Este delicioso, La salsa roja brillante y ligeramente picante es la receta de salsa de enchilada por excelencia. Esta auténtica salsa de enchilada está hecha de chiles secos y ajo; es una salsa muy simple pero sabrosa. Esta salsa se junta en menos de 30 minutos. ¡Lo que es aún mejor es que la salsa de chile rojo es la base de una gran cantidad de otras recetas mexicanas auténticas!
Estoy muy emocionado de compartir contigo esta receta clásica de salsa de enchilada. Esta receta es de nuestro libro de cocina Muy Bueno publicado y es cercana y querida para mi corazón. Hay tantas formas de usar esta deliciosa salsa roja, por lo que le sugiero que prepare una gran cantidad y la congele para comidas mexicanas fáciles sobre la marcha.
Una vez que prepare esta salsa roja casera para enchiladas, nunca volveré a las cosas enlatadas. Afortunadamente para nosotros, vivimos en la era de las licuadoras, por lo que no tenemos que usar nuestras manos desnudas para hacerlos puré como lo hizo mi abuela.
Nuestra historia con salsa roja
Mi mamá recuerda a mi abuela parada en la mesa de la cocina apretando las vainas de chile rojo hervido con sus propias manos; esto fue antes de que tuviera una licuadora. Nunca se dio cuenta de cómo lo hizo porque los chiles estaban extremadamente picantes, pero sus manos nunca parecían sentir el ardor.
Después, colaba los chiles rojos girando un mortero de madera y girando en un colador cónico y presionando las vainas de chile. Esto daría como resultado el chile aterciopelado y rico que usó para tantas recetas.
Cómo hacer salsa de enchilada casera
Primero, debes preparar tus chiles. Simplemente corte el tallo y sacuda las semillas. Luego, meta la mano dentro de la vaina de chile para quitar las semillas adicionales y las venas secas.
Ahora deberá ablandar los chiles secos. Coloca tus chiles en una olla y cúbrelos apenas con agua. Lleve el agua a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento los chiles hasta que estén blandos, aproximadamente 20 minutos, volteándolos a la mitad.
Escurra los chiles y déjelos enfriar. Si no lo hace, ¡el vapor puede acumularse en su licuadora y ser peligroso!
SUGERENCIA: Trabaje en lotes para para no abrumar tu licuadora.
Agrega aproximadamente la mitad de tus chiles a la licuadora con la mitad del agua, ajo, harina y sal. Mezclar hasta que esté suave. Vierta en un colador cónico y use un mortero, cuchara o espátula para empujarlo. Continúe mezclando y filtrando hasta completar.
CONSEJO: Si no tienes un colador cónico, también funcionará un colador de malla.
CONSEJO: ¿Tienes una licuadora de alta potencia? Es posible que no sea necesario colar la salsa, pero sí lo hago.
Preguntas frecuentes
Por qué ¿No usas el líquido sobrante?
Mi familia no usa el líquido sobrante después de hervir a fuego lento los pimientos secos. No lo recomiendo. El líquido a veces puede volverse amargo y arruinar la salsa de chile.
¿Por qué le agregas harina?
Mi abuela solía tostar la harina en una olla / sartén similar a hacer un roux y luego agregue la salsa para espesar y cocinar. Mi mamá, por otro lado, mezcla la harina en la licuadora para evitar grumos. Si lo desea, puede omitir la harina, pero la harina espesa la salsa.
SUGERENCIA: ¿No tiene gluten? ¡No hay problema! Simplemente coloque un sustituto de harina sin gluten 1 a 1.
¿Cómo se usa la salsa de enchilada?
Piénsalo de esta manera: los franceses tienen bechamel, y en México tenemos esta salsa roja. Es así de ubicuo. Si bien muchas personas están más familiarizadas con esta salsa roja para enchiladas, hay muchos otros usos para ella.
Desde guisos y tamales, hasta sopas y carnes estofadas, las opciones para esta salsa roja casera son casi infinitas. . Hacer la salsa desde cero lleva un tiempo, pero una vez hecha, se refrigera y se congela bien para otras recetas de este blog.
¿Se mantendrá esta salsa roja?
¡SÍ! Me encanta hacer una gran cantidad de esta salsa de enchilada casera y guardarla en el refrigerador en un tazón de vidrio o frascos de vidrio o congelarla en estos recipientes de plástico aptos para el congelador. Se mantendrá hasta una semana en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. Créame, esto es mágico para preparar una comida mexicana auténtica y abundante en un abrir y cerrar de ojos.
¿Qué ¿Qué tipo de chile debo usar para esta salsa?
Chile Colorado, también conocido como chile de Nuevo México o chile de California, tiene una pulpa fina con un sabor a chile terroso y matices de cerezas silvestres. Este es el chile que usamos para hacer nuestra salsa de chile rojo.
CONSEJO: Asegúrese de que las vainas de chile seco no estén duras ni quebradizas.
Si desea obtener más información sobre otros chiles puede usar en lugar de chile de Nuevo México, puede usar Visite mi publicación sobre chiles mexicanos para obtener más ideas.
Mira el video a continuación para ver paso a paso cómo hacer salsa de enchilada casera. Entonces prueba todas estas recetas que no son enchiladas para ver cuán versátil es realmente esta salsa.
Buscando recetas para usar esta salsa de chile rojo casera? Pruebe estos:
- Enchiladas rojas apiladas
- Enchiladas enrolladas y horneadas
- Tamales de chile rojo y cerdo
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Si te encantó esta receta de auténtica salsa de enchilada casera y quieres más inspiración de la cocina mexicana, ¡asegúrate de seguirme en Facebook y Pinterest!
Salsa de chile rojo casera (Chile Colorado)
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Ingredientes
- ▢ 8 onzas Vainas de chile rojo de California o Nuevo México
- ▢ 6 tazas de agua
- ▢ 6 cucharadas de harina para todo uso , sin gluten si es necesario
- ▢ 4 dientes de ajo
- ▢ 1 cucharada de sal
Equipo
Instrucciones
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Quite los tallos, semillas y venas de las vainas de chile. Colocar en un colador y enjuagar bien con agua fría.
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Agregar los chiles a una olla grande y agregue suficiente agua para que queden cubiertos. Poner el agua a punto de ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de 10 minutos voltee los chiles con pinzas para asegurarse de que se ablanden uniformemente. Escurra las vainas cocidas y deje que se enfríen antes de licuar. Deseche el agua.
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Llene la licuadora con 3 tazas de agua, la mitad de las vainas de chile enfriadas, 3 cucharadas de harina, 2 dientes de ajo y la mitad de la sal. Mezclar hasta que esté suave. Colar la salsa a través de un colador fino para quitar la piel y las semillas; deseche las pieles y semillas. Repita el proceso de licuado y colado con el agua restante, las vainas, la harina, el ajo y la sal. Si es necesario, sazone con más sal.
Video
Notas
- Asegúrese de que las vainas de chile secas no sean duras y quebradizas.
- Siempre lave su manos después de trabajar con chiles. Puede usar guantes si lo desea.
- ¿No tiene gluten? ¡No hay problema! Simplemente agregue un sustituto de harina sin gluten 1 a 1.
- Esta salsa no está cocida. Esta salsa se puede almacenar cruda o cocida.
- Esta salsa se puede preparar con anticipación y guardar en recipientes herméticos en el refrigerador o congelador.
- La salsa de chile rojo se puede guardar en el refrigerador por hasta una semana o congelado por hasta seis meses.
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- Enchiladas rojas
- Tamales de cerdo y chile rojo
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Nutrición
¡Me encantaría ver lo que cocinas!
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Fotografía de Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Publicado originalmente: marzo de 2017. Esta receta también está publicada en el libro de cocina Muy Bueno.
