Si estás buscando hacer el mejor estofado de cordero, ¡esta receta es todo lo que necesitas! Cordero estofado tierno y reconfortante que se deshace con un montón de verduras, garbanzos y sabores cálidos marroquíes. (También puede hacer esto en su olla de barro o olla a presión). ¡Sírvelo con mi cuscús de 15 minutos!
Asegúrese de seguir mis consejos y ver el video a continuación sobre cómo hacer este estofado de cordero.
¡Da la casualidad de que pertenezco a la escuela de pensamiento donde cualquier receta de un solo recipiente es una buena receta!
Como beneficio adicional, esta receta de estofado de cordero es casi imposible de estropear, por lo que incluso si no eres un cocinero muy experimentado, ¡aún puedes preparar algo delicioso!
El estofado de cordero tiene esa rica calidez con sabores profundos y bien desarrollados que saben como si se hubiera cocinado en un horno todo el día. Mi versión toma solo unos minutos de tiempo práctico y aproximadamente dos horas en el horno, por lo que es una versión de acceso directo sin sacrificar nada de los sabores. ¡No se necesita una olla de tagine especial!
Y para aquellos que juran por las ollas a presión y las ollas de barro, pueden usar cualquiera de las dos para hacer este estofado de cordero (¡vea mis notas a continuación!)
¿Qué incluye este estofado de cordero marroquí lleno de sabor?
Esta receta de estofado de cordero con verduras comienza con ingredientes abundantes y familiares: como cebollas, ajo, zanahorias, patatas doradas, tomates, garbanzos …
Pero para darle esa maravillosa M toque oroccan, utilizo una combinación de sabores dulces y salados, ¡desde frutos secos hasta una gran cantidad de especias calientes!
¡Sé que ves esos albaricoques secos! Usar albaricoques secos, u otras frutas secas como higos o pasas, puede parecer una opción inusual, pero créame, le da una dulzura suave y muy sutil para ayudar a completar los sabores en el plato sin ser abrumador. Y, si usar albaricoques enteros todavía suena un poco aventurero, córtelos en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Picar el albaricoque ayudará a que se disuelva mejor en la salsa y le dé el sabor que necesita sin ser demasiado obvio.
Ahora hablemos de las cálidas especias marroquíes …
La mezcla de especias ganadora para darle sabor a su estofado de cordero marroquí
Este estofado de cordero marroquí utiliza una mezcla de diferentes especias y aromatizantes como como canela, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y, lo que considero la especia estrella aquí, Ras el Hanout marroquí.
Ras el Hanout es una mezcla de especias decididamente norteafricana / marroquí que incluye notas de cúrcuma, clavo, jengibre, cardamomo, nuez moscada y más. Me encanta por su aroma profundo y las capas de sabor cálido y profundo que agrega a los platos, especialmente en algo como estofado de cordero. Puedes encontrar Ras el Hanout aquí en nuestra tienda en línea.
¡Un poco de Ras el Hanout ayuda mucho en esta receta!
Dos consejos importantes para haciendo este estofado
1.¿Qué corte de cordero usar para el estofado de cordero?
Para hacer el guiso de cordero perfecto, utilizo carne de pierna deshuesada en comparación con otros cortes de cordero. Este es un corte que está bastante disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y es fácil de cortar en pedazos.
Aunque la pierna de cordero es un corte de cordero más magro, el estofado (o cocción lenta en una olla de barro) se rompe Y el poco de marmoleado se disuelve directamente durante el proceso de cocción, haciendo que el cordero se ponga mantecoso y se derrita en la boca. Puede sustituir la carne de pierna en esta receta de estofado de cordero por paleta de cordero, o incluso sustituir el cordero por completo con carne de res. si la carne de cordero no está disponible para usted.
¡Estofar es el camino a seguir!
Si se pregunta cuál es la mejor manera de cocinar estofado de cordero. El estofado es donde comienza.
El estofado comienza con dorar la carne antes de guisarla en un poco de líquido. Básicamente, doras la carne en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una corteza agradable y sellas todos los jugos antes de cocinar en tu horno holandés (o incluso olla de barro) con el resto de los ingredientes y el caldo. Cocine hasta que la carne esté tierna y tierna.
Permítanme repetir este consejo: no deje de dorar la carne, es muy fácil de hacer y hace una gran diferencia en el desarrollo de la profundidad y el sabor. desde el principio.
Paso a paso para esta receta de estofado de cordero
- Para hacer estofado de cordero marroquí en casa, en una olla grande y pesada o en un horno holandés (afiliado), sofreír las verduras picadas con un poco de aceite. Yo uso aceite de oliva virgen extra Private Reserve Geek.
- Una vez que las verduras se ablanden, retírelas de la sartén y agregue el cordero con un poco más de aceite si es necesario. Esta etapa es la etapa de estofado en la que desea que cada pieza de cordero tenga esa corteza crujiente de un dorado profundo que sellará los jugos, manteniendo el cordero tierno y húmedo. El proceso de estofado probablemente hará que algunos de los trozos se peguen al fondo de la olla, y eso es algo bueno.Cualquier dorado agrega sabor y riqueza a la salsa.
- Una vez que la carne esté dorada en todos lados, agregue las verduras nuevamente a la olla con los albaricoques, las especias, los tomates y el caldo. Deje que hierva todo, luego cubra y transfiera a la cocción en el horno durante 1 ½ horas (marque la mitad para agregar agua si es necesario). Retire brevemente del horno, agregue los garbanzos y cocine otros 30 a 45 minutos. .
Nota: El estofado en el horno ayuda a distribuir uniformemente el calor que mantiene la carne tierna y conserva su jugosidad.
Estofado de cordero en la olla de barro o olla a presión
Esta receta también es muy amigable para ollas de barro y ollas a presión. Así es como se puede preparar en:
Para hacer en una olla de barro
Siga las instrucciones a continuación salteando las verduras y dorando el cordero. Una vez que el cordero esté chamuscado, transfiéralo a una olla de barro junto con las verduras salteadas, los albaricoques, las especias, los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento durante 6 horas. Agregue los garbanzos, luego deje cocinar de 1 a 2 horas más (hasta 8 horas en total). O cocine a fuego alto por hasta 5 horas.
Para hacer en una olla a presión
En lugar de usar un horno holandés u otra olla apta para horno, siga los pasos a continuación para saltear y estofar con su olla a presión.
Luego, agregue todos los ingredientes excepto los garbanzos a la olla y trabe la tapa en su lugar. Cocine durante 30 minutos a alta presión.
Cuando se acabe el temporizador, deje que la presión se libere de forma segura durante unos 10 minutos antes de usar la liberación rápida de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Agregue los garbanzos y cocine por otros 5 minutos. Deje que la presión se libere nuevamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Instrucciones de preparación y almacenamiento
Como ocurre con muchos guisos, el estofado de cordero marroquí se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador o congelador sin sacrificar el sabor.
Para preparar con anticipación y refrigerar: si está planeando una cena y Si desea trabajar un poco antes, puede preparar este estofado de cordero con uno o dos días de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Ayuda a acercarlo a la temperatura ambiente antes de recalentarlo en el horno (asegúrese de agregar más líquido también para recalentar) uno o dos días y luego recalentarlo en el horno, lo que lo convierte en una excelente opción para cenas o prepararse para un ajetreado noche.
Para congelar estofado de cordero cocido: Este estofado también se puede congelar para quienes preparan comidas. Enfríe el estofado a temperatura ambiente y guárdelo en un recipiente hermético apto para congelador hasta por un mes. Descongele en su refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en el horno.
Qué servir con este estofado de cordero marroquí
Este estofado de cordero es bastante abundante por sí solo y no requiere mucho más para completar la comida. De vez en cuando lo sirvo con pan jalá o cualquier pan crujiente. También es excelente, servido sobre un hermoso arroz libanés o cuscús simple. Para empezar, a menudo sirvo una ensalada brillante como fattoush y estas zanahorias marroquíes.
Vea el video de cómo hacer este marroquí Cordero estofado:
Vea más recetas marroquíes.
COMPRE NUESTRA ¡COMPRE EN LÍNEA DE ACEITES DE OLIVA DE CALIDAD, ESPECIAS NATURALES Y MÁS!
Imprimir
Descripción
Si estás buscando hacer el mejor estofado de cordero, ¡esta receta es todo lo que necesitas! Cordero estofado tierno, reconfortante y desmenuzado con montones de verduras, garbanzos y sabores cálidos marroquíes. puede hacer esto en su olla de barro o olla a presión; ¡instrucciones incluidas para ambos!
Asegúrese de consultar mis consejos anteriores y ver el video sobre cómo hacer este cordero estofado.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra griego de reserva privada
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 3 zanahorias, en cubos
- 6 papas Yukon gold (o cualquier papa pequeña), peladas, en cubos
- Sal y pimienta kosher
- Pierna de cordero americano deshuesada de 2.5 lb, sin grasa, cortada en cubos (o paleta de cordero americano, sin huesos, sin grasa)
- 3 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes
- ½ taza de albaricoques secos
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 ½ cucharadita de ras el hanout mezcla de especias marroquíes (encuéntrelo aquí)
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 6 tomates ciruela de una lata, cortados en mitades
- 2 ½ tazas de caldo de res con sodio
- 1 lata de garbanzos de 15 onzas
Instrucciones
- En un horno holandés grande (afiliado) o en una olla pesada apta para horno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille g pero no fumando.
- En el aceite caliente, saltee las cebollas, las zanahorias y las papas durante 4 minutos aproximadamente. Agrega el ajo y sazona con sal y pimienta. Retirar de la olla y reservar brevemente.
- En la misma olla, agregue más aceite si es necesario y dore profundamente el cordero por todos lados. Sazone con sal y pimienta.
- Encienda el fuego a medio-alto y regrese las verduras salteadas a la olla. Agregue los albaricoques secos, la rama de canela, la hoja de laurel y las especias y revuelva para cubrir.
- Agregue los tomates pera y el caldo y deje que todo hierva durante 5 minutos aproximadamente.
- Tape la olla y colóquela en el horno caliente a 350 grados F durante 1 ½ horas (marque la mitad para agregar agua o caldo si es necesario). Ahora agregue los garbanzos, cubra y regrese al horno por otros 30 minutos.
- Retire del horno y sirva caliente con su elección de arroz libanés, cuscús, pan de pita o su pan rústico favorito.
- Una simple ensalada mediterránea como Fattoush es un excelente entrante para esta abundante comida. ¡Disfruta!
Notas
- Instrucciones de Crockpot: si lo prefieres, después del paso # 5 es terminado, transfiera el estofado de cordero a una olla de cocción lenta grande. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas, luego agregue los garbanzos y cocine otras 1 a 2 horas (un total de hasta 8 horas). O cocine a fuego alto durante 4 a 5 horas en total.
- Presión -Instrucciones para cocinar: en lugar de usar un horno holandés u otra olla para cocinar apta para horno, siga los pasos a continuación para saltear y estofar con su olla a presión.Luego, agregue todos los ingredientes excepto los garbanzos a la olla y cierre la tapa. sitio. Cocine durante 30 minutos a alta presión. Cuando se acabe el temporizador, deje que la presión se libere de forma segura durante unos 10 minutos antes de usar la liberación rápida según las instrucciones del fabricante. Agregue los garbanzos y cocine por otros 5 minutos. Deje que la presión se libere nuevamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Recomendado para esta receta: aceite de oliva virgen extra griego de reserva privada; mezcla de especias totalmente natural Ras El Hanout; y pimienta de Jamaica molida.
- Visite nuestra tienda en línea para explorar nuestros aceites de oliva y especias totalmente naturales y orgánicas.
- Categoría: Entrada
- Método: Guisado
- Cocina: Marroquí
Palabras clave: estofado de cordero, estofado de cordero marroquí
* Esta publicación apareció por primera vez en El plato mediterráneo en 2017 y ha sido revisada con nueva información y medios para los lectores «beneficio. ¡Disfruta!
