Mientras vivía en Nueva York, nunca me metí eso en el pollo de carro halal y arroz. Había un carro tirando las cosas fuera de la parada de metro de mi casa, y de vez en cuando lo recogía como una cena fácil y lo disfrutaba, pero nunca salí de mi camino para conseguirlo. Sin embargo, tengo un cuñado al que le encantan las cosas, y con la expansión de Halal Guys en su localidad de Houston, su entusiasmo solo ha crecido y lo he encontrado contagioso y personalmente estoy más emocionado de conseguir pollo y arroz. ahora que nunca antes. Cuando buscaba proyectos de cocina de cuarentena, el pollo y el arroz estilo carro halal se convirtieron rápidamente en los favoritos porque nunca antes lo había hecho y parecía que me mantendría ocupado por una tarde, el hecho de que resultó increíble fue solo una ventaja.

Nunca pensé mucho en lo que realmente implica el saborizante del pollo, y cuando estaba investigando recetas y me decidí por las de Kenji, me sorprendió un poco que la marinada se sintiera mucho más influenciada por la comida griega que por la del Medio Oriente. Sin embargo, creo que tiene sentido que sea una combinación de aceite, orégano, ajo, cilantro y limón que adorne los muslos de pollo; la otra carne en un combo de carro halal es giroscopio.

Después de combinar los ingredientes de la marinada en una licuadora, vertí la mitad de la salsa sobre muslos de pollo deshuesados y sin piel que había colocado en una bolsa Ziploc grande. Luego, en el refrigerador se fue, con esta marinada altamente ácida, los tiempos de remojo más cortos son mejores, por lo que está buscando entre una y cuatro horas como máximo, que es la cantidad de tiempo perfecta para preparar el resto de los acompañamientos.

Lo único que me faltaba en la receta de Kenji era la salsa picante. La receta original que estaba siguiendo decía que debía usar una salsa picante embotellada para esto, pero las eslingas de salsa roja de Halal Guys son más ardientes y menos ácidas que lo que sale de la mayoría de las botellas de salsa picante, así que pensé que justificaba el tratamiento en casa. Para combinar con algo que contenga tan increíblemente ponche picante, comencé con chiles de árbol, que remojé en agua, luego pasé a una licuadora entera. Agregué algunos otros condimentos como ajo, pimentón, cilantro y comino para darle profundidad a la salsa, y luego remojé agua, aceite y vinagre para obtener el líquido. Después de hacer puré todo junto, mi salsa no era el rojo profundo y terroso de los Halal Guys, sino que estaba increíblemente picante, que era el objetivo principal. Me sentí bien de que solo una pizca de esto le daría el calor perfecto al plato final.

El siguiente fue el toda la salsa blanca importante, lo que realmente hace que el pollo de carro halal sea único. Por lo que puedo decir, si tuviera que hacer una imitación de la salsa blanca de Halal Guys, sería mayonesa con un poco de jugo de limón extra, pimienta negra y poca cantidad de azúcar. La receta de Kenji incluía una mezcla 50/50 de yogur griego y perejil agregado a la mezcla, y me instalé en algún lugar entre los dos con más mayonesa que yogur griego, y descarté el perejil porque personalmente nunca había tenido este estilo de salsa blanca. con algo verde antes. El resultado final me gustó mucho.

El arroz fue el siguiente, que De hecho, lo hice justo después de haber encendido el fuego para cocinar el pollo. En esos veinte minutos que el carbón tardó en encenderse, tosté la cúrcuma y el comino en mantequilla derretida, luego agregué el arroz basmati y cocí hasta que comenzó a girar. Translúcido. Con el arroz suficientemente sazonado y tostado ahora, agregué en caldo de pollo para el líquido, junto con un poco de sal, y dejé que la mezcla de arroz hierva a fuego lento, tapado, por 15 minutos. Una vez hecho, lo quité del fuego y de mi fuego estaba listo para asar.

El método de cocción del pollo es realmente donde esta receta se aparta de lo que realmente obtendría en un carrito o en un restaurante. La cocción en esos escenarios ocurre en una superficie plana, pero quería un proyecto de parrilla, así que decidí ver cómo funcionaba utilizando fuego. Comencé la cocción asando a la parrilla todos los muslos hasta que estuvieran completamente cocidos, y en los diez minutos que tardaron, tomaron un bonito color.

El siguiente paso puede parecer un poco extraño, pero está destinado a simular lo que sucede cuando el pollo se cocina en el carrito. En ese ambiente, el pollo se cocina una vez, luego se pica y se coloca en la esquina para que se siente y espere los pedidos. Luego, cuando eso sucede, se divide y se vuelve a cocinar una sola porción. Así que hay un proceso de doble cocción y también un momento en el que el pollo adquiere más sabor mientras descansa en una pila, el líquido de todos los jugosos muslos se fusiona. Para obtener algo similar a eso, corté los muslos de pollo una vez completamente cocidos y colocarlos en un bol con el resto de la marinada.Luego junté todo y volví a poner el pollo en la parrilla.

Para ayudar a evitar que el pollo se caiga por las rejillas. Durante esta segunda cocción, mantuve todas las piezas cortadas juntas y las volteé de vez en cuando para una cocción uniforme. Después de solo un par de minutos, los trozos de pollo estaban calientes por completo y tomaron un poco más de color, momento en el que los coloqué de nuevo en el tazón y pasé a lo siguiente.

Con escasez de pan, estaba bastante seguro de que no iba a poder encontrar mi pita griega favorita en la tienda y este sería el día en que aprendería cómo hacerlo en casa, pero bajo y he aquí, lo tenían en stock, así que recogí un paquete. La pita necesita recalentarse para que quede suave y flexible, lo que hice en la parrilla, solo el fuego caliente tardando entre 30 y 60 segundos en ponerlo en su estado cálido y tierno.

Ahora ya tenía todos los componentes dispares y era hora de ensamblarlos en la placa maestra que obtendría de un carro. Esto comenzó colocando una generosa porción de arroz y cubriendo con trozos de pollo. A continuación, llené la mayor parte del espacio restante con lechuga iceberg rallada y la cubrí con tomates cortados en cubitos, coloqué una rodaja de pita en el único bolsillo abierto del tazón y luego agregué a la salsa blanca un poco de salsa picante. Me sorprendí a mí mismo con lo cerca que sabía esto de la realidad. Si bien el pollo normalmente no se asa a la parrilla, el sabor general fue perfecto y se combinó muy bien con la salsa blanca cremosa y picante. Incluso la pequeña cantidad de salsa picante que ves en la foto de arriba fue más que suficiente para darle un toque fogoso a todo el plato, que fue puesto en jaque un poco por la salsa blanca, pero más por el arroz mantecoso y bien condimentado. Hay tantos sabores en estas tres piezas del plato que se necesitan algunos bocados de lechuga neutra, tomate y pita para equilibrar todo y darle un sabor completo. En general, la receta tomó menos esfuerzo y tiempo de lo que pensé originalmente cuando la vi por primera vez, por lo que esto puede convertirse no solo en un tipo de comida de cuarentena que me llena el tiempo, sino en algo para poner en la rotación regular.

Publicado el jueves 28 de mayo de 2020 por Joshua Bousel

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