Anche se una & soda scozzese può sembrare semplice, sono solo due ingredienti, il cocktail classico è difficile da preparare. Gettare il ghiaccio in un bicchiere, aggiungere un po ‘di scotch e guarnire con seltzer può produrre un cocktail bevibile, ma ci sono tecniche semplici che possono assicurarti di avere la migliore scotch & Soda che tu abbia mai avuto, con risultati ripetibili. Per capire come stessimo sbagliando i nostri highball scozzesi e per imparare a realizzarli nel modo giusto, abbiamo contattato due baristi che hanno imparato la bevanda effervescente: Carlos Ruiz del Laundromat Speakeasy a Morristown, New Jersey e l’ambasciatore del marchio per Il whisky Johnnie Walker e Yoshi Sakamoto, il responsabile delle bevande della En Japanese Brasserie a Manhattan, New York. Qui, i due esperti di Highball ci forniscono informazioni su come preparare il miglior Scotch & Soda.

La misura perfetta di scotch

A seconda di quanto whisky è utilizzati alla base, i rapporti in una & Soda scozzese possono cambiare drasticamente il sapore della bevanda. A differenza dei cocktail tradizionali, che generalmente utilizzano due once dritte per la base, gli highballs con whisky scozzese possono variare da una a due once. Per la maggior parte dei barman americani, il fattore decisivo alla base della misurazione si basa sulle preferenze personali. Per Carlos Ruiz, è un mezzo felice tra la misura standard per i cocktail (due once) e la quantità tradizionale utilizzata in un highball giapponese (1,5 once). Come molti barman giapponesi, Yoshi Sakamoto ritiene che il rapporto perfetto per la & Soda scozzese sia basato sulla tradizione piuttosto che sulla sperimentazione. Usa sempre 1,5 once di whisky e 4-5 once di soda, non importa quale. Dice che questa misura di whisky “non solo rilascia più sapori insiti nello spirito, ma produce un highball che è morbido, leggero e rinfrescante”.

Non tutti gli scozzesi sono uguali

Lo scotch che scegli per il tuo highball ha tutto a che fare con il sapore della bevanda, quindi la misura dello spirito varierà a seconda dell’espressione. Luiz generalmente usa solo scotch miscelati per mescolando, e il suo scotch preferito è Black Label di Johnnie Walker. Nella sua esperienza, scopre che molti bevitori americani hanno difficoltà con lo Scotch whisky. Quindi, per rendere il cocktail accessibile ai bevitori non scotch, trova che sia meglio usa qualcosa di facile da bere. Il whisky miscelato, dice, ha un “accenno di fumo, ma non è pazzo o opprimente. Mette insieme tutto per creare una combinazione di sapori davvero piacevole. ” Se scegli di utilizzare un audace scotch Islay, consiglia di ridurre le misurazioni da un’oncia a un’oncia e mezza.

Sakamoto, al contrario, giura sui single malt giapponesi. Il suo preferito è Toki, il nuovo blended whisky di Suntory. I whisky single malt giapponesi erano fatti per un highball ”, dice. “Qualcosa come uno scotch di Islay o delle Highlands è semplicemente troppo torbato.” I whisky giapponesi sono pensati per essere diluiti più della maggior parte degli altri whisky. “Permette di rilasciare sapori che non esistono quando si beve lo spirito puro o con ghiaccio”, dice.

Ice Matters

Sebbene il ghiaccio possa sembrare un componente banale per un cocktail che contiene già il 75% di acqua, gioca un ruolo cruciale nel sapore complessivo della & soda scozzese. Sì, i cubetti congelati raffredderanno il tuo cocktail a un livello soddisfacente, ma diluiranno anche eccessivamente il tuo cocktail se non adeguatamente utilizzati o monitorati. Luiz usa solo cubetti di ghiaccio di grande formato dalla sua macchina Kold-Draft al bar. Mentre sostiene che puoi usare il ghiaccio a mezzaluna per un highball (se non hai altra opzione), la bevanda si diluirà molto più velocemente. Dice di bere il tuo cocktail più velocemente o di sborsare i soldi per uno stampo per ghiaccio in silicone che produrrà cubetti di ghiaccio più grandi.

In un highball giapponese, è tradizione intagliare a mano un lungo cubetto di ghiaccio della lunghezza del bicchiere highball. Mentre questi giganteschi blocchi di ghiaccio di dimensioni di vetro si scioglieranno più lentamente del ghiaccio a cubetti oa mezzaluna, i giapponesi mescolano il whisky con il ghiaccio per aumentare effettivamente la diluizione e per raffreddare il bicchiere prima di aggiungere l’acqua gassata. “È il modo migliore per mettere in mostra i sapori di un single malt e creare un highball equilibrato”, afferma Sakamoto.

La soda che scegli è importante

Penseresti che qualcosa di così semplice poiché l’acqua gassata non sarebbe così diversa da marca a marca. Ma con ingredienti aggiunti come sale o soluzione salina e diverse dimensioni e intensità delle bolle, c’è un’enorme differenza tra ogni tipo di acqua seltzer. Su tutta la linea, sia Luiz che Sakamoto preferiva l’acqua gassata artigianale alle marche generiche. La marca preferita di Luiz da usare dietro il bancone è Fever Tree.”Ha la quantità perfetta di bolle nel bicchiere”, dice, ed è fortemente contrario all’uso di qualsiasi soda che contenga sale. “Non appena bevi un sorso della bevanda, stai tossendo”, dice. h2> Si chiama highball per un motivo A differenza del Gin & Tonic, che beneficia dell’uso di bicchieri alternativi, lo Scotch & La soda deve essere prodotta solo in un bicchiere highball. Strutturato in modo simile a un flute da champagne, un highball consente all’essenza della bevanda di viaggiare verso l’alto sulle bolle. “Tutti i sapori della bevanda sono intrappolati nel bicchiere, quindi quando lo sorseggi, ti viene solo una bomba aromatica in faccia “, dice Luiz.

Sakamoto è d’accordo. “Un bicchiere highball consente al bevitore di godersi l’aroma del whisky e il contorno, dice.”