Bistek Tagalog (también conocido como Filipino Beef Steak) es otra receta filipina clásica. A pesar de la sencillez de la receta, resalta los mejores sabores de este plato filipino. Los ingredientes clave son la salsa de soja, jugo de cítricos, azúcar, ajo y definitivamente las cebollas. Muchas cebollas.
Tradicionalmente, el bistek se elabora con calamansi, un tipo de cítrico autóctono de Filipinas. Los cítricos no solo resaltan los sabores ácidos y agrios del plato, sino que también ablandan la carne en el proceso. A veces, el calamansi puede ser difícil de encontrar, especialmente fuera de Filipinas. Esto se puede sustituir fácilmente por cítricos como el limón o la lima.
Las cebollas también son esenciales para la receta. Es mejor usar diferentes tipos de cebollas, ya que los diferentes tipos de cebollas tienen diferentes perfiles de sabor. Para esta receta, usamos cebollas amarillas / marrones, blancas y rojas. Las cebollas amarillas son típicamente más dulces en comparación con las cebollas blancas que tienen un sabor fuerte y picante. Las cebollas rojas, por otro lado, tienen un sabor más delicado en comparación con las otras dos. También es mejor agregarlos en lotes mientras cocinas, para que crees una variedad de texturas. Agréguelos temprano para obtener cebollas caramelizadas con mermelada. Agregue otro lote al final para tener cebollas más crujientes.
Y, por supuesto, el bistek no está completo sin una guarnición de arroz blanco.
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Cómo hacer Bistek Tagalog
- 450 g de carne de res de calidad (falda, flanco o lomo), cortada en tiras finas
- 1/4 taza oscura salsa de soja
- 1/4 taza de salsa de soja ligera
- 1/6 taza de jugo de lima
- 1/6 taza de jugo de limón
- maní aceite para freír
- 1 cebolla blanca grande, rebanada de media pulgada de grosor
- 2 cebollas rojas medianas, rebanadas de media pulgada de grosor
- 2 cebollas doradas, cortadas por la mitad -pulgada de espesor
- 1/2 a 1 taza de agua
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (para aterciopelar)
- Espolvoree bicarbonato de sodio sobre la carne y mezcle para cubrir uniformemente. Lavar con agua fría después de 20 minutos y colar.
- Mezcle salsa de soja clara, salsa de soja oscura, lima y jugo de limón. Sumerja la carne y déjela en el refrigerador durante al menos 1 hora hasta 12 horas.
- Pique las cebollas de media pulgada de grosor. Ponga a un lado.
- Caliente una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la carne de res marinada. Evite el hacinamiento. Cocine en lotes si es necesario. Cocine por 2 minutos por cada lado. Ponga la carne a un lado.
- En la misma sartén, agregue el ajo y la cebolla picados. Sudar durante 5 minutos. Vuelva a agregar la carne. Agregue el resto de la marinada y el agua y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Una vez reducido, agregue el segundo lote de cebollas. Deje sudar durante 5 minutos antes de servir.
- Opcional: Decore con cebollino y chalota picados. Sirva con arroz blanco.
