Si bien un refresco escocés & puede parecer simple, son solo dos ingredientes, el cóctel clásico es difícil de preparar. Echar hielo en un vaso, agregar un poco de whisky y cubrir con agua mineral puede producir un cóctel bebible, pero existen técnicas simples que pueden garantizar que tenga el mejor & soda escocés que haya probado. tenido, con resultados repetibles. Para entender cómo estábamos haciendo mal nuestras Highballs escocesas y aprender a hacerlas de la manera correcta, contactamos a dos bartenders que han dominado la bebida efervescente: Carlos Ruiz de Laundromat Speakeasy en Morristown, Nueva Jersey y el embajador de la marca de Whisky Johnnie Walker y Yoshi Sakamoto, el gerente de bebidas de En Japanese Brasserie en Manhattan, Nueva York. Aquí, los dos expertos de Highball nos dan una idea de cómo hacer el mejor & refresco de whisky.

La medida perfecta de whisky

Según la cantidad de whisky Si se usa en la base, las proporciones de un refresco & escocés pueden cambiar drásticamente el sabor de la bebida. A diferencia de los cócteles tradicionales, que generalmente usan dos onzas como base, los Highballs con whisky escocés pueden variar entre una y dos onzas. Para la mayoría de los bartenders estadounidenses, el factor decisivo detrás de la medición se basa en las preferencias personales. Para Carlos Ruiz, es un término medio entre la medida estándar para cócteles (dos onzas) y la cantidad tradicional que se usa en un Highball japonés (1.5 onzas). Como muchos bartenders japoneses, Yoshi Sakamoto cree que la proporción perfecta para el & Soda escocés se basa en la tradición más que en la experimentación. Siempre usa 1.5 onzas de whisky y de cuatro a cinco onzas de refresco, pase lo que pase. Dice que esta medida de whisky «no solo libera más de los sabores inherentes al espíritu, sino que produce un Highball suave, ligero y refrescante».

No todos los escoceses son iguales

El escocés que elijas para tu Highball tiene mucho que ver con el sabor de la bebida, por lo que la medida del licor variará según la expresión. Por lo general, Luiz solo usa escoceses mezclados para mezcla, y su escocés preferido es Black Label de Johnnie Walker. Según su experiencia, descubre que muchos bebedores estadounidenses tienen dificultades con el whisky escocés. Por lo tanto, para hacer que el cóctel sea accesible para los bebedores no escoceses, descubre que es mejor use algo fácil de beber. El whisky mezclado, dice, tiene un «toque de humo», pero no es loco ni abrumador. Combina todo para crear una combinación de sabores realmente agradable «. Si elige usar un whisky escocés de Islay en negrita, él recomienda reducir las medidas a una onza a una onza y media.

Sakamoto, por el contrario, apuesta por los single mats japoneses. Su favorito es Toki, el nuevo whisky mezclado de Suntory. «Los whiskies de malta simple japoneses se hicieron para un Highball», dice. «Algo como un escocés Islay o Highlands es demasiado turbio». Los whiskies japoneses están destinados a diluirse más que la mayoría de los otros whiskies. «Permite que se liberen sabores que no existen cuando se bebe el licor puro o con hielo», dice.

Ice Matters

Aunque el hielo puede parecer un componente trivial de un cóctel que ya tiene un 75 por ciento de agua, juega un papel crucial en el sabor general del & Scotch Soda. Sí, los cubos congelados enfriarán su cóctel a un nivel satisfactorio de hielo, pero también diluirán en exceso su cóctel si no se usan o controlan adecuadamente. Luiz solo usa cubitos de hielo de gran formato de su máquina Kold-Draft en el bar. Si bien argumenta que puedes usar hielo creciente para un Highball (si no tienes otra opción), la bebida se diluirá mucho más rápido. Él dice que beba su cóctel más rápido o que desembolse el dinero en efectivo para un molde de hielo de silicona que producirá cubitos de hielo más grandes.

En un Highball japonés, es tradicional tallar a mano un cubo de hielo largo que tenga la longitud del vaso Highball. Si bien estos bloques de hielo gigantes del tamaño de un vaso se derretirán más lentamente que el hielo en cubos o en forma de media luna, los japoneses revuelven el whisky con el hielo para aumentar la dilución y enfriar el vaso antes de agregar agua con gas. «Es la mejor manera de mostrar los sabores de un whisky de malta y crear un Highball equilibrado», dice Sakamoto.

El agua de soda que eliges es importante

Uno pensaría que algo tan simple ya que el agua carbonatada no sería tan diferente de una marca a otra. Pero con ingredientes agregados como sal o solución salina, y diferentes tamaños e intensidad de burbujas, hay una gran diferencia entre cada tipo de agua con gas. En general, tanto Luiz como Sakamoto prefirió el agua con gas artesanal a las marcas genéricas. La marca favorita de Luiz para usar detrás de la barra es Fever Tree.»Tiene la cantidad perfecta de burbujas en el vaso», dice, y está enérgicamente en contra del uso de cualquier refresco que contenga sal. «Tan pronto como tomas un sorbo de la bebida, estás tosiendo», dice.

Se llama highball por una razón

A diferencia del & Tonic de ginebra, que se beneficia del uso de cristalería alternativa, el & La soda solo debe prepararse en un vaso Highball. Estructurado de manera similar a una copa de champán, un Highball permite que la esencia de la bebida viaje hacia arriba en las burbujas. «Todos los sabores de la bebida quedan atrapados en el vaso y luego cuando lo bebes, simplemente tienes una bomba de sabor en tu cara ”, dice Luiz.

Sakamoto está de acuerdo. «Un vaso Highball permite al bebedor disfrutar del aroma del whisky y de la guarnición, dice».