Cómo usar con éxito miel en lugar de azúcar en su repostería

La miel hace más que simplemente agregar dulzor terroso a una receta, agrega aire a los horneados productos que los mantienen húmedos, contribuyen a que se doren y les dan masticabilidad y frescura. Y cada variedad de miel le da un sabor diferente a tu repostería.

Pero cuando se trata de usar miel en una receta en lugar de azúcar, no es tan simple como intercambiar uno por uno. La miel es más dulce que el azúcar, por lo que si se usa la proporción incorrecta, su cocción será demasiado dulce, puede tener una textura masticable extraña y el tiempo de cocción será diferente.

Pero no se desespere. En realidad, es muy fácil sustituir el azúcar por miel en su repostería, y las proporciones son relativamente fáciles de recordar. Tenemos algunas reglas simples y un cuadro imprimible muy útil para ayudar.

Pero primero, ¿cuándo no puedes usar miel en lugar de azúcar?

La única vez que puedes En realidad, cambiar la miel por el azúcar es cuando la receta pide que se bata la mantequilla y el azúcar. Básicamente, para que se incorpore aire a la masa, el azúcar debe ser liviano. Los cristales de azúcar granulados tienen bordes afilados que cortan la mantequilla, creando bolsas de aire que se expanden cuando se calientan, contribuyendo a un producto más liviano. La densidad de la miel evitará que el aire se integre, apelmazando el horneado y creando una textura más gruesa y masticable.

Hornear con miel: nuestros consejos

Use menos miel que azúcar

Al ser principalmente fructosa, la miel es más dulce que el azúcar refinada. Dependiendo de la miel, puede ser dos o tres veces más dulce que el azúcar, por lo que es necesario reducir la cantidad de edulcorante al cambiar el azúcar blanco por miel.
La regla: por cada 1 taza de azúcar, reemplácela con 1 / 2 a 2/3 de taza de miel.

Reduzca los líquidos

Dado que la miel contiene aproximadamente un 20 por ciento de agua, deberá reducir la cantidad total de líquidos en su receta para contrarrestar la líquido extra de la miel. Reduzca la cantidad de todos los líquidos de la receta en un cuarto. Entonces, por cada huevo en la receta, agregue 2 cucharadas adicionales de harina. Esto ayudará a que los líquidos retengan más volumen durante el horneado.
La regla: por cada taza de miel que use, reduzca los otros líquidos de la receta en 1/4 de taza.

Ponle el ácido

La miel es bastante ácida. Normalmente no nos damos cuenta de esto porque la dulzura lo enmascara. Sin embargo, la acidez de la miel interactúa con los demás ingredientes. El bicarbonato de sodio ayuda a equilibrar la acidez para permitir que el producto horneado se eleve correctamente. Agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de miel que use. (Esta adición no es necesaria con los panes de levadura).
La regla: Agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de miel utilizada.

La miel está caliente

Si sus productos horneados son demasiado oscuros o conservan quemarlo puede deberse a que su horno está demasiado caliente. Si bien la miel se dora maravillosamente, el mayor contenido de azúcar significa que se carameliza y, por lo tanto, se quema más rápido que el azúcar granulada.

No ajuste el tiempo de cocción porque su producto no terminará de cocinarse a tiempo, reduzca la temperatura del horno en unos 10 ° C o 25 ° F.
La regla: Reduzca la temperatura del horno a 10 ° C o 25 ° F.

Lista de verificación rápida para sustituir azúcar por miel

En resumen, haga estas cuatro cosas cuando adapte sus recetas .
• Reduzca los líquidos.
• Equilibre la acidez con bicarbonato de sodio.
• Agregue harina extra por cada huevo que requiera la receta.
• Reduzca la temperatura del horno.

Practique hace la perfección

Si desea intentar sustituir el azúcar por miel, recuerde seguir todos los consejos anteriores y evitar recetas que requieran crema de mantequilla y azúcar. Aquí hay una receta fácil y práctica que puede probar para empezar.

Galletas de muesli

INGREDIENTES
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/3 taza de miel
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo grande
• 1 taza de copos de avena
• 1/2 taza de frutas secas
• 1/4 taza de nueces y semillas picadas
• 1/2 taza de harina de trigo integral
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 170 ° C y forrar una bandeja de horno.
2. A fuego medio, derrita la mantequilla y la miel. Retire del fuego y agregue la canela, la sal y la vainilla. Una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, bata rápidamente el huevo. Agregue la avena, las nueces, la fruta, la harina y el polvo de hornear y luego revuelva hasta que se combinen.
3. Tome aproximadamente 2 cucharadas colmadas de la masa, enrolle en una bola y aplaste ligeramente sobre la bandeja para hornear. Repetir con el resto de la masa, separando las bolas aplanadas un par de cms. (Apenas se esparcen cuando se hornean).
4.Hornee hasta que esté dorado por debajo, de 6 a 8 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen, si puede esperar.

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