuscadas?
Me gusta servirlas con algo ligero, como una ensalada.
Aquí está la categoría Ensalada de mi índice de recetas para ideas, pero la Ensalada mexicana de maíz va muy bien en particular, así como esta Ensalada de rúcula y calabacín.
También tengo una receta para Vieiras a la plancha con mermelada de tocino y albahaca, ¡que es un complemento sabroso para las vieiras!
¿Cuánto tiempo se conservarán las vieiras en el refrigerador? Dos días como máximo. Cuando están frescas, tienen un dulce olor a océano, y cuando comienzan a echarse a perder, adquieren un olor a pescado apestoso.
¿Se pueden recalentar las vieiras? Sí, pero hay que tener cuidado de no cocinarlos más. Caliente hasta que estén lo suficientemente calientes para comer. Hago esto en el microondas a media temperatura.
Vieiras a la plancha
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Ingredientes
Para las vieiras:
- 1/2 lb de vieiras secas
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de aceite de aguacate u otro ahumado aceite de punta
- 2 cucharadas de mantequilla
Ideas para servir con vieiras (opcional):
- Ensalada de calabacín
- Arroz de coliflor con lima y cilantro
- Buñuelos de calabacín
Instrucciones
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Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio alto.
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Mientras tanto, seque bien las vieiras con una toalla de papel. Espolvoree las vieiras con sal y pe pper, para sazonar.
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Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite de semilla de uva, luego en las vieiras, dándoles suficiente espacio entre ellas para que no se cocinen al vapor entre sí. Las vieiras deben hacer un ruido crepitante cuando las pongas en la sartén.
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Cocina las vieiras durante 2 minutos, asegurándose de no moverlos ni tocarlos en absoluto.
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Voltee el las vieiras con unas pinzas y añadir la mantequilla a la sartén. Deje que las vieiras se cocinen durante 1 minuto más, untando las vieiras con la mantequilla.
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Retire el vieiras de la sartén y sírvelas
Nutrición
La nutrición se estima utilizando una base de datos de alimentos y solo debe usarse como una guía con fines informativos.
