Los frijoles a la barbacoa han sido un alimento básico en The Meatwave prácticamente desde sus inicios . Desde entonces, he confiado en dos recetas que me han servido bien a lo largo de los años: Once y Future Bean de Alton Brown y Tangy Pit Beans de Mike Mills. Las recetas son radicalmente diferentes, una comienza con frijoles secos y requiere casi un día de principio a fin, mientras que la otra utiliza frijoles enlatados y se puede completar en poco más de una hora. Ambos tienen sus propias cualidades únicas, y aunque cualquiera de las recetas resiste casi todos los lados de los frijoles que he conseguido en un asador, ninguno realmente representa mi frijol barbacoa más ideal. Entonces, ¿cómo resolver eso? ¡Haz mi propia receta!

Después de haber preparado ambas recetas de frijoles durante años, me resultó fácil elegir la mejor aspectos de cada uno y agregar mi propio sello para acercarme al resultado final deseado. No hay duda de que los frijoles desde cero tienen un sabor profundo y un frijol más tierno que la receta que comienza con una serie de latas. Así que comencé mi viaje aquí con frijoles secos, optando por una variedad porque realmente me encantó cómo diferentes frijoles agregué sabor y textura adicionales en la receta de Mike Mills.

Usé una cantidad igual de tres variedades de frijoles: Great Northern, pinto y frijoles rojos pequeños, para obtener una libra en total, que luego sumergí en agua con sal durante la noche. La práctica común generalmente prohíbe la sal en este paso, pero la verdad es que remojar en agua salada en realidad da como resultado frijoles más cremosos y ayuda a evitar que la piel se rompa durante la cocción prolongada además de agregar condimentos adicionales.

Es difícil no amar la receta de Alton Brown que comienza con una libra entera de tocino, y si bien es divertido decir que hay tanta carne de cerdo salada y grasosa en mis frijoles, creo que es un poco exagerado. De modo que guardé el tocino, pero lo corté a media libra, que, para cuando estaba listo y crujiente, había más que suficiente grasa para saltear las verduras.

De los cuales usé cebollas, jalapeños, pimiento verde y ajo. Los cocí hasta que se ablanden, un proceso que también utilizo para comenzar mis propias recetas de salsa barbacoa.

A continuación, colaré los frijoles y agregué junto con caldo de pollo y agua para el líquido. Luego dejo que los r una hora antes de agregar el resto de los ingredientes. El motivo de este paso es que los ácidos pueden inhibir la capacidad de cocción de un frijol, así que quería dejar que los frijoles comenzaran a cocinarse antes de la introducción de elementos que pudieran alterar el proceso.

El conjunto final de ingredientes era principalmente lo que usaría para crear una salsa barbacoa estándar simple: salsa de tomate, vinagre y mostaza, junto con azúcar morena, miel y melaza. , salsa barbacoa y salsa picante. Cuando se agregó a los frijoles todavía muy líquidos, se formó una salsa barbacoa muy, muy fina, pero aún quedaban horas de cocción por delante, tiempo suficiente para que la salsa se reduzca y espese.

Después de tres horas en un horno a 300 ° F, los frijoles emergieron casi completamente suaves y cremosos y con una salsa muy espesa, aunque todavía no es la consistencia estándar de la salsa de barbacoa. Así que para terminar la cocción y reducir aún más la salsa, cociné los frijoles durante su última hora sin tapa, después de lo cual se veían así: intacto, suave y cremoso, suspendido en una salsa barbacoa concentrada de espesor medio.

El sabor era bastante perfecto en también. Si bien la receta de Alton Brown crea un sabor intenso a melaza y Mike Mills «presenta fuertemente la dulzura, estos frijoles lograron un mayor equilibrio de barbacoa dulce y picante con un ligero golpe de calor para mejorar aún más la complejidad general. Aunque satisfecho con los resultados, veo esto como solo un comienzo para desarrollar aún mejores frijoles para barbacoa en el futuro. Mi cabeza ya está llena de ideas como usar puntas quemadas o cerdo desmenuzado para impartir el ahumado carnoso que el tocino se sirve aquí, o llevar los ingredientes en una dirección que se asemeja más a mi receta de salsa barbacoa que ha adornado las carnes ahumadas ganadoras de premios en el pasado. Aún así, esta receta actual es un paso en la dirección correcta y estoy seguro de que producirá frijoles para barbacoa que seguramente te encantarán.

Publicado el jueves 8 de diciembre de 2016 por Joshua Bousel

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