Hacer caliente maceta en casa es fácil.

Para mí, el clima frío y ventoso significa una cosa: es la temporada de las ollas calientes. El concepto de ollas calientes es simple. Pones una olla con caldo hirviendo a fuego lento en un quemador portátil en el medio de la mesa. A su alrededor hay platos de carne, mariscos y verduras, todo preparado y listo para cocinarse en el caldo.

Qué es ¿Hot Pot?

Hay diferentes estilos de hot pot en Asia, e incluso dentro de un país determinado, cada hogar lo hará de manera un poco diferente. Pero si hay una regla universal de hot pot, es esto: no «estofado» con gente que no le agrada. Al igual que la fondue, el estofado es uno de los formatos de comidas más sociales. No solo está reunido en una mesa para compartir una comida, sino que también está cocinando su comida juntos en una olla compartida.

Hay muchas versiones regionales de olla caliente en toda China. Lo que hace que uno sea diferente de otro es el caldo y las carnes específicas utilizadas. En el norte más frío de China, el cordero es una opción común. La olla caliente cantonesa, por otro lado, tiene un alto contenido de mariscos frescos, incluidos camarones vivos, ostras y calamares. La olla caliente al estilo mongol es conocida por su sabroso caldo, que contiene ingredientes como bayas de goji, azufaifa y una mezcla de hierbas. La ciudad de Chongqing es famosa por el uso de granos de pimienta de Sichuan y otros ingredientes que adormecen la boca. (Y eso es solo China, hay todo un mundo de otras tradiciones de estofados, como el shabu-shabu de Japón, el suki de Tailandia y más).

Para hacer un estofado El banquete en casa requiere poco más que un poco de trabajo de planificación y preparación. Primero, repasemos el equipo que necesitará, luego los ingredientes (carne, mariscos, verduras, etc.) y cómo prepararlos para la olla caliente. A continuación, cubriremos los diferentes tipos de caldo que puede elegir, así como las salsas para acompañar. Al final, repasaremos la configuración de la mesa y los conceptos básicos de la etiqueta de los estofados.

¡Vamos a saltar a la olla caliente!

Equipo esencial de olla caliente

Para hacer una olla caliente, necesitas una olla y un quemador para mantener las cosas hirviendo a fuego lento en la mesa. una variedad de ollas y quemadores portátiles para elegir. Los juegos de ollas eléctricas y de inducción son los más fáciles de limpiar; simplemente limpie la superficie superior con una toalla. Pero una de mis formas favoritas de hacer ollas calientes es con un Quemador de butano. Es un poco más difícil de limpiar, pero me gusta el control de calor afinado que ofrece, lo que hace que mantener un fuego lento sea increíblemente fácil. Los quemadores de butano a menudo no vienen con ollas incluidas, por lo que deberá comprarlas por separado y deberá reemplazar el combustible cada pocas sesiones de olla caliente.

No importa qué olla caliente configuración con la que termina, busque una olla que tenga un separador en el medio para acomodar dos caldos en una olla, para obtener el mayor rendimiento de caldo de un quemador.

Una olla única que se trata de 12 pulgadas de diámetro pueden servir de dos a seis personas; alimentar a una multitud más grande requerirá una segunda olla y quemador.

Aparte de eso, todos Necesitas algunos accesorios básicos: palillos (diferentes juegos para mojar en la olla común y comer), mini tenazas, coladores pequeños, cucharas, cuencos poco profundos para comer y cuencos pequeños para mojar salsas.

Ingredientes esenciales para ollas calientes para salsas, caldos, fideos y más

La lista de alimentos que se pueden cocinar en una olla caliente es larga. La variedad es clave, ya que quieres tener un poco de todo. La carne de res y los mariscos son dos de los alimentos más populares para cocinar en una olla caliente, pero tendrá que equilibrar los alimentos más abundantes con otros ligeros, como verduras y otras verduras. Por ejemplo, para una olla caliente para cuatro personas, les gusta tener al menos dos tipos de verduras; de tres a cuatro productos que no sean de carne, como tofu, champiñones y daikon; de dos a cuatro productos de carne, como hígado, ternera, pollo y callos; de dos a cuatro tipos diferentes de mariscos , como bolas de pescado, salmón y camarones, y algún tipo de fideos, como fideos de arroz, fideos udon o fideos de ñame.

A continuación se explica cómo preparar algunos de mis ingredientes favoritos.

Verduras y verduras

La carne y el marisco pueden ser los centros de mesa de una comida de olla caliente, pero el banquete no está completo sin verduras. Equilibran las ofrendas más pesadas y agregan sabor al caldo. Puede agregar casi cualquier verdura a una olla caliente, pero prefiero las que retienen un poco de textura incluso después de cocinar en el caldo.

• Verduras de hoja verde, como berros; Espinaca china (ong choy, o campanilla de agua); hojas de guisantes de nieve; lechuga (iceberg, roja o verde); y hojas de crisantemo (tong ho). Es mejor dejar estas verduras enteras o en trozos grandes. Una vez que llegan al caldo caliente, comienzan a marchitarse y generalmente requieren un tiempo de cocción de solo dos a tres minutos o menos.
• Verduras abundantes, como verdura de colza (yau choy), repollo de Napa y baby bok choy. Con sus tallos más gruesos, estas verduras tardan unos minutos más en cocinarse que las hojas verdes. Córtelos por la mitad y cocínelos entre cuatro y cinco minutos.
• Vegetales de raíz, como daikon, zanahorias, raíz de loto y papas. Hay dos formas de preparar los tubérculos: se pueden cortar en trozos de dos pulgadas o en rodajas finas, de aproximadamente un octavo de pulgada de grosor. Uno de los beneficios de cortar los tubérculos en trozos grandes es que se pueden dejar hervir a fuego lento en el caldo y darle sabor; esto suele hacerse con cosas como daikon y zanahorias. Solo agrégalos al principio antes de llevar el caldo a fuego lento y déjalos hacer lo suyo.
• Hongos, incluidos los champiñones, portobello, shiitake, maitake (gallina de los bosques), enoki y shimeiji. Los champiñones grandes, como los portobellos y los shiitakes, deben cortarse por la mitad y, por lo general, tardan entre tres y cuatro minutos en cocinarse. Los champiñones con tallos delgados y comestibles, como el shimeiji, deben separarse en pequeños paquetes y tomar de uno a tres minutos para cocinar. Los champiñones Enoki están listos tan pronto como comienzan a marchitarse, lo que demora unos 30 segundos.
• Tofu, incluido el tofu regular o firme, las bolitas de tofu, el tofu prensado y los palitos de tofu. Como el tofu ya está cocido, básicamente lo estás calentando en la olla caliente. Me gusta cortar el tofu regular y firme en cubos, cortar el tofu firme y prensado de un cuarto de pulgada de grosor y cortar las bolitas de tofu por la mitad. Remojar el tofu seco en agua durante la noche o al menos tres horas antes de cocinarlos, luego córtelos en trozos de dos a cuatro pulgadas de largo.
• Los tomates son una de mis verduras favoritas en una olla picante. La ligera acidez de los tomates van muy bien con ese calor ardiente.
• El maíz, al igual que el daikon y las zanahorias, se puede usar para darle sabor al caldo. Corte la mazorca de maíz en gajos de dos a tres pulgadas y déjela hervir a fuego lento.
• El melón de invierno y la calabaza kabocha se deben pelar y cortar en trozos de dos pulgadas antes de cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos.

Soja / tofu.

Carnes

Casi cualquier carne es picante t-carne apropiada. La carne de res, cerdo y cordero se preparan mejor en rodajas finas como el papel. Sumérgelas un par de veces en el caldo de olla caliente y en unos segundos estará lista. A menos que tengas una cortadora de carne en casa, comprarlo en lonchas es el camino a seguir; puedes encontrar paquetes de carnes finas en lonchas en el congelador de la mayoría de los supermercados asiáticos. Recuerde descongelar la carne antes de la hora de sentarse a comer. Si no puede encontrar rodajas finas de carne, córtelas como lo haría si estuviera preparándose para un sofrito.

• Carne de res, incluidos cortes grasos (pechuga, costilla corta, etc.); chuletón y albóndigas asiáticas de tendón de res. La carne grasa en rodajas finas es uno de los imprescindibles para un banquete de olla caliente; generalmente se etiqueta como carne de res grasosa, carne de res para olla caliente o incluso carne de pastrami en la sección de congelados de los supermercados asiáticos. Si no puede encontrar carne de res grasosa o desea una segunda opción de carne de res, pruebe el chuletón. Córtelo contra la fibra, de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor (o incluso más delgado). A diferencia de las albóndigas de estilo occidental, las albóndigas de tendón de estilo asiático tienen un Muerdelos. Por lo general, los puede encontrar congelados o refrigerados junto a las bolas de pescado en los mercados asiáticos. Una vez que comienzan a flotar en la olla caliente, lo que generalmente demora entre cuatro y cinco minutos, están listos.
• Cordero, en particular paleta y pierna. Tan popular como la carne de res en China y más popular en ciertas regiones, el cordero es otro imprescindible. Por lo general, siempre se sirve en rodajas finas como el papel. Al igual que la carne grasa, tarda unos segundos en cocinarse y se puede encontrar en la sección congelada de los mercados asiáticos.
• Pollo, especialmente carne de pechuga y muslo. Cortar tanto la carne blanca como la oscura del tamaño de un salteado, de entre un octavo y un cuarto de pulgada de grosor. Puede colocarla en la olla caliente como está, pero a mí me gusta marinarla con un chorrito de vino de arroz, junto con un poco de de sal, pimienta blanca y jengibre en juliana, durante unos minutos antes de cocinar.
• Lomo y panceta de cerdo. Al igual que la carne de res y de cordero, es mejor cortar el lomo y la panceta de cerdo en rodajas finas como el papel;
• Despojos: Tripa, intestino de cerdo, lengua, riñón e hígado son deliciosos en la olla caliente.Las tripas y los intestinos, que son más fáciles de manipular cuando se compran previamente limpios, tardan al menos cinco minutos en cocinarse, pero me gusta dejarlos en la olla caliente por más tiempo para absorber todos los sabores del caldo. Si ves una lengua de res en rodajas finas en el supermercado, ¡cógela! Solo toma alrededor de un minuto cocinar y es tierno y delicioso. El riñón y el hígado deben cortarse en rodajas finas, de entre un octavo y un cuarto de pulgada de grosor. (También son buenos cortados más gruesos y marcados con un patrón de rayado para ayudar a que penetre el calor). Puede cocinarlos como está en la olla caliente, pero me gusta marinarlos con un poco de vino de arroz, sal, pimienta y jengibre en juliana durante unos minutos antes de cocinar.

Mariscos

Al igual que la carne, la variedad de mariscos que puedes cocinar en una olla caliente es infinita . Aquí hay algunos ingredientes a considerar, además de consejos para preparar mariscos frescos, así como bolas de pescado y pasteles de pescado.

• Mariscos, como camarones, vieiras, langosta, cangrejos, ostras, almejas, mejillones, abulón y geoduck. El camarón es probablemente uno de los ingredientes de mariscos más populares en una olla caliente, y generalmente cocidos enteros con la cáscara y la cabeza, pero también puede usar camarones sin cabeza y sin cáscara. Las langostas y los cangrejos son una gran adición; Una parte complicada es cortarlos en trozos grandes mientras todavía están vivos, lo que, por supuesto, puede resultar molesto para algunas personas. Las ostras deben desconcharse y solo tomar uno o dos minutos para cocinar. En el caso de las almejas, asegúrese de que estén limpias de arena y arena; las almejas pequeñas, como los littlenecks, funcionan mejor para ollas calientes. Para los mejillones, quíteles la barba y asegúrese de que estén bien limpios antes de cocinarlos. Para un toque elegante, abulón y geoduck son el camino a seguir. El abulón debe cortarse en rodajas finas y solo tardará unos segundos en cocinarse. El geoduck es un pequeño dolor de cabeza, ¡pero vale la pena! Corta el geoduck lo más fino que puedas y asegúrate de no cocinarlo demasiado en la olla caliente; unos segundos es todo lo que necesitas para disfrutar de este dulce y tierno manjar .
• El pescado, incluido el fletán, el salmón, el rape, la lubina y la mayoría de los demás tipos de pescado fresco, son excelentes en una olla caliente. Corte el pescado en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Cuando cocine, coloque las rodajas de pescado en un colador pequeño para evitar que se pierdan en la olla.
• Los calamares y las sepias, tanto frescos como secos, son una excelente adición a una olla caliente. Con los calamares y las sepias frescas, asegúrese de limpiar el El cuerpo y los tentáculos se separan bien. Corte el cuerpo en tiras de aproximadamente dos pulgadas, haciendo cortes de sombreado en la superficie (o simplemente puede cortarlo en anillos gruesos). La sepia seca, por otro lado, requiere un poco más de trabajo. necesita ser remojado en agua por al menos 24 horas y hasta dos días. Una vez rehidratado, córtelo de la misma manera que lo haría con los frescos. A diferencia de la sepia o el calamar frescos, la sepia seca tiene un fuerte sabor a carne.
• Bolas de pescado y pasteles de pescado comprados en la tienda, que puede encontrar en cualquier supermercado asiático bien surtido. Por lo general, se encuentran en la sección del congelador y vienen en una variedad de formas y sabores. Una de las bolas de pescado más populares para estofado son las chinas redondas, que suelen ser de color blanco o marrón dorado. Estas bolas de pescado tienen una textura hinchable y esponjosa, con un fuerte sabor a pescado. Otras bolas de pescado chinas populares incluyen el tofu de pescado, que tiene forma cuadrada, y las bolas de pescado de Fuzhou, de la región de Fuzhou en China, que se rellenan con carne de cerdo picada en el medio. Las bolas de pescado también se pueden hacer con camarones, langosta y sepia. Como las bolas de pescado ya están cocidas cuando las compra, no tardan mucho en recalentarse. No es necesario descongelarlas primero; simplemente colóquelos en el caldo, y cuando floten a la superficie, estarán listos.
• Las bolas de pescado hechas en casa son incluso mejores que las compradas en la tienda, pero también son mucho más laboriosas. Para hacerlos, debes raspar toda la carne del pescado, picarlo con un cuchillo y luego machacarlo a mano. Los golpes y golpes de la pasta de pescado son la parte más importante, produciendo una textura elástica y elástica. Si eso suena demasiado complicado (que lo es), hay otra bola de mariscos que puedes hacer en casa y que es mucho más fácil: bolas de camarones. Los explicaré en la receta de bolas de camarón adjunta a esta publicación.

Fideos

Las verduras, la carne y los mariscos son excelentes en un pot, pero ¿qué pasa con los carbohidratos? Puede usar arroz blanco, pero los fideos son la opción más popular. Hay muchas opciones, que incluyen ho fun (fideos blancos anchos), fideos de aguja (que son transparentes y tienen forma de agujas gruesas) y fideos de arroz (también conocidos como banh pho o fideos pho frescos). Los fideos frescos generalmente tardan menos de un minuto en cocinarse.Los fideos de arroz secos, como los fideos, por otro lado, se hierven mejor en agua primero, luego se enjuagan con agua fría, se escurren y se sirven en un tazón junto con los otros ingredientes de la olla caliente. Para servir, simplemente coloco algunas hebras de fideos en mi colador, lo sumerjo rápidamente en el caldo para calentar un poco los fideos y disfruto. Otra opción son los fideos de ñame (como los fideos shirataki), que tardan unos segundos en cocinarse y solo requieren un baño rápido en el caldo.

Caldos

Con los ingredientes para mojar elegidos, debes decidir en qué tipo de caldo quieres cocinarlos. Puedes hacerlo simple y cocinar todo en pollo caldo (hecho en casa o comprado en la tienda), aromatizado con trozos de daikon, zanahorias o maíz y unas rodajas de jengibre. También hay paquetes de caldo de olla caliente listo para usar.

Dos de mis marcas favoritas son Lee Kum Kee y Little Sheep. Si desea un caldo que sea increíblemente picante, el caldo mongol de olla caliente de Little Sheep (el que está en el paquete rojo) es el camino a seguir.

Para algo suave, me gusta la base de Seafood Hot Pot de Lee Kum Kee, que es buena para ingredientes que no son mariscos también.

Mi caldo de olla caliente favorito de todos los tiempos es uno que «s aromatizado con salsa sacha. También conocida como salsa barbacoa china o salsa satay, la salsa sacha no se parece en nada a la salsa barbacoa estilo americano o la salsa a base de maní del sudeste asiático que solemos asociar con satay. Está hecho con aceite de soya, ajo, chiles, camarones secos y pescado brillante. La marca más popular es BullHead, que es un poco amarga y viene en versiones picantes y no picantes.

Salsas para mojar

Antes de comenzar a disfrutar de su olla caliente, no puede olvidarse de las salsas para mojar . Al igual que con el caldo, hay muchas opciones. Para hacerlo simple, me gusta hacer uno rápido combinando salsa de soja con un chorrito de aceite de sésamo y un toque de aceite de chile o hojuelas de chile. También puede agregarle cilantro y / o cebollín picado, o incluso ají de ojo de pájaro fresco.

Otra salsa popular y simple para mojar es la yema de huevo: simplemente separe la yema de un huevo muy fresco y revuélvalo y esa es la salsa para mojar. (Obviamente, evite esto si le preocupa la salmonela). La yema es especialmente buena con carnes como la res grasosa y el cordero. Otras buenas salsas para mojar para tener a mano son la salsa de jengibre y cebolleta (excelente con mariscos y verduras) y una salsa de cebolleta y pimiento picante (perfecta para fideos y carne). Tengo todas las recetas para ti, así que no te preocupes.

Cómo preparar la mesa para Hot Pot

Usar platos separados para cada uno de sus ingredientes puede parecer bonito, pero en un espacio pequeño, simplemente no es práctico. Ingredientes que están en la misma categoría, como carne ingredientes como carne de res y cordero grasos, o mariscos como bolas de pescado y pasteles de pescado, se pueden colocar todos juntos en un plato grande.

Ingredientes similares pueden compartir el mismo plato para ahorrar espacio en la mesa.

Además, recuerde que no es necesario que saque todos los ingredientes a la vez: bolas de pescado, por ejemplo, se puede cocinar a fuego lento congelado, por lo que es mejor sacar solo unos pocos a la vez, mantener el resto en el congelador y reponer según sea necesario. Lo mismo ocurre con otros ingredientes de mariscos, como camarones, pescado y calamares : Guarde un poco en el refrigerador, rellenando los platos a medida que se agoten.

Etiqueta adecuada para ollas tte

Antes de que la primera bola de pescado golpee la olla, aquí hay algunas ollas calientes reglas:

• Lavado de palillos. Le pasa a todo el mundo. Simplemente te olvidaste de los camarones, los hongos, la carne de res o cualquier cosa deliciosa que estabas cocinando hace unos minutos. Ahora está perdido en un mar de bolas de pescado, verduras y tofu. Rescátalo, pero no lo hagas moviendo los palillos de un lado a otro en el caldo. A mi amigo le gusta llamar a esta maniobra «lavado de palillos». ¡Use un colador de olla caliente para rastrearlo!
• No puedo tocar esto. Está simplemente sentado allí, balanceándose en el caldo, esperando a que alguien lo recoja, lo ponga en su plato , saltearlo y comerlo. Puede ser un trozo de cola de langosta o una rebanada de pollo, pero sea lo que sea, asegúrate de que sea tuyo. ¿No estás seguro? Comprueba si alguien ya ha apostado por él.
• No hay doble -Caldo. Tener más de un tipo de caldo disponible es algo bueno, así que no lo arruines.Tal vez no todo el mundo pueda comer comida picante, o tal vez haya un invitado con alergia a los mariscos. O tal vez simplemente le guste tomar dos caldos porque puede. Esto significa que no es bueno comenzar a cocinar un trozo de comida en un caldo y luego termina de cocinarlo en el otro caldo. Respete la división: no cruce.
• Las reglas de la casa prevalecen sobre todas las reglas, incluidas estas. ¿A ti y a tus amigos no les importa lavar los palillos? ¿Por qué debería hacerlo si estás entre gente que conoces desde hace años? ¿Y todos están de acuerdo en que no es gran cosa quién dejó caer esos camarones en la olla? Al final, una comida caliente se trata de que la familia y los amigos se reúnan, cocinen, coman, conversen y disfruten de la compañía del otro con una gran olla de comida, así que hagan lo que los haga sentir cómodos.

¿Estás seguro de que esa es tu pinza de langosta?

Y ahí estás Téngalo: todo lo que necesita saber para comenzar con el estofado chino en casa.

Olla caliente estilo chino con caldo rico, bolas de camarones y salsas para mojar

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