Las remolachas en escabeche han sido un favorito en mi holandés menonita / de Pensilvania Herencia. Mi abuela las conservaba y estoy seguro de que su abuela también. Estas remolachas se comen frías y, a menudo, la salmuera se usa para encurtir huevos duros. Esta publicación contiene enlaces de afiliados con los productos que me encanta usar. Recibo una pequeña comisión, pero su precio no cambia.

Remolacha en escabeche

• 2 galones de remolacha roja pequeña-mediana
• 6 tazas de jugo de remolacha roja *
• 2 tazas de vinagre blanco
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 4 cucharaditas de sal mineral
• 3/4 de cucharadita de THM Stevia
• 2 tazas agua

Corte la parte superior de las remolachas rojas dejando aproximadamente 1 pulgada de tallos. Deje la cola / raíz adheridas. Frote bien las remolachas rojas para eliminar la suciedad. Agregue 2 cuartos de agua a las remolachas y cocine hasta que estén semi blandas. Retire las remolachas del líquido y déjelas enfriar. Colar el líquido con un paño para eliminar toda la arena. Deje a un lado el líquido / jugo de remolacha roja. Corte los tallos y las colas de la remolacha y quítele la piel. Corta las remolachas en rodajas o si son pequeñas déjalas enteras. Llene los frascos de conservas 3/4 llenos de remolacha. En una tetera combine el jugo de remolacha de reserva, el vinagre, la sal, la stevia y el agua. Caliente la salmuera hasta que hierva. Vierta la salmuera en frascos dejando un espacio libre de 1 pulgada. Agregue anillos y tapas. Coloque en una envasadora al baño de agua. Cubra los frascos completamente con agua. Hierva el agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego. Deje reposar los frascos durante 10 minutos. Retirar de la envasadora y dejar enfriar durante 12 horas. Revise las tapas selladas. Guárdelo en un lugar fresco.

* Insta-Pot es su mejor amigo cuando cocina remolacha. Puse 1 litro de agua y la mitad de las remolachas en mi Insta-Pot. Eligiendo la configuración manual los cociné durante 2 minutos. Fueron perfectos. Sin salpicaduras al cocinar sobre la estufa.

Las remolachas en escabeche son un THM-FP con 1/2 taza de porción. Una cantidad mayor será un THM-E.

Una de las formas favoritas de usar estas remolachas es agregar 12 huevos duros a un litro de remolacha y jugo. Refrigerar. Los huevos obtienen un delicioso sabor en escabeche y me encanta ponerlos solos o en una ensalada.

Remolachas fregadas en el Insta-Pot listas para cocinar.

Remolacha cocida a la espera de ser pelada. Cuando se corta la parte superior y la cola del resto de la piel simplemente se desliza.

Remolacha cortada y pelada y salmuera lista para los frascos de conservas. Tarros llenos hasta 3/4 de su capacidad con remolacha.

Tarros en la olla cubiertos con 1 pulgada de agua. Frascos sellados de remolacha listos para almacenar.

Esta receta no está aprobada por la FDA, pero se ha utilizado durante muchos años con gran éxito. El enlatado a presión no es necesario con esta receta debido a la cantidad de vinagre que contiene.

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