La Asociación Nacional de Pasteleros celebra el Día Nacional de las Maíz Dulce el 30 de octubre, un momento para honrar la producción anual de 9 mil millones de dulces que la mayoría de las personas probablemente solo comen una vez al año (a menos que seas un fanático acérrimo que compra los rojos, blancos y verdes de 10 libras para Navidad o los rojos, blancos y rosas para tu amada el día de San Valentín).

(MÁS: ¿Dulce o aterrador? El sabor picante de esta temporada es… maíz dulce)

La asociación comercial afirma que el maíz dulce fue inventado en la década de 1880 por un empleado de Wunderlee Candy Company llamado George Renninger. Se informó que Wunderlee fue el primero para producir los dulces, seguida por Goelitz Candy Company (ahora Jelly Belly Candy Company), que ha estado produciendo los caramelos tricolores desde 1898. En ese entonces, el proceso de cocción lo realizaba han d: una mezcla a base de azúcar y jarabe de maíz se cocinó en una suspensión (una mezcla semilíquida) en una olla grande, se vertió en cubos llamados corredores, y los hombres llamados largueros caminaron hacia atrás, vertiendo el brebaje caliente en una bandeja de moldes en la forma de granos de maíz.

(MÁS: El Halloween más caro de todos los tiempos)

Hoy en día, las máquinas hacen la mayor parte del trabajo, como lo demuestra el segmento Modern Marvels de The History Channel en la fábrica de dulces de Brach , otro importante productor de maíz dulce. El azúcar y el jarabe de maíz se mezclan, la gelatina y el azúcar se baten con aire y se agrega un fondant, seguido de colorante amarillo y naranja. El fondant es un «jarabe de azúcar altamente cristalizado» porque «el caramelo cristalizado es uno que se rompe fácilmente en la boca y no tiene una textura masticable y proviene de los cristales de azúcar», Dr. Richard Hartel, ingeniero de alimentos profesor de la Universidad de Wisconsin-Madison, explica en un video de la American Chemical Society. Luego, la máquina moldeadora de almidón de maíz de la fábrica de dulces de Brach coloca el almidón de maíz en bandejas de 1260 moldes individuales y los mueve a lo largo de una cinta transportadora a medida que las boquillas de aire en forma de triángulo eliminan el almidón de maíz adicional, y se inyectan capas de líquidos blancos, naranjas y amarillos en ese orden . Luego, las piezas se enfrían, se pulen y se envían. Sin embargo, si desea freírlos, tendrá que hacerlo en casa.

(MÁS: Todo lo que necesita saber sobre truco o trato y dulces de Halloween (y algo más) )

El maíz dulce se ha asociado principalmente con el otoño debido al vínculo del maíz con la cosecha de otoño, y pareció convertirse en un estándar de Halloween en la década de 1950, cuando la gente comenzó a repartir dulces envueltos individualmente para hacer truco o … tratadores, según la serie de The Atlantic sobre la historia de los dulces de Halloween. Dicho esto, el maíz dulce también fue apodado «alimento para pollos» en la década de 1920 y se vendía en una caja con un gallo en la parte delantera, sin mencionar un anuncio de 1951 que decía que era excelente para comer durante todo el año, señala la revista.

Por supuesto, probablemente conozcas a personas que apenas se animan a comer maíz dulce en Halloween porque es demasiado dulce, no tiene suficiente sabor o, como bromeó una vez el comediante Lewis Black, «El maíz dulce es el único dulce en la historia de Estados Unidos que nunca se ha anunciado. Y hay una razón: todo el maíz dulce que se hizo se hizo en 1911 «. Pero en un mundo donde hay bagels con sabor a maíz dulce, Oreos, M & Ms, panna cotta cremoso, café arábica y martinis de vodka hechos con una libra de este producto, tal vez lo real no sepa tan mal después de todo.

LISTA: Los críticos se resisten a los disfraces de Halloween espeluznantes